Lè m 'te pi piti, manman an nan yon zanmi ta fè prosciutto nan chanm nan dèyè nan apatman yo anba fèy yo nan anba lavil Siena, epi mwen sonje ki jan bon ke chanm pran sant jan mwen te gade ti ponyèt l' sou sèl sou janbon an yon sèl jou a. Sèr-geri souch (geri nan sèl ak Lè sa a lè-seche) se yon pati enpòtan nan anpil kuizin diferan, men yo patikilyèman enpòtan nan peyi Itali. Tuscan prosciutto diferan de Parma la ki pi popilè ak San Daniele prosciuttos nan ke li ajoute epis santi bon ak remèd fèy pandan pwosesis la geri.
Pou fè pwòp lakay ou, ou pral bezwen:
- Yon janm vyann kochon trè fre soti nan yon kochon ki jis te bouche, koupe pa yon bouche ekspè, epi ki pa te frijidè; li ta dwe gra ak foli, ak venn santral la byen vide (gen bouche a fè sa pou ou, paske si nenpòt ki san rete prosciutto a pa pral geri byen), epi li ta dwe peze ant 26 ak 33 liv (12 a 15 kg ), oswa menm plis, si li nan soti nan yon simen.
- 12 a 15 galik lay (sa a se yon kantite indicative; ou ka jwenn tèt ou ki bezwen pi plis) plis epis santi bon sèk (ki endike anba a)
- Yon fre, fè nwa kote ki byen vantile epi yo pa twò mouye, menm si pa zo sèk swa.
- Yon gwo zafè nan pasyans (li pran omwen 10 a 11 mwa geri yon ham tout pou prosciutto)
[Edited by Danette St. Onge]
Ki sa ou pral bezwen
- 1 30-liv frenn fre
- 12 a 15 galik lay (kale) ak tè nan yon mòtye ansanm ak alalejè ti kras imid lanmè lanmè,
- 1 a 2 ti ponyen nan pwavon nwa
- Yon pens kèk melanje epis santi bon (yon ti jan nan nenpòt melanj nan sa ki annapre yo: kannèl, noutmèg, jòn pwav, fèy bay, ak dan, ou pa vle yo kouvri tout lòt bagay).
- 6 liv sèl (sèl amann lanmè)
Ki jan fè li
Moulen lay la nan yon mòtye ansanm ak alalejè ti kras amann sèl lanmè, pwavr, ak epis santi bon.
Lay kou lan sou yon sifas ki pa pral absòbe likid ak fwote li trè byen ak melanj lan lay.
Kite li repoze pou 3 jou, eswiyan lwen nenpòt likid li ka bay la, Lè sa a, masaj l 'ankò ak plis nan melanj lan lay ak sèl li byen ak sèl lanmè amann.
Repete pwosesis la ankò apre 5 jou ak sèl li abondans.
Kite li plat sou sifas la pou absòbe sèl ak bay imidite pou 30 jou, vire li detanzantan, ak Lè sa a, souke sèl la depase epi kite l repoze pou yon lòt 10 jou.
Nan pwen sa a li se sale; rense li ak yon melanj de pati egal dlo cho ak distile vinèg blan, epi kwoke li sèk nan yon kote ki sèk ki nan enpèmeyab mouch (yo ap trase nan prosciutto nan etap sa a) pou 2 a 3 mwa.
Kouvri vyann lan ekspoze nan janbon an ak rénovation là kochon epi kwoke li nan laj pou yon lòt 7 a 8 mwa.
Nan pwen sa a li pare, men apèn; anpil mizisyen prosciutto laj prossyto yo pou 15 mwa oswa plis mwa. Ou ka swiv plon yo, oswa, si ou vle fè eksperyans yon bagay vrèman espesyal, sele li nan yon ka an bwa ki antoure pa sann bwa pou 2 zan. Bon jan kalite a nan sann lan enpòtan - ou pral vle sann nan ki pa rezineuz bwa di, pou egzanp, pye bwadchenn oswa chatèy. Mwen pa ta sèvi ak pen.
Kouman tranch yon prosciutto:
Ou pral bezwen yon kouto byen file; kouto a prosciut tradisyonèl se sou 12 pous longè ak 1/2-pous lajè. Ou pral vle tou yon detantè prosciuto, ki se yon aparèy kranpon gwo ki pèmèt ou kanpe prosciutto a sou kwen, ak zo a orizontal (yon jeneralman kòmanse ak mwatye a ak vyann ki pi fè fas a moute). Koupe lwen pele a epi kòmanse tranche prosciutto a, paralèl ak zo a, rediksyon lwen plis krout ke sa nesesè. Avèk pratik ou pral kapab koupe mens, menm tranch. Yon fwa ou rive nan zo a, baskile prosciutto a sou epi kòmanse glise lòt bò a. Yon fwa ou te pran pare tout vyann lan ou ka jwenn, sèvi ak Zo prosciutto a pou soup.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Total Grès | 6 g |
| Grès satire | 2 g |
| Enstans grès | 2 g |
| Kolestewòl | 44 mg |
| Sodyòm | 6,056 mg |
| Idrat kabrit | 1 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 12 g |