Chèvre (pwononse "SHEV-ruh" oswa pafwa tou senpleman "SHEV") se mo fransè a pou kabrit, ak nan boza gastronomik, li refere a nenpòt fwomaj franse te fè soti nan kabrit la lèt.
Li se yon mantèg nan fim nan deage de chèvre, ki literalman vle di "kabrit fwomaj," men prezimableman franse yo se konfòtab refere li a fwomaj kabrit tou senpleman kòm "kabrit", tankou vyann kabrit se prèske pa janm manje nan rejyon sa a. Pou di ke atitid sa a soti nan pèsepsyon a ki vyann kabrit posede yon bon sant dezagreyab se pa inyore enfliyans nan stereotip rejyonal (e konsa etnik ak klas) ki enplike.
Genyen sètènman pa gen okenn stigma alantou sant fò jan yo gen rapò ak fwomaj, pou egzanp - tout bon, byen opoze an.
Nan nenpòt ki evènman, lèt kabrit la (espesyalman kri, sa vle di unpasteurized) fè grandizè gou fò ak arom, ki varye selon kwaze nan bouk kabrit ak rejim alimantè yo. Manje yo, nan vire, varye pa rejyon an, akòz klima, altitid, ak anpil lòt enfliyans nan anviwònman an, yon seri faktè, souvan envoke lè diskite sou diven, li te ye tankou terwar .
Yon lòt reyalite enteresan sou chèvre; si ou te janm leve yon fwomaj bouk kabrit an patikilye, ou ka te li yon bagay nan deskripsyon an sou liy yo nan "yo ka manje soti nan Desanm jiska avril," oswa "manje soti nan Mas jiska desanm." Sa a ka mennen ou nan mande poukisa moun ki bezwen yo dwe tèlman fussy sou tout bagay. Jis manje fwomaj la lè ou santi ou tankou manje li!
Li sanble soti, sepandan, ke gen yon bon rezon pou sa. Kontrèman ak bèf, ki ka lèt tout ane a, kabrit sèlman pwodwi lèt pou 7 a 8 mwa chak ane, ak majorite a ap vini soti nan mas rive jiyè.
Konplete ak fwomaj bouk kabrit la anjeneral ki gen laj pou sèlman kèk jou nan yon kèk semèn (kat mwa ke yo te limit la deyò), gen reyèlman yo se fwomaj kabrit sèten ki pi bon pandan sèten mwa nan ane a.
Aging Chèvre devlope gou entans
Aging chèvre a pwodui yon kantite chanjman. Lè fre ak jenn, chèvre se mou ak krèm, ak yon modere, buttery gou ak koulè blan, menm jan ak fwomaj krèm .
Pi long la li laj, pi sèk la ak plis kromeman li vin tounen, ki tou pote soti pi fò, talan talan ak arom, ak koulè a apwofondi nan yon jòn an lò.
Granmoun aje tou pwodui yon kwout ekstèn rele yon krout, ki pafwa lave ak epina pandan aje yo devlope plis gou. Prezans sa a pele se poukisa ou pral wè enstriksyon sou kouman yo koupe yon fwomaj bay yo. Ankò, li ka sanble gastronomik gastronomik, men gen vrèman se yon rezon.
Objektif la nan koupe se asire ke chak tranch gen yon kantite egal nan krout. Rounds of fwomaj yo koupe nan seksyon kwen ki gen fòm (tankou tranch pitza), silenn yo tranche nan jij, ak piramid yo tranche nan kwen vètikal.
Dejwab, fason ki pi bon yo jwi chèvre se sou yon fre franse bagèt ak yon vè diven. Yon sirignon sèk peir byen ak ti chèvre, ak lè ki gen laj, yon chardonnay Woody fè yon bon konpayon. Yon wouj frwite ap konpleman yon fwomaj bouk kabrit t'ap chofe.
Lè enkòpore chèvre nan yon plato fwomaj, kòmanse ak pi piti, dousman, fwomaj la twò piti epi kontinye nan direksyon pi fwomaj la, pi sèk, ki pi matirite fwomaj. Si ou te ale nan lòt direksyon an, palè ou a pral kònen soti nan tan an ou jwenn nan fwomaj la modere, epi ou pral manke sibtilite yo.
Chèvre pral adousi men li pa konplètman fonn lè chofe. Sa a fè li bon yo itilize nan asyèt pasta ak sou pitza . Tou depan de laj li (sonje, pi piti a douser), chèvre ka gaye sou ti biskwit pou fè kanape , oswa kòm yon engredyan nan salad .
Finalman, depi lèt kabrit se relativman ba nan asid laktik kòm konpare ak lèt bèf, anpil moun ki gen laktoz entolerans jwenn ke yo pa gen okenn pwoblèm ak chèvre.