Gid ou pou achte aspèj epi kenbe li fre
Jiska kèk ane de sa, aspèj te konsidere kòm yon délikatès (e li te pwi tankou sa yo) paske li te sèlman ki disponib nan sezon prentan an. Epi, byenke sezon prentan se sezon an pi byen jwenn aspèj la frèch, sa a legim elegant-kap se kounye a disponib pandan tout ane a, sitou enpòte soti nan Amerik Santral ak Amerik di Sid.
Menm si aspèj se yon perennial epi yo pral, Se poutèt sa, tounen chak ane, rekòlte aspèj se yon pwosesis travayè.
Yon fwa plant lan se matirite, li pral boujonnen plizyè frenn chak jou yon sèl pandan sezon rekòt, rive wotè plen yo nan 24 èdtan. Si frenn lan aspèj pa koupe nan delè sa a, li pral grandi nan yon fou fache. Se konsa, kiltivatè yo pa sèlman rekòlte chak jou pandan sezon an, men yo menm tou yo gen nan koupe chak frenn nan men yo. Koulye a, ou ka konprann poukisa aspèj se yon legim pi chè nan mache a.
Chwazi aspèj la fre
Sik la nan plant la asparagus byen vit konvèti nan lanmidon apre yo fin rekòlte, sa ki lakòz yon pèt nan gou ak yon teksti Woody yo devlope. Se konsa, gen kèk bagay yo konsidere lè yo ap achte aspèj. Men kèk konsèy pou ede ou chwazi frèch nan pakèt la.
Fresh aspèj pye yo se fèm, dwat epi lis. Yo ta dwe yon rich vèt koulè ak yon ti kantite blan nan pati anba frenn lan. Yon Hue vèt vèt ak ondilasyon nan tij yo se yon endikasyon ki gen laj fin vye granmoun.
Epitou gade pou aspèj ki vle di moute dwat - pye yo pa ta dwe limp. Konsèy yo aspèj yo ta dwe byen fèmen ak kontra enfòmèl ant - menm jan ak bwòs penti yon atis la - epi yo pa kòmanse pwopaje soti oswa boujonnen. Gade pou en koulè wouj violèt, epi fè sèten konsèy yo pa mou ak moustik.
Lè fè makèt pou aspèj, souvan ou pral jwenn li kanpe nan yon bin fon plen ak yon ti kantite dlo (si mache a kenbe ekspozisyon an) oswa aliyen ak yon pad mouye, ki kenbe baz la nan tij la soti nan ap resevwa sèk.
Si aspèj la pa kanpe nan dlo, tcheke pou wè si bout yo nan tij yo seche soti epi fe. Si se konsa, eseye jwenn yon pakèt ki te kenbe kèk imidite nan baz li yo.
Fre aspèj blan ta dwe gen menm kalite yo tankou aspèj vèt, evidamman mwens koulè vèt la.
Aspèj vini nan kat gwosè: ti, estanda, gwo ak jimo. Gen yon miskonsepsyon ki aspèj mens se plis saveur ak sansib pase pye yo pi gra; sepandan, osi lontan ke yo kwit byen , tout gwosè yo ta dwe bèl palè a. Li pi bon yo chwazi pye nan epesè inifòm pou plis kontwòl nan pwosesis la pou kwit manje - tij mens ap kwit pi vit pase tij epè.
Sere aspèj
Li enpòtan pou fon yo nan tij la rete imid pandan depo, men tou, enpòtan ke pati ki rete yo nan aspèj la pa jwenn mouye. Pa lave aspèj anvan ou estoke epi pa janm tranpe l. Anvan mete nan frijidè a, taye yon demi-pous ki soti nan pwent yo nan aspèj la ak kanpe yo mache dwat nan yon bokal oswa vè ak sou yon pous dlo frèt nan pati anba a. Kouvri ak yon sache plastik ak magazen nan frijidè a pou twa a kat jou. Prolonje fraîcheur la (byenke pral gen kèk pèt gou), vlope koupe yo koupe-koupe ak yon sèvyèt papye mouye, kote nan yon sache plastik ki lach, ak magazen nan tiwa a legim nan frijidè a.
Tou depan de epesè nan tij yo ou ka vle kale yo. Ou ka vapè, gri, boukannen ak brase fri yo itilize kòm yon plat bò oswa ajoute nan yon resèt.