01 nan 10
Jim Lahey a pa gen okenn metòd - pen an ki te kòmanse Angoman la
J.McGavin Mwen te konpare teknik Jim Lahey pou okenn resèt ki pa gen okenn knead ak Jeff Hertzberg ak resèt Boule Zoe Francois ki soti nan pen Artisanisan liv yo nan senk minit nan yon jounen (St Martin's Press).
Konpare pri.Tou de pen gen anpil ti men-sou tan men gen kèk diferans trè diferan, ki yo ilistre nan etap sa yo. Mwen menm mwen te gade yon resèt Pen ble 100% Pen ble ki te pibliye pa King Arthur Farin.
Jim Lahey se pwopriyetè Bakery Sullivan Street nan vil New York e li te devlope yon apwòch minimalist pou fè bon pen, fasil lakay. Se resèt lajman pibliye li yo jwenn isit la epi li gen jis kat engredyan; farin, dlo, sèl, ak ledven. Mwen swiv resèt la pa melanje moute engredyan yo kat (mwen itilize regilye, tout-bi farin frans) ak kite farin lan chita sou kontwa an lannwit lan, ki kouvri ak vlope plastik.
02 nan 10
Boulanje pen an
Pen nan fou - Recette Jim Lahey a pou pa gen okenn pen fre. J.McGavin Nan denmen, mwen te plote farin lan sou yon kontrè lou boure epi ki plwaye li de fwa.
Lè sa a, mwen ranmase kat (oswa plis bor yo) nan yon boul ak deplase boul la tout antye nan yon ti kras flou. Pa farin ase, aparamman, paske farin lan kole sou twal la lè mwen te eseye jete l 'nan po a.
Farin a leve pou de zè de tan. Pou dènye mwatye nan yon èdtan, mwen prechofe fou a 450 ° F ak po 3-kare mwen an fè jete ak kouvèti andedan.
Mwen te retire po a nan dife pou chofe fou a ak woule farin lan nan li, pa gen okenn grès oswa farin siplemantè. Te kouvèti a mete tounen sou po a epi li tounen nan fou a pou 30 minit, jan pou chak enstriksyon yo. Pou fini boulanjri, mwen retire kouvèti a ak kwit pou 15 minit ankò.
03 nan 10
Rezilta Jim Lahey a pa gen okenn metòd idou
View nan krout - Kwit pen nan resèt Jim Lahey a pou pa gen okenn pen kase. J.McGavin Rezilta: Pen an te depase soti nan chodyè a ki pa gen okenn pwoblèm, tout kote yo te kroustiyan ak bèl mawon ak krout a te gwo epi yo louvri, ak yon bèl moulen. Gou a te gwo, pwobableman soti nan monte nan longè.
04 nan 10
Zoe ak Jeff "Artisan Pen nan senk minit nan yon jounen" (Press St. Martin a, 2007)
Koupe yon kochon nan pat farin. J.McGavin Boule Loaf rsèt
Kòm yon eksperyans konparatif, mwen kouri sa yo pen bò kote sou menm jou a ak farin lan menm, sèl, ak ledven. Farin yo te sanble anpil menm jan, men "Artisan Bread ..." Boule farin te pran plizyè ti kiyè luil nan ledven, pandan y ap pen Lahey a mande pou jis 1/4 ti kiyè. "Atizan Pen an ..." pat te leve, li tonbe nan lespas twa èdtan, pandan ke farin lan Lahey te pran plen 18 a yo montre aktivite ledven enpòtan.
Lè sa a, ou koupe yon seksyon chadèk-gwosè (montre isit la) ak fòm li, mete l 'sou yon kale oswa parchemin, anvan kite l monte. Rès la nan farin lan ou ka mete tounen nan frijidè a pou pita sou nan semèn nan.
Jwenn resèt pou sa yo pen nan atik sa a Manman Latè News.
05 nan 10
Side pa bò konparezon
Fini kwit boule ki soti nan "pen Artizan nan senk minit yon jou". J.McGavin Lòt diferans ki genyen ant pen yo te estil baking ak tanperati. Tou de pran apeprè 2 1/2 èdtan monte ak kwit nan dezyèm jou a ak tou de yo byen sal nan tèm farin, men, ak farin kanson. Lahey pen kwit nan yon po prechofe nan 450 ° F pandan y ap "pen Artizan an ..." kwit nan 450 ° F sou yon wòch boulanjri prechofe pousye ak farin frans oswa cornmeal.
06 nan 10
Ki pen ki pi bon?
