Yon gid pou fè pasta nan kwizin lakay ou

Kolòn sa a gen de sous enspirasyon: Soti nan peyi Itali, verite a sou pasta, yon atik Nancy Harmon Jenkins te ekri pou New York Times yo yon ti tan tounen, ak yon threadgroup nan ki moun ki di yo ke yo pito pasta yo dwe sèvi ak yon kwiyere nan sòs sou tèt la ak plis sou bò a pou yo te kapab ajoute li si yo te vle. Yo ta ka etone yo aprann ke se pa ki jan pasta se te sèvi nan peyi Itali.

Diferans ki pi gwo ant pasta kòm li se te sèvi nan peyi Itali ak pasta kòm li se te sèvi yon lòt kote se ke pou yon Italyen, pasta se jeneralman yon kou premye, yo dwe swiv pa yon dezyèm kou nan kèk kalite, se pou li vyann, pwason, legim, fwomaj, oswa menm pitza (anpil elegant pitza Italyen ofri seleksyon gwo asyèt pasta pou envite yo kòmanse koupe ak). Nan lòt mo, li se yon pati nan yon repa - enpòtan, wi, men sètènman pa dominan.

Gwosè pòsyon reflete sa a: Yon jeneralman figi yon ti jan mwens pase 1/4 liv nan kwit manje pasta sèk pou chak moun (sètadi, 70-80 gram), ki tradui nan yon gwo basen byen fon-plat (oswa bòl fon) plato. Yon mound se twòp, paske li p'ap kite okenn espas pou rès manje a.

Sòsye se tou byen enpòtan: Modération se ankò kle a. Kantite yo itilize se 1-2 gwo kiyè nan yon sòs likid tankou aglio e olio , ak nan pi plis 1/4 tas yon sòs pi epè tankou sugo Alla bolognese pou chak moun, tèt chaje nan pasta a anvan sèvi konsa tankou byen rad la pasta.

Pasta a pa ta dwe naje nan sòs la, oswa chita toutouni anba kwiyèr nan li, ni li ta dwe zo sèk. Fwomaj griye? Depann sou sòs la; sòs tomat ak sòs ki baze sou vyann jeneralman rele pou li ak sòs krèm pafwa pwofi soti nan li, Lè nou konsidere ke li ka distrè nan legim legim oswa pwason ki baze sou.

Nan nenpòt ka, li se te sèvi nan tab la, ak pifò moun patisipe pou 1-2 ti kiyè luil, se pa yon pousye lou ki debord tout lòt bagay.

Nou kounye a vini nan yon pwoblèm litijyeu: Ki kalite pasta? Menm si livrezon Italyen yo, tankou tokay lang angle yo, bay enstriksyon detaye pou kay ki te fè pasta , kèk Italyen gen tan nan fè li nan kay eksepte nan okazyon espesyal. Sou yon jou mwayèn, li nan komèsyal prepare sèk pasta soti nan yon bwat. Ni se sa a yon fallback; byen kwit, bon-bon jan kalite komèsyal prepare sèk pasta se jis kòm bon jan - si se pa pi bon pase - sa ki pi fò moun ka fè nan kay la.

Diferans lan manti nan farin frans lan: Pwodiktè Komèsyal itilize semolina, ki pwodui yon pasta ki pral pote yo byen kwit manje, kenbe bèl al dente li yo sou wout la sou tab la. Malerezman, kòm yon zanmi m 'ki posede yon faktori pasta obsève, prepare farin soti nan semolina mande pou mixer endistriyèl oswa plizyè èdtan nan kneading - plis pase ase boule soti motè a nan yon kay pasta machin. Se poutèt sa, kwit lakay resort farin ble mou (klas 00, ki te gen yon ti kras mwens gluten pase farin gato Ameriken). Rezilta yo ka sipèb men mande pou ekstrèm swen nan kwit manje a paske pasta a se delika ak overcooks fasil.

[Edited by Danette St. Onge sou 30 jen, 2016.]

Gen de kalite debaz nan pasta seche komèsyal:

• Pasta all'uovo, pasta ze, tankou tagliatèl, fettuccine, ak etajè (sa yo se menm tagliatelle a menm fè nan kay la, men te fè ak farin grese), epi:
• Pasta di semola di grano duro, te fè ak jis smoul, dlo ak yon manyen sèl.

Ansyen an se plat ak nan lajè varye, pandan y ap lèt la vini nan tout kalite fòm, soti nan espageti penne espiral ak kokiy.

Ki kalite ou ta dwe itilize?

Pwa ze ale byen ak pri tikè remoute kouraj, pou egzanp, sòs ki baze sou vyann oswa sòs rich pomarola tomat. Tagliatelle yo tou souvan aromatize ak lòt engredyan; pou egzanp, epina, ki vire yo vèt; tomat, ki vire yo wouj; oswa lank kalma, ki vin tounen nwa. Lazay te fè ak pasta ze yo tou sipèb.

