Si ou pa gen aksè a yon gri deyò, oswa petèt li jis twò frèt ale deyò, ou ka toujou kwit yon tranch kokenn san yo pa kite kwizin ou. Nou teste kat diferan teknik. Chak moun te travay byen, e gen nan asire w ke yo dwe yon metòd pi bon pou chak preferans tranch.
Règ Ground
Ou ta ka itilize nenpòt koupe nan tranch pou metòd sa yo, men pou konparezon nou an, nou te itilize tranch koupe gra, tankou NY teren oswa ribeye, koupe ant 1 ak 1 1/2 pous epè .
Chak yo te pote nan tanperati chanm anvan pou kwit manje, ki vle di pran li soti nan frijidè a ak kite li chita sou kontwa an pou 30 a 60 minit anvan ou kwit manje li.
Yon stak tanperati chanm pral vire soti pi bon paske li mande pou mwens tan sou chalè a, ki nan vire ede asire li pa overcook.
Ak pale de kwit manje, fason ki pi bon yo kwit yon steak andedan kay la se sou yon sote-fè soteur. Fè jete vin cho ak rete cho, epi paske li nan plat, ou ka asire w ke chak pous nan tranch ou vini an kontak ak sifas cho pou kwit manje li yo.
Epitou, kwit yon tranch gwo, ou bezwen sezon li kòmsadwa . Sa vle di anpil Kosher sèl ak frèch tè nwa pwav.
Apre sa, nou sipoze ke ou renmen tranch ou mwayen-ra mwayen , paske se sa ki teknik anba a pral ba ou. Si ou renmen yo mwens oswa plis fè, ou pral bezwen modifye metòd yo isit la kòmsadwa.
Finalman, ou pral bezwen rès tranch ou .
Repoze ede prezève ji steak yo, pou yo pa vini gushing soti lè ou koupe nan li. Tan yo repoze pou chak metòd yo enkli nan enstriksyon yo.
Ak nan kou, sonje tranch tranch ou kont grenn jaden an . Pandan ke sa a se pi kritik ak tranch pi solid tankou stak fas oswa jip stèk, menm yon stak sansib tankou yon ribeye pral pi di si ou tranch li ak grenn lan.
Si w ap ale pou yo ale nan pwoblèm nan pou kwit manje li byen, ou ta ka osi byen tranch li byen, tou.
1. Pre-mare, Lè sa a, Fini nan fou a
Searing vle di pou aplike chalè ki wo anpil nan yon moso vyann, nan bi pou yo ejanje l ', li pwodwi yon kwout savoureuse sou deyò an. Evidamman di, ou definitivman vle tranch ou a gen yon mawon, saveur kwout, ak searing li se yon fason a jwenn li.
Youn nan fason ki pi tradisyonèl kwit yon tranch se lè l sèvi avèk yon konbinezon de searing, yo nan lòd yo mawon stèk la, ak chalè endirèk nan dife pou chofe fou a, kwit li nan danseess vle ou. Li pa nesesèman gen pwoblèm ki lòd ou fè yo nan, men li la tradisyonèl mare premye epi fini nan dife pou chofe fou a, e se sa ki metòd sa a fè.
Jwenn sote ou cho, ajoute kèk lwil oliv wo-chalè , tankou rafine lwil oliv grapeseed, ak Lè sa a, mete tranch ou nan soteur la. Sear pou de minit, baskile ak mare pou yon lòt de minit, Lè sa a, transfere sote nan tout nan yon fou F 350 pou 2 a 5 minit. Lè sa a, pran li soti, retire steak la soti nan soteur la epi kite l 'pran repo, ki kouvri nan FOIL, sou yon tablo koupe pou 7 minit.
An jeneral, sa a stèk gade ak goute trè bon. Tan kwit manje total te 15 a 18 minit, ki mete li dwa nan mitan pake a.
Pou: Sa a se yon metòd tradisyonèl ki te nan itilizasyon toupatou. Si ou te manje yon tranch nan yon restoran , li te prèske sètènman kwit nan fason sa a.
Metòd sa a pwodui yon kwout difisil-grenn, ki se jisteman sa ou vle soti nan yon stèk parfe kwit.
Kont: Nan tès nou an nou obsève yon mens, gri bag alantou kwen an, ki endike yon kantite ti tay nan branche alantou eksteryè la.
