Oak: Yon pati esansyèl nan Zouti ki fèt nan viyron
Relasyon ki long ki te gen diven te gen ak pye bwadchenn vo envestige, espesyalman depi barik pye bwad yo te itilize nan fèmantasyon ak diven ak barik aje pou syèk. Oak se itilize yon ti jan tankou yon "séchage" yo ajoute gou ak palè apèl nan yon diven. Pi chè ven nan mond lan prèske toujou jwi pataje jis yo nan pye bwadchenn nouvo. Kit se franse, Ongwa, Ameriken oswa lòt moun, kontribisyon pye bwadchenn kite yon mak ki dire lontan sou diven ki nan boutèy la.
Ki ven ki tipikman oak?
Wouj diven varyete ki gen tandans benefisye de yon ti jan bon nan pye bwadchenn gen ladan Pinot Noir , Cabernet Cabernet , Merlot, Pinotage, kyanti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, ak Syrah. Blan varyete diven ki reseptif nan enfliyans pye bwadchenn gen ladan Pinot Grigio , pino Blanc , Cabernet Blanc , Semillon ak nan kou Chardonnay .
Poukisa Oak diven?
Oak bay gou ak arom sipò diven an pandan y ap ajoute pi rich, enpresyon plus ak konpleksite. Sou nen an, enfliyanse prensipal pye bwad yo gen tandans aksantye arom ki sant alantou etajè a epis, ak grenn, kannèl, noutmèg, vaniy ak "allspice" ke yo te komen arom ki sòti nan tan diven an te pase nan pye bwadchenn. Sou palè a, enfliyans pye bwadchenn yo vire nan direksyon pou gou yo rich nan karamèl, kokoye, vaniy, kannèl, lay, lafimen, te, moka, karamèl, ak bè.
Oak Barrel ak Diven
Yon barik pye bwadchenn kenbe swa 59 oswa 60 galon (depann sou kote li pwototip soti nan - bòdo barik oswa "barriques" kenbe 225 lit oswa 59 galon, kote yon barik soti nan burgundy chita nan 60 galon oswa 228 lit).
Depi pye bwadchenn se natirèlman pore nan lanati, tankou diven an pase tan nan barik la kèk evaporasyon inevitableman pran plas ak sou senk galon oswa konsa yo te pèdi atravè evaporasyon. Pwosesis sa a natirèl rezilta nan konsantrasyon ogmante nan tou de aromat a diven an ak pwofil gou. Pye bwa a itilize pou fè barik diven enfliyanse pa yon kantite faktè.
Ki kote se barik la soti nan? Ki sa ki varyasyon rejyonal ki te fèt ak pye bwadè souse nan forè diferan? Kouman li te cheche? Kouman li te griye? Ki pratik estanda yo ap travay nan cooperage a ki te fè barik la?
Kalite Oak itilize nan kiltivatè
De ki pi komen kalite barik pye bwad yo itilize pou Viticultură se barik Oak Ameriken an ak barik Oak franse a. Sepandan, barik Ongwa ak Slavon tou gen yon bagay sa yo ak Viticulteur sèten. Ameriken barik pye bwadchenn yo pi bon mache, gen yon grenn pi laj ak pi ba tanen bwa kòm konpare ak pye bwadchenn franse. Yo menm tou yo gen tandans gen yon enfliyans pi gwo sou gou diven an ak konpozan gonm, souvan bay vaniy nuans ak yon ti kras pwofon pwofon dous pase pye bwadchenn franse. Nan lòt men an, pye bwadchenn franse a se "lò estanda" endistri diven an, ki ofri pi wo tanen bwa ak grenn bwa pi sere ki gen tandans gen mwens enfliyans sou aromatik diven an ak konsantrasyon gou pase yon barik pye bwadchenn Ameriken men yo li te ye ogmante jeneral diven an palè prezans ak konpleksite intrinsèks.
Franse pye bwadchenn ka byen fasil kouri sou $ 1,000 yon barik depann sou forè a li souse soti nan ak pye bwadchenn Ameriken kòmanse nan alantou $ 360 yon pòp. Avèk nimewo sa yo nan tèt ou, li fasil yo wè ki kalite envestisman diven finansye yo ap fè nan barik yo epi poukisa ou peye plis pou ven ki gen laj nan pye bwadchenn nouvo.
