Sa a espagnole, oswa resèt sòs mawon, se youn nan senk, sòs manman yo klasik nan cuisine franse. Li se te fè soti nan Fremire mirepoix, pure tomat, remèd fèy, ak stock vyann bèf . Rimè gen anpil pou ane sa yo ki te sòs franse mawon rele pou tomat yo Panyòl yo itilize nan youn nan vèsyon pi bonè li yo, oswa ke cuisine Panyòl te jwe yon gwo pati nan evolisyon li nan sa nou konnen jodi a. Kontrèman ak panse popilè, sòs espagnòl pa gen anyen fè ak Espay, men pito paske nan Estereyotip franse nan èspayol nan moman an.
Ki sa ou pral bezwen
- 1/2 tas bè
- 1 mwayen kawòt (koupe gros)
- 1 ti
- zonyon (koupe coarsely)
- 1 seleri baton (koupe koarsily, tèt fèy enkli ladan)
- 1/4 farin frans (tout objektif)
- 4 tas stock (vyann bèf, cho)
- 1/4 tas tomat (pure)
- 2 dan lay (kale ak tise byen koupe)
- 1/8 yon ti kiyè nwa pwav (tè)
- 1 ti garni Bouquet
Ki jan fè li
Kouman fè sòs brun:
Nan yon marmite gwo mete sou chalè medyòm, fonn bè a ak sote kawòt yo, zonyon, ak seleri nan bè a fonn jouk legim yo vire translusid. Voye farin frans lan respire nan legim la epi brase li nan, jiskaske farin lan konplètman melanje nan bè a fonn. Pèmèt melanj la pou kwit manje ak epis nan yon roux; sa a pran apeprè 1 a 2 minit.
Whisking toujou, vide stock nan vyann bèf cho ak pure tomat nan roux la.
Add lay la, puppercorns, ak garni Bouquet nan sòs la ak mitone l ', dekouvri ak brase detanzantan, pou 45 minit a 1 èdtan. Retire garanti bouquet la epi retire li. Sèvi ak sòs la kòm yon baz pou dmi glase oswa lòt sòs.