Jambalaya se yon diri popilè, vyann, ak legim plat te jwi nan Sidès Etazini, espesyalman Louisiana. Jambalaya te gen yon plat pi renmen pou jenerasyon paske li se chè, bon gou, epi yo ka chanje yo enkli tou sa chef la ka gen nan men yo. Seafood tou se yon engredyan komen nan Jambalaya, men resèt lokal yo ka gen ladan tou nenpòt ki kalite jwèt kenbe jou sa a.
Creole kont Cajun Jambalaya
Malgre ke chak fanmi gen resèt pwòp li yo pou jambalaya , gen de kategori prensipal: Cajun ak kreyòl .
Diferans lan manti nan lòd la nan ki engredyan yo yo kwit ak itilize nan tomat.
Creole jambalaya, ki se tou pafwa li te ye kòm "wouj jambalaya," gen ladan tomat. Sa a plat kòmanse ak Trinite nan apa pou legim (zonyon, seleri, ak klòch pwav) ak vyann yo te kwit ansanm. Vyann ki pi komen yo itilize pou jambalaya se fimen sosis (anjeneral andouille ) ak poul. Yon fwa yo vyann ak legim yo kwit, tomat, stock, ak diri yo ajoute nan po a. Se tout po a pote nan yon bouyi, kouvri, ak kwit jiskaske diri a absòbe tout nan stock la. Melanj lan ki kapab lakòz gen yon Hue yon ti kras wouj soti nan tomat yo.
Cajun jambalaya pa gen ladan tomat ak jeneralman gen yon koulè mawon. Se koulè mawon an reyalize paske se vyann nan premye kwit nan po a pou kont li, ak pèmèt yo mawon ak karamèl. Trinite a kwit pwochen, ki te swiv pa adisyon a nan stock la ak diri.
Lè stock la te ajoute, Bits yo mawon nan vyann fonn nan bouyon an bay pwodwi final la yon koulè mawon. Cajun jambalaya gen tandans pou gen yon pi fon, gou smokye pase kreyòl jambalaya akòz pwosesis sa a browning.
Cajun jambalaya yo jwenn nan zòn ki pi riral yo nan Louisiana, tandiske kreyòl jambalaya se pi popilè nan New Orleans ak zòn ki antoure kote kilti kreyòl la gen plis répandus.
Jambalaya Istwa
Malgre ke orijin egzak la nan jambalaya se enkoni, li se plis chans rezilta nan etnik miltip melanje nan vil la pò nan New Orleans syèk de sa. Jambalaya se menm jan ak Panyòl Paella , ki te mennen nan zòn nan pa eksploratè Panyòl. Safran, ki se epis prensipal ki itilize nan paèl, te ka difisil jwenn nan mond lan nouvo epi yo ka te ranplase ak tomat yo kreye sa nou konnen kounye a kòm Creole Jambalaya .
Enfliyans nan metòd franse, Afriken, ak Karayib pou kwit manje ak engredyan ka wè nan varyete nan resèt jambalaya nan tout rejyon an. Konbinezon inik nan kilti te kreye yon plat bon gou ak versatile ki pral siman yon pi renmen pou jenerasyon kap vini yo.