Paske nan varyete nan fòm li vini nan , pasta di semola di grano duro se pi plis versatile; ki fòm yo itilize depann sou sòs la ak gou pèsonèl. Espageti, spaghettini, bukatini ak lòt seksyon ale byen ak sòs san patipri likid. Pi kout, pastas kre, pou egzanp, penne oswa tortiglioni, ale byen ak lòt kalite sòs epè, an pati paske yo pèlen sòs la. Yo menm tou yo travay byen nan asyèt kwit, paske yo gen konsiderab kò epi yo ka kenbe tèt ak ke yo te chofe nan yon dezyèm fwa. Lòt pi pre pasta plat, pou egzanp, farfalle (bow-tie menm manto), travay joliman ak sòs krèm paske sòs la gen tandans bwa nan sifas yo.

An tèm de achte komèsyal pasta, gen mak anpil yo chwazi nan; Nan peyi Itali, ki pi popilè yo se Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, ak Voiello (pa nesesèman nan lòd sa a).

Genyen tou pastigianale pasta, pasta te fè nan pi piti faktori pa atizan ki gen enkyetid prensipal se bon jan kalite. Malgre engredyan debaz yo se menm bagay la tou, se la kote resanblè a fini: Atizan yo extrude pasta yo atravè kwiv mouri ki bay pasta a yon sifas ki graj ki kaptire ak kenbe sòs, epi yo sèk li nan pi ba tanperati, konsa konsève gou yo nan ble a .

Dapre Nancy Harmon Jenkins, kat nan pwodiktè sa yo ekspòte nan Etazini: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri ak Martelli.

Ou pa ta dwe jwenn pasta Italyen nan mache ou: Li etikèt yo nan sa ki disponib, epi chwazi pasta te fè ak farin ble dou oswa semolina. Evite pasta chèch te fè ak farin frans senp mou (anpil nan pasta Nò Ewopeyen an, pou egzanp) olye pou yo farin ble douur (semolina) paske li pa pral kenbe byen pandan bouyi epi li vire mouye byen vit.

Pou kwit manje pasta se tankou fasil tankou dlo bouyi, men mande pou kèk swen.

1. Ou ta dwe itilize 1 kwad (4 tas) nan dlo pou chak 1/4 liv nan pasta (1 lit dlo pa 100 gram pasta), ak elaji sa a nan 6 kare pou 1 liv. Si ou pa sèvi ak dlo ase, pasta a pral gummi epi bwa ansanm.
2. Pote dlo a nan yon bouyi bouyi ak sèl li ak 2-3 ti kiyè luil nan sèl kosher pou chak kwad nan dlo. Pa ekonomize sou sèl la, oswa pasta a pral anmède - li ede kenbe nan tèt ou ke Neapolitans, ki se mèt nan pasta pou kwit manje, itilize yo sèvi ak dlo lanmè tounen lè li te an sekirite yo fè sa. Wi, se sa ki jan sale dlo a ta dwe.

1. Add pasta a, vibran dousman yon fwa oswa de fwa separe moso yo epi kenbe yo nan rete soude nan anba a nan po a.

Pake a pasta pwal pwobableman di konbyen tan pasta a ta dwe kwit pou, men se pa mete konfyans li. Yon koup la minit anvan li sipoze fè, pwason soti yon moso epi kase li louvri; nan sant la ou pral wè yon zòn blanchi nan pasta koken ki se powètik li te ye tankou anima a, oswa nanm nan pasta yo. Kontinye kwit manje pasta jiskaske anima a disparèt. Nan pwen sa a drenaj pasta a, bay li youn oubyen de bon tranbl retire pi fò nan dlo a (li pral kontinye absòbe dlo pou yon minit oswa de), transfere li nan bòl la, brase sòs la nan li epi sèvi. Li toujou yon bon lide yo rezève kèk nan dlo a pou kwit manje pasta lè seche - mete yon bòl nan koule a anba kolòn ou yo nan lòd yo trape kèk nan dlo a vide. Ou ka sèvi ak yon chodyè nan dlo a pou kwit manje pasta pou chofe bòl yo sèvi (kiyè yon chodyèr nan dlo a pasta lame nan chak bòl sèvi, toubiyon li sou chofe bòl la, Lè sa a, jete dlo a) ak / oswa mens sòs ou ak ede li konfòme yo ak sot pase a, si sa nesesè.

Kòm yon varyasyon, si sòs la se san patipri likid, di pou Penne rozé , cho l 'nan yon soteuz kòm pasta kwit yo, ak lè pasta a se jis timid pou yo te fè, drenaj li epi transfere pandan li toujou koule li nan sòs la. Vire chalè anwo a epi voye pasta a nan sòs la; menm jan li fini pou kwit manje, li pral absòbe sòs la ak gou pi bon.

Nan restoran meni, pasta kwit nan fason sa a yo rele strascicata oswa saltata nan padella. Gen dè santèn de resèt pasta sou sit sa a; klike sou sòs yo pasta ak resèt lyen sou ba a Navigasyon sou bò goch la rive jwenn yo.