Schüttelbrot se yon pen espesyalite ki komen nan sid Tyrol ak te fè soti nan farin frans RYE, ledven, fenouy, karo ak fenugreek, sèl, ak dlo. Li se yon pen plat ak anpil kroustiyan, cracker-renmen. Li te popilè nan alp la kote boulanjri te fè sèlman yon fwa kèk nan yon ane epi yo ka pen an sèk dwe kenbe pou mwa. Li se yon gwo pen yo pran randone ak konpliman cheche cheche ak fwomaj. Li kase an moso yo manje.
Li rele "Schüttelbrot" (souke pen) paske nan pwopriyete boulanjri li yo. Ruche farin se trè kolan ak sa a farin gen yon hydrasyon segondè (100%). Moso nan farin yo mete sou yon farine, tablo an bwa ak souke nan yon plat, won pen oswa cracker, ki gade yon anpil tankou kwout pitza.
Sa a ka resèt dwe fèt nan kèk èdtan nan kay la epi yo pa mande pou yon starter sourdough. Sa a style trè plat; gen lòt kalite "Schüttelbrot" ki se sou 2 pous segondè, ak douser, pa kroustiyan.
Ki sa ou pral bezwen
- 3 tas / 375 gram RYE farin (mwayen oswa limyè, divize)
- 2 1/8 tas / 500 ml dlo (divize)
- 1 ti kiyè chèch ledven
- 1 tas / 125 gram farin frans
- 1 ti kiyè sèl
- 1/4 ti kiyè karawo (tè)
- 1/4 yon ti kiyè fenugreek (tè)
- 1/4 ti kiyè fenouy (tè)
Ki jan fè li
- Melanje 1/2 tas dlo ak ledven an fonn. Add 1 farin frans tas. Melanje jiskaske yon fatra epè fòme. Remak: Limyè ak mwayen farin RYE fè rezilta a pi byen. Si ou ka jwenn grenn farin frans antye, eseye tamize soti bran an ak yon Van amann. Ou kapab tou itilize RYE grenn antye, men krout la ka dans pase nan foto a.
- Kouvri frape nan kenbe li soti nan siye deyò epi kite li pou trant minit nan tanperati chanm.
- Melanje eponj la (bat la) ak rès la nan engredyan yo ak bat pou 2-3 minit. Sa a farin se twò mou nan bat.
- Kouvri kouvèti epi kite leve jouk double nan esansyèl ak petiyan, omwen de zè de tan.
- Chofe fou a 400F (200C). Si ou gen yon wòch pen nan dife pou chofe fou a, li bon pou kwit dirèkteman sou wòch la; otreman, ou pral kwit pen yo sou yon fèy bonbon.
- Pran 5 ons pòsyon epi mete yo sou yon ban travay ki byen boure. Sa a se kolan ak sal. Manto yo ak farin epi kite yo repoze pandan fou a se chofaj.
- Transfere moso nan yon tablo koupe an bwa oswa fèy boulanjri tou vide ak farin frans. Ou ka chwazi li liy ak papye parchemin men farin frans li, tou.
- Souke tablo a nan yon mòd sikilè fè farin lan rilaks epi ale plat. Altènativman, fòme farin lan tankou ou ta yon kwout pitza, pouse ak plati l 'nan yon fòm wonn.
- Kite li rès 10 minit.
- Pou transfere nan wòch cho nan dife pou chofe fou a. Mwen te itilize yon kale boulanjri boure a men ou ka mete fèy la boulanjri dwat nan dife pou chofe fou a kòm byen.
- Kwit pen yo (farin sèk) pou 13-25 minit, tou depann de gwosè.
- Fre epi kenbe nan yon kote ki sèk. Pa vlope nan plastik. Sèk li moute si li vin mou, mete nan yon dife pou chofe fou pou plizyè minit anvan ou sèvi.
Sa a pen tradisyonèlman manje pou "Marende" (goute oswa limyè manje) oswa pandan "Törggelen," yon kalite festival diven.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Total Grès | 1 g |
| Grès satire | 0 g |
| Enstans grès | 0 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 95 mg |
| Idrat kabrit | 4 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 1 g |