Li nan Ofisyèl: Ou ka (e yo ta dwe) Kwit vyann kochon nan 145 F
Youn nan move konsepsyon yo ki pi komen sou vyann kochon se ke li bezwen yo dwe kwit byen-fè. Pou byen yon deseni kèk, li te komen pratik kwit vyann kochon nan yon tanperati minimòm entèn nan 160 F. Tras nan mwendr nan woz nan yon koupe vyann kochon griye oswa ren kochon griye te lakòz pou alam.
Jenerasyon nan moun te grandi nèt inyorans ke vyann kochon yo ka sèvi nan nenpòt fason lòt pase chokan. Se sèl fason yo te janm goute li.
Oswa plis tankou pa goute li. Yon ren kochon griye 160 F a pwal difisil e sèk ak byen arom.
Bon nouvèl la se, li pa dwe fè fason sa.
Yon fwa sou yon tan, te gen yon vè
Poukisa anpil moun aprann kwit woz la soti nan vyann kochon yo? Li tout te kòmanse ak yon vè k'ap manje kadav parazit rele Trichinella. Apeprè répandus nan vyann kochon nan ane 1930 yo ak '40s, trichinella te lakòz yon maladi patikilyèman dezagreyab epi pafwa fatal yo rele trikinoz. Pou konbat li, gouvènman an te mande moun yo kwit vyann kochon yo nan 160 F, ki ta touye parazit la.
Kòm li vire soti, 160 F te overkill. Vè a trichinella aktyèlman touye nan 137 F. Ki vle di ke pou tout ane sa yo, nou ta te byen wo neglijans vyann kochon nou an pou pa gen bon rezon nan tout.
Ki sa ki pi plis, nan pita deseni, lwa sevè ki gouvène fason kochon yo ka leve soti vivan ak okipe te ede kondwi prévalence de trichinella fason desann, nan pwen kote mitan ane 1990 yo li te prèske nèt elimine.
Kochon Jodi a se Leaner pase tout tan
Yon lòt chanjman se ke vyann kochon modèn se anpil leaner (mwens gra) pase sa li te nan deseni ki sot pase yo, ki fè li pi plis tandans siye soti si li nan kwit.
Menm si sa, moun te kenbe dwa pou kwit manje vyann kochon yo nan 160 F, malgre lefèt ke 160 F te twò wo yo kòmanse ak, ak trichinella te siye soti nan nenpòt ka.
Se te jis fason yo ta toujou te di kwit vyann kochon. Si paran yo oswa granparan yo te alantou nan '40s yo ak' 50s, chans yo yo te aprann kwit vyann kochon nan fason sa a ak jis kenbe pase l 'sou.
Li sètènman pa t 'ede zafè ki USDA a kontinye rekòmande pou kwit manje vyann kochon nan yon tanperati minimòm entèn nan 160 F.
USDA Mizajou Gid nan 2011
Sa se, jouk 2011, lè yo mete ajou rekòmandasyon yo. USDA a kounye a bay lis 145 F kòm li rekòmande ki an sekirite tanperati kwit manje minimòm pou vyann kochon fre. Nan lòt mo, mwayen kòm opoze a ki byen fèt. Yon ren kochon kwit nan 145 F ta ka gade yon woz ti kras nan mitan an, men sa a parfe tout dwa. An reyalite, li nan gwo.
Gen kèk nanm odasyeuz, nan rechèch nan tout tan tout tan plis sansibilite ak juiciness, ka menm bay gabèl pou 135 F 140. Men, menm si ou rete nan 145 F, vyann kochon ou a ap vin vi plis sansib, juicy ak saveur pase ou te janm goute anvan.
Yon zouti gwo ede ou rete sou tèt tanperati ou a se yon tèmomèt tès dijital ki ka mete alèt ou lè vyann lan rive nan tanperati sib li yo.
Tanperati sib pou vyann kochon: 145 F
Epitou sonje, paske yon bagay yo rele "pote-sou pou kwit manje," ou gen yo retire vyann kochon ou nan fou a lè tanperati aktyèl li yo se 5 a 10 degre anba tanperati sib li yo.
Tanperati entèn vyann lan ap kontinye ogmante pou yon ti tan, menm apre ou fin pran l soti nan fou a. Pi gwo pyès la nan vyann, ak pi wo nan tanperati pou kwit manje ou, pi gwo a efè sa a pral.
Yon dènye nòt: nouvo direktiv USDA a aplike sèlman nan koupe kochon antye tankou chop, kwit ak sou sa. Kochon tè, tankou tout vyann tè, toujou bezwen kwit nan 160 F.
Se konsa, sa a li. Kochon an san danje pou manje lè kwit nan 140 F rive 145 F. Koulye a, jwenn deyò epi jwi kèk juicy vyann kochon ak chop.