Mo a pou eple nan Alman se "Dinkel," yon mo plezi pou yon grenn ki ka yon ti jan pi fasil dijere pase ble regilye. Melanje ak farin RYE ak ledven ak sourdough, sa a se yon formidable 100% pen grenn antye ak yon limyè, gou nutty.
Eple se yon grenn trè fin vye granmoun pou nò Ewòp, date tounen plizyè mil ane. Li ka grandi nan move tan pi frèt pase ble, byenke li pa pwodwi kòm anpil. Tonbe soti nan favè nan 20yèm syèk la, li te gen yon reaparisyon nan dènye ane yo. Akòz rezistans pi bonè li yo nan plizyè plant maladi, li se bon pou kiltivatè òganik, osi byen ke gen kèk benefis sante pretandi.
Li ka pwentiye kwit ak nan gwo kantite, men pou yon fwaye kay, rezilta yo yo se bon. Sèvi ak farin frans regilye, antye ble oswa blan, farin ble antye si ou pa ka jwenn farin antye eple.
Ki sa ou pral bezwen
- Sourdough:
- 1/2 tas / 50g RYE farin frans
- 3 gwo kiyè / 40ml dlo
- 1 - 2 ti kiyè luil / 5ml
- sourter starter (aktif)
- Kawòt:
- 3/4 tas / 85g fann RYE
- 3/4 tas / 170ml dlo
- Si ou vle: 2 ti kiyè luil / 5g maltèt maladi dyastatik
- Soaker:
- 1 1/2 tas eple (flak)
- 4 ti kiyè luil / 24 g sèl
- 1 1/4 tas / 290ml dlo (bouyi)
- Final farin:
- Tout nan sourdough a (mwens 1 - 2 ti kiyè luil pou pakèt pwochen)
- Tout nan labouyl la
- Tout moun nan soaker la
- 6 3/8 tas / 730g antye-eple farin frans
- 1 gwo kiyè / 10g legim lwil oliv
- 1 1/2 ti kiyè luil / 5g aktif ledven ledven (oswa
- ledven enstantane oswa 20 gram ledven fre)
- 1 1/8 tas dlo (frèt, ajoute yon kib glas oswa de)
Ki jan fè li
Jou Anvan boulanjri
- Melanje engredyan yo pou sourit la ansanm jouk fòm rèd rèd. Kouvri epi kite l chita lannwit lan nan tanperati chanm nan.
- Anviwon menm tan an, konbine malfektè a, dlo ak maladi dyastatik malad nan yon ti marmite, pote nan yon bouyi ak mitone pou de zè de tan, brase souvan. Depi lè ou ap fè kwit li, li ta dwe fè nwa mawon ak yon ti jan dous. Ou ka kite l chita lannwit lan sou kontwa an oswa nan frijidè a.
- Epitou, mete engredyan yo soaker nan yon bòl ak brase yon ti tan. Kouvri epi kite chita lannwit lan nan tanperati chanm lan. Ou kapab tou kòmanse sa a jis twa èdtan anvan melanje farin final la.
Jou boulanjri
- Mete tout engredyan yo pou farin final la nan yon bòl gwo. (Si w ap itilize ledven sèk aktif, fonn nan pati nan dlo a anvan ou ajoute. Si ou itilize enstantane, ou ka ajoute li nan bòl la dirèkteman.)
- Mase nan mixer la pou uit minit nan vitès ki pi piti ak zen an farin, Lè sa a, de minit sou vitès la dezyèm pi ba.
- Kite li repoze pou ven minit, lè sa a bat baton ankò senk minit ralanti ak de yon ti kras pi vit.
- Se pou li rès pou dis minit. Farin lan ta dwe klè miray la nan bòl la epi gade omojèn (pa gen moso grenn jaden gwo), men se pa vin klere.
- Divize farin an nan de moso nan apeprè 1 3/4 liv apeti. Fòm nan pen (wonn oswa lontan ke ou prefere). Mete yo sou papye parchemin.
- Bwose pen yo ak dlo. Si ou vle, ou ka dekore ak yon farin ti kras lè l sèvi avèk yon pentire, tankou nan foto a ("S" pou eple).
- Se pou pen yo chita pou yon èdtan pandan y ap fou a prechofe 450 ° F (230 ° C). Kouvri ak yon bòl oswa plastik vlope, pou yo pa sèk deyò.
- Si ou ka, sèvi ak yon wòch boulanjri nan dife pou chofe fou a epi mete dife pou chofe fou ou a moute pou vapè. Gade enfòmasyon sa a sou vapè nan dife pou chofe fou a .
- Transfere pen yo nan wòch la boulanjri. Li se oke yo transfere yo toujou sou papye a parchemin, ou ka retire li le pli vit ke pen yo fèm moute, sou 20 minit nan boulanjri.
- Kwit pen yo omwen yon èdtan, oswa jiskaske tanperati enteryè pen an te rive nan 190 ° F (87 ° C) oswa plis. Vire pen yo mwatye nan yo pou yo pa sou mawon sou yon bò.
- Retire epi refwadi pou de zè de tan anvan ou tranche.
Plis 100% resèt grenn antye: