Bagels, oswa fòm yo, yo te alantou Ewòp pou dè santèn de ane. Fasil yo pote sou yon baton oswa sou yon kòd, yo te yon machandè komen lari machann la. Se bwouya dlo-bouyi ak kwit ki te panse yo dwe yon pwodui nan kwizin Polonè-jwif yo, kote yo te kapab kòmanse nan Vandredi ak byen vit kwit Samdi swa apre jou repo a te fini. Polòy te yon pati nan Anpi Alman an (eta a nan lapris) jouk nan Premye Gè Mondyal I.
Te pote nan peyi Etazini pa imigran yo, yo yo kounye a se pi plis popilè nan Amerik di Nò pase nan peyi Almay. Sa a resèt ajoute farin ble antye resèt la, ogmante valè a nitrisyonèl pandan y ap kenbe pèfòmans lan ak chewiness nan farin pen.
Nòt: bajèl yo nan foto a itilize King Arthur farin