Sa a Diven-braised Boston Butt ** baze sou yon franse Daube (bouyon) men mwen pa t 'vle bouyon. Mwen te anvi yon boukou bou jwe jwèt avèk yo. Wi, mwen konnen ke son yon ti jan etranj men mwen te vle yon bouk antye tou dousman breze olye pou yo moso yo bouyon-gwosè tipik nan yon daube. Men, tankou yon daube, mwen te kòmanse pa marinating vyann lan pou 24 èdtan nan diven wouj, legim koupe ( mirepoix ), remèd fèy fre ak epis santi bon. Se vyann lan lè sa a tou dousman kwit nan marinad la nan tanperati ki ba - Mwen sèvi ak yon fou Olandè nan dife pou chofe fou a men ou ta ka tou itilize yon cuisinier dousman. Ou pral gen rès manje, men sa a ki sa mwen renmen sou sa a plat ak lefèt ke yo friz trè byen.
Ki sa ou pral bezwen
- 2/3 boutèy diven wouj (mwen pito yon Zinfandel)
- 2 branch Rosemary (woule ant pla men ou)
- 2 sprigs tim (woule ant pla men ou)
- 2 fèy bay
- 2 ti kiyè luil Juniper bè (fann *)
- 2 ti kiyè luil peppercorns (fann *)
- 1 gwo kiyè sèl kosher
- 1 gwo kiyè zoranj zès
- 1 mwayen zonyon (koupe)
- 1 kawòt (koupe)
- 1 seleri souch (koupe ak vèt-greens rezève)
- 2 dan lay (mens)
- 3 1/2 jiska 3 liv zo nan Boston bou (oswa zepèt vyann kochon **)
- 2 gwo kiyè lwil oliv (oswa grès bekonn oswa là kochon)
Ki jan fè li
- Konbine tout engredyan eksepte kochon (ki gen ladan seleri vèt) nan yon galon 1 galon zip. Souke (ak anpil atansyon) konbine engredyan. Add vyann kochon ak marinad pou omwen 24 èdtan nan frijidè a.
- Chak 4 èdtan (sote sa a pandan w ap dòmi) retire nan frijidè, remix, ak reposition li frijidè asire w ke tout vyann ekspoze a marinad.
- Kat èdtan anvan ou sèvi, fou chalè a 250 degre si w ap itilize yon fou Olandè oswa segondè si w ap itilize yon cuisinier dousman. Retire vyann nan sak (marinad rezèvwa) epi pa sèch. Sezon ak sèl ak pwav.
- Lwil chalè oswa grès nan Olandè chofaj la sou chalè medyòm-segondè. Brown boukannen sou tout kote. Add marinad, pote nan yon bouyi ak grate moute Bits mawon. Remak: likid la ta dwe vini mwatye moute boukannen an, si se pa ajoute plis diven.
- Si w ap itilize yon cuisinier dousman, lwil oliv chalè oswa grès nan yon gwo sote sote sou medyòm-segondè chalè. Brown boukannen sou tout kote. Mete boukannen nan cuisson. Ajoute marinad pou sote, pote nan yon bouyi ak grate moute Bits mawon ( fanatik ). Add to cuisinier. Remak: likid la ta dwe vini mwatye moute boukannen an, si se pa ajoute plis diven.
- Kwit 4 èdtan. Retire soti nan po epi kite rès bouk ki kouvri avèk foil.
- Chwazi Bay fèy, Rosemary, tim, ak seleri vèt soti nan marinad.
- Koupe vyann nan moso gwo (li pral twò sansib a tranch). Farin ak kwit manje jus epi sèvi ak pen kroustiyan.
Rès manje: Add graje vyann ki rete sòs. Sèvi sou pòmdetè kraze, polèn, oswa diri. Oswa fè ekivalan a nan yon tranpe franse pa chofaj ak Lè sa a, fars nan yon pen Hoagie.
* Nòt 1: Kraze tou de bè juppières ak pwavon pa mete nan yon ti sak sak ak bate ak yon maye vyann, lou sote, oswa menm yon boutèy diven vid (fè atansyon ak yon sèl nan dènye).
** Remak 2: Boston bou se aktyèlman yon koupe zepòl. Li rele yon "bou" paske li te itilize yo dwe geri ak chaje nan barik an bwa (borts) pou anbake. Epi pandan ke 3 1/2 liv ka sanble tankou yon anpil nan vyann, li pa nan ka sa a.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 1042 |
| Total Grès | 56 g |
| Grès satire | 20 g |
| Enstans grès | 25 g |
| Kolestewòl | 354 mg |
| Sodyòm | 2,229 mg |
| Idrat kabrit | 23 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 100 g |