Yon mak sou anba a pral siyen kantite lajan an nan grenn
Jodi a, obèjin (rele aubergine an Frans) vini nan tout fòm - soti nan ti, fwi wonn, apeprè de pous an dyamèt, nan popilè gwo Oblong Nwa Bote varyete a, sa ki ka varye jiska 12 pous nan longè. Genyen tou Japonè berejenn , ki se long ak mens, fè l sanble souvan zukèini , e li gen mwens grenn. (Grenn yo se manjab nan tout varyete.)
Koulè obèjin ranje soti nan blan lavand fè nwa purplish-nwa kòm byen ke pal vèt, jòn ak ti tach koulè wouj.
Gen menm kèk varyete trase. Divès kalite varyete berejenn ka itilize interchangeably nan pifò resèt, sòf si koulè po a se yon faktè espesifik vizyèl nan plat la.
Ki jan yo achte berejenn
Malgre ke disponib pandan tout ane a, tan pwemye pou berejenn se mwa Out ak Septanm nan Etazini yo. Lè w ap achte, chwazi berejenn ak lis, klere po, lou pou gwosè yo, epi ki pa gen okenn defo, plak tan oswa boul. Skèy, po ki lach se yon endikasyon ki gen laj, ak fwi a pral plis anmè kou fièl. Pi ba obèjin gen mwens grenn, mens po ak yo gen tandans yo dwe dous, plis sansib ak mwens anmè kou fièl.
Peze dwèt ou alalejè kont po la. Si li kite yon anprent limyè, li se mi. Si li twò mou, li twò fin vye granmoun epi li pral anmè. Looking for mwens grenn? Tcheke fen nan flè nan fwi a - yon mak pi gwo jeneralman vle di mwens grenn.
Ki jan nan magazen berejenn
Berejenn se byen perisab epi yo pa pral magazen lontan.
Tou depan de faktè a fraîcheur nan berejenn lan nan moman acha a, li ka refrijere pou jiska 4 jou (jiska 7 jou si ou chwazi dwa soti nan jaden an). Sepandan, li pi bon yo sèvi ak yo pi vit ke posib, de preferans nan yon jou.
Manché berejenn jenere, menm jan yo kraze fasil. Si ou achte yo vlope nan vlope plastik, retire pakè a, kouvri nan yon sèvyèt papye, epi mete yo nan yon sak plastik detache anvan ou estoke nan frijidè legim frijidè a.
Pa estoke berejenn anvan tout koreksyon nan tanperati mwens pase 50 F (10 C).
Kwit ègplan ka frijidè jiska 3 jou (li pral jwenn bouyi lè reheated) oswa nan frizè jiska 6 mwa nan fòm pure (ajoute yon ji sitwon ti dekouraje dekolorasyon). Li kenbe jistis byen nan fragman nan soup ak ragou lè deglase nan frijidè a, men se pa kòm fragman sou pwòp li yo.
Kouman jele berejenn
Anvan konjelasyon berejenn, ou pral bezwen swiv yon kèk etap. Premyèman, pote yon chodyè gwo dlo nan yon bouyi. Fè yon veso gwo glas ak dlo nan anfòm berejenn lan.
Pou tranch: Peel berejenn ak tranch sou 1/3-pous epè. Travay byen vit oswa kale berejenn lan ap kòmanse mawon. Mete tranch nan dlo bouyi epi kouvri pou 3 minit. Sèvi ak yon kiyè plat, retire tranch yo nan dlo a glas yo sispann kwit manje a. Lè fre, tranch drenaj byen epi seche. Separe separe ak vlope plastik, mete nan sache frizè, peze soti tout lè a, epi sele byen sere.
Pou fragman: Sèvi ak menm pwosesis la tankou pi wo a, eksepte koupe berejenn lan nan 1-pous kib. Ou pa pral bezwen separe fragman yo ak vlope plastik.