Souvan yon viyron pral pini barik nouvo nan pwosesis la kenbe depans pou viticole a ak konsomatè a pi rezonab.
Ki sa ki nan kontra a Big Avèk "New" Oak?
Pi plis nan barik la, plis konsantre enfliyans pye bwadchenn lan pral sou diven an. Kòm vintaj mete sou, barik yo pye bwadchenn ap gen mwens gou yo ofri yon diven kap vini yo. Pou egzanp, pran yon sache te, rache dwa soti nan bwat la, epi ou pral jwenn yon perfusion plen gou apre flote nan dlo cho, men sèvi ak menm bagay la tou teabag yon lòt fwa oswa de ak chak tas siksesif nan te ap pi fèb sou echèl gou a. Menm jan an tou, apre kat oswa senk vintaj, barik la ka toujou itilize kòm yon "kenbe" veso, men se ti gou a espere yo dwe bay diven an. Ou pral wè ven ke yon twazyèm nan diven an te gen laj nan "nouvo" pye bwadchenn, pou bay gou ak ogmante konpleksite diven an, men kenbe nan tèt ou ke lòt de tyè yo nan diven an te ki gen laj nan pi gwo pye bwadchenn ak Lè sa a, melanje tounen ansanm anvan BOTTLING.
Sa a efektivman sove sou depans yo barik, pandan y ap toujou ajoute kèk karak pye bwadchenn diven an.
Toasting Oak
Apre yo fin ki kalite pye bwadchenn yo chwazi yon viyron ap deside sou ki degre nan griye ki apwopriye pou style diven an. Barik griye ka limyè, mwayen oswa lou, ak yon pen griye pi lejè repare kèk nan karak la ki gen djin ki baze sou pou diven an ak pi lou griye oswa charring bay monte nan nuans plis oaky ak fume nan diven an. Lè w ap ogmante pwatrin barik la, ou pral efektivman ogmante enfliyans pye bwadchenn lan sou koulè diven, bon sant, gou ak style an jeneral.
Yon Pawòl sou Oak Chips ak Diven
Li pa estraòdinè pou Viticulteur yo jip barik la tout ansanm epi itilize "bato oak" nan "sezon" yon diven. Sa yo chips dramatikman koupe depans epi yo ka itilize nan swa fèmantasyon an oswa faz aje nan pwosesis la viticultură. Bato yo pye bwadchenn vini nan yon varyete de fòm ak gou epi yo pral aktyèlman pi vit pwosesis la pye bwadchenn akòz konsantrasyon pye bwadchenn ki pi wo ak plis kontak zòn sifas ak diven an. Bato Oak yo mete nan yon sak may-tankou ak Lè sa a, "penere" (ankò menm jan ak yon sak te) nan yon tank. Li te sèlman depi 2006, ke bato pye bwadchenn yo te legalman pèmèt pou itilize nan pratik Old Viticultură Mondyal la.
Oak jwe yon wòl esansyèl nan pwosesis la Viticultură pou varyete anpil te favorize ak melanje diven. Sepandan, youn nan fason ki pi bon yo wè enfliyans yo nan pye bwadchenn se nan yon bò-pa-bò gou diven konparezon. Chardonnay se youn nan varyete ki pi fasil pou fè eleman gou sa a ak, jan viyè anpil yo itilize yon ti jan bon nan pye bwadchenn yo pote soti toastyen, buttery nòt yo ke anpil konsomatè yo te vin atann soti nan Chardonnay. Jis gen tan pwan yon boutèy byen cheche Chardonnay ak yon "unoaked" Chardonnay (tipikman ki make kòm "unoaked" oswa "toutouni" Chardonnay) epi fè yon tès gou bò kote pa bò. Ak vèsyon an oaked, ou ta dwe kapab wè enfliyanse dominan pye bwadchenn yo nan fume, nòt yo griye souvan ki mennen nan yon fini plen, gou, buttery fini. Ak vèsyon an unoaked nan Chardonnay, ou pral wè fwi varyete pi bon kalite domine - chans débordan ak pèch, pòm oswa pwa, ak pi cho fwi twopikal si souse nan yon rejyon pi cho.