Panse New Orleans epi ou pral gen anpil chans evoke moute Cajun ak manje kreyòl. Pandan ke moun k ap viv deyò Big Easy la ka itilize tèm yo interchangeably, moun nan konnen a fè yon koup la distenksyon: manje Cajun, ki souvan pote tab la nan vèsyon an peyi nan manje kreyòl, pa gen ladan tomat nan resèt li yo, pandan y ap Kreyòl manje fè. Yo tou de itilize Andouille (pwononse ahn-DOO-ee), yon sosis pikant te fè soti nan vyann kochon fimen.
Andouille sosis se te panse yo te soti nan Lafrans oswa Almay, peyi ki tou de gen tradisyon rich ak vaste nan fè sosis. Kreyatè yo franse rele sosis yo fè-yo .
Vreman vre, Andouille se yon prensipal nan cuisine Cajun, ki trase rasin li nan Arcadians yo, imigran Kanadyen an franse orijin, epi tou kreyòl, ki reprezante yon melanj trè eklèktism nan franse, Panyòl, Alman, Afriken, Karayib, ak Endyen Ameriken enfliyans .
Jodi a andouille sosis ki asosye ak cuisine Louisiana, ki se sant la nan Cajun vanyan Etazini ak kominote kreyòl yo.
Ki jan Andouille te fè
Tradisyonèlman, franse andouille te-e toujou se-te fè pa itilize aparèy dijestif la tout antye de yon sèl kochon. Pou yo kapab espesifik, ranpli a fèt nan vant bèt la ak trip ti (panse chitterlings) koupe oswa tranche nan bann, konbine avèk zonyon ak kondiman nan yon bwat te fè soti nan gwo trip bèt la.
Li se konsa byen yon sosis gwo, epi yo pa prepare lè l sèvi avèk lafimen men olye poche, Lè sa a, pèmèt yo fre ak te sèvi frèt nan tranch mens. Sosis yo kapab tou griye.
Yon vèsyon ki pi piti, te fè lè l sèvi avèk ti trip la kòm bwat, ki rele pa franse "andouillettes" franse a epi li souvan griye ak te sèvi ak pòmdetè kraze.
Entèvansyon Ameriken an
Nan Etazini, sosis andouille fèt ak boukèt, epi si tout diskisyon sa a nan trip kochon an ak aparèy dijestif te resevwa ou spooked, rès asire ke bouk la vyann kochon tèm, an reyalite, refere a zepòl anwo a nan bèt la, epi pafwa ale pa non bou Boston an , ki se fasilman disponib.
Andouille nan peyi Etazini an, sitou vèsyon an Cajun, vini trè epè, epi li jeneralman subi de jij nan fimen: Premyèman, vyann lan yo dwe itilize kòm ranpli a fimen, ak Lè sa a, sosis yo fini yo fimen ankò.
Sosis andouille tranch se youn nan engredyan kle yo nan asyèt Cajun tradisyonèl tankou gumbo ak jambalaya (osi byen ke vèsyon kreyòl la).
Si w ap fè yon bagay tankou gumbo oswa jambalaya epi ou pa ka jwenn men ou sou sosis andouille vre, ou ka ranplase nenpòt sosis vyann kochon fimen, men opsyon pi bon ou yo pral Panyòl chorizo si ou ka jwenn ke paske li se menm epis.
Si ou pa fè sa, nenpòt ki sosis fimen oswa lè seche pral fè, ak nan yon zongle, ou ka sètènman sèvi ak kielbasa. Men, an jeneral, pi sèk la sosis lan, pi bon an. Ou vle sosis ou a pi byen sanble ak kriye pase sòs yo fre, Juicy ou wè nan ka bouche a.