Ti kal pen nan fini kwit boule ki soti nan "pen Artisan nan senk minit yon jou". J.McGavin Gou a nan "Artisan Pen ..." pen te yon ti kras flate pase lo la Lahey. Sa a ta ka akòz tanperati nan farin lan, kantite lajan nan ledven oswa sèl, osi byen ke lide prejije (mwen te espere sa a pen fail miserably, ki li pa t '- li te yon pen bon nan pen). Kwout la nan tou de pen te difisil ak kroustiyan, men "Artisan Pen ... a" pen te gen yon kromèt pi sere, ki se pa sa nou te vin asosye ak pen atizan (rezon oswa mal).
Mwen ta fè Lahey pen ankò, tou senpleman paske mete a ak boulanjri te yon ti kras pi fasil. Mwen menm tou entrige pa resèt yo pen rich nan la Yon rtisan Pen nan Senk minit yon jou (St. Martin la Press) epi yo pral eseye youn oubyen de nan sa yo soti.
Ou ta ka tou enterese nan yon kalite twazyèm nan pa gen okenn-mase pen mwen te fè, 100% Pen Ble Pen Sandwich. Si se konsa, li sou.
Epitou, gade Etap 10 pou Enfòmasyon sou Bonus.
07 nan 10
100% Pen Ble No-Mase Sandwich Pen
Resisite farin - 100% Pen ble Sandwich - King Arthur Recipes. J.McGavin Pen an twazyèm te resèt la larenn Arthur Arthur pou 100% Pen ble Pen-knead Sandwich Pen. Sa a pen melanje (de preferans nan yon mixer kanpe) pou twa minit, vire tou dwat nan yon chodyè pen, yo pèmèt yo monte, Lè sa a, kwit nan 350 ° F pou apeprè 40 minit. Mwen te itilize farin frans antrenè Arthur Arthur Blan.
08 nan 10
Kisa ki te rive? - 100% Pen Ble No-Mase Sandwich Pen
Pen griye ak bè - 100% Pen ble Sandwich - King Arthur Recipes. J.McGavin Sa a te pen ki pi fasil nan pakèt la, epi li te pare yo kwit nan apeprè 90 minit. Li te gen bon gou, bon monte ak ki te fèt ansanm modera byen. Sepandan, li se yon pen sandwich, ki natirèlman gen yon kromèt pi sere.
Nou jije ke ti kal pen an te aksepte nan ze pou pen griye franse ak fè bon fwomaj fwomaj fonn. Mari m 'te mande pou pen sa a fèt souvan.
09 nan 10
Se konsa, èske li danjere li pou kwit pen ki pa gen okenn knead?
Pen kwit ak ti pen - 100% Pen ble Sandwich - King Arthur Recipes. J.McGavin Absoliman!
Rezilta nan fen: Mwen vrèman renmen estrikti a louvri epi fasilite nan boulanjri nan Lahey pen sou "Artisan Bread ..." pen, men "pen Artizan ..." pen te bon ak liv la gen anpil varyasyon eseye. Tou de pen yo te sal sou tèt la vann san preskripsyon ak tou de pen yo byen manje cho.
Pen% 100% Whack No-Mne sandwich Pen an te sipriz nan gwo men li pa ka konpare ak de lòt yo, depi li se yon pen sandwich ak karakteristik diferan.
Al gade nan Etap 10 pou enfòmasyon bonis espesyalman ki gen rapò ak moun ki renmen Alman Rolls Hard.
10 nan 10
Alman Hard Roll Dekouvèt
Woule difisil te fè soti nan resèt Jim Lahey a pou pa gen okenn pen kase. J.McGavin Te ajoute Bonus: Pou moun nan ou kap chèche woulo reyèlman krouy tankou yo fè nan Almay , mwen bite sou yon Trick pwòp pou fè yo. Mwen te koupe yon ti jan nan farin nan Lahey paske chodyè mwen te pi piti pase rele pou e yo te moun nan frugal mwen menm, mwen deside kwit siplemantè a.
Mwen mete yon CorningWare 16-oz. ramekins nan dife pou chofe fou a chofe ak po a epi mete gode a 1/2 oswa konsa nan farin kite nan li. Retounen nan fou a pou 25 minit (san yon kouvèti) epi mwen te gen yon gwo " Brötchen " ki jis déja soti nan gode a, tankou kroustiyan jan mwen te janm te gen yo nan peyi Almay! Si ou te gen ase ramekins, resèt Lahey a ta fè 5 oswa 6 woulo.
Konpare pri CorningWare 16-ons asyèt isit la.