Pwosesis la pou kwit manje kite ti chanm pou erè an tèm de distribisyon, ki ka mennen nan yon sans de panik nan kwizin nan.
2. "Ranvèse Sear"
Nan metòd sa a, nou vire tab yo sou metòd anvan an. Fwa sa a, nou kòmanse tranch nan dife pou chofe fou a ak Lè sa a, mare l 'apre sa.
Avèk mare nan do, pa gen okenn prese patikilye, pa gen okenn panik (kontrèman ak nan metòd anvan an), fè teknik sa a yon san patipri enpwisan.
Apre séchage, mete stèk la sou yon chodyè fèy ak yon etajè epi transfere li nan yon F 200 fou, kote li pral kwit pou 20 a 35 minit.
Tanperati sib ou pou tranch lan se 120 a 130 F, nan ki pwen li konsidere kòm ra . Apre kouch tranch a ak lwil oliv, yon rapid rapid nan yon chodyè cho (sou tou de bò yo) pral jwenn li dwa 135 F. Aplike gwo chalè nan fen a pou kwit manje a vle di ou pral bezwen yon tan ankò repoze, men 10 minit yo ta dwe dwe anpil.
Pou sa: tranch sa a ekspoze mwens nan bag endezirab la gri nou te wè nan metòd la anvan, ak menm pou kwit manje tout wout la nan, ak lakòz nan yon pafè mwayen-ra ak yon kwout bèl grenn sou deyò an. Pwosè pou kwit manje nan tèt li te konsiderableman pi rilaks.
Kont: Bò a baskile nan yon metòd dekontrakte se ke li se metòd ki pi dousman, ak kwit manje fwa nenpòt kote nan 30 a 45 minit. Menm si sa, si yon stèk pafè se sa ou vle, epi ou pa lide ap tann, sa a ta ka metòd la pou ou.
3. Metòd la 4-3-2
Metòd la 4-3-2 enplike kwit manje steak la pou kat minit sou yon cho chodyè sèk, ranvèrsan li ak kwit li pou twa minit, Lè sa a, repoze li pou de.
Li se metòd ki pi senp lan, ak nan byen lwen pi rapid la, pandan y ap pi byen repwodwi yon steak char-griye kwit sou yon gri deyò. Opozisyon a sèlman se ke li travay pi byen ak yon boneless, olye ke yon zo-an, ribeye paske stak la bezwen yo dwe dwa kont sifas la nan chodyè a, ak zo kòt la ka entèfere ak sa.
Pou: Metòd sa a te fasil yo egzekite, rapid (sèlman 8 minit konbine pou kwit manje ak repoze tan), ak pwodwi yon tranch ki te kwit nan pèfeksyon mwayen-mwayen-ra. Si ou jwi yon steak char-griye, sa a se teknik la pou ou.
Kont: Li evidan si ou pa pran swen pou efè a char-griye, ou ta pito metòd kap vini an. Sa a stak tou ekspoze degre degre nan dansite nan bor yo (byenke sa a ka minimize pa asire ke stèk la koupe nan epesè inifòm).
4. Fou metòd la
Anplis de sa nan sezonman, ak metòd sa a nou aplike tou yon ti bouton jenere nan bè nan tèt la nan stèk la anvan kwit manje li, sou yon chodyè fèy ak yon etajè, nan yon fou F 450, pou 15 a 20 minit, ki te swiv pa yon 5 -a-10-minit rès.
Pou: Metòd sa a pwodui yon tranch ak menm dansite ak yon teksti mou. Pi piti degre nan Browning pèmèt gou nan pi bon kalite nan vyann bèf la ki gen laj nan klere nan. Li pa t 'montre okenn "bag" ajanda ki endike surkout.
Kont: Metòd sa a pa pral bay kwout la totalman tèren ki te pwodwi pa teknik ki dekri anwo a, se konsa teksti li yo pral yon ti jan yon sèl dimansyon. Anplis, degre pi piti li yo nan browning vle di ke li pral manke gou yo konplèks ki reyaksyon an Maillard kreye ak vyann lan te gen yon tandans pli nan fou an. Tan 30-minit total li pou kwit manje (kwit manje plis repoze) se sou bò ki pi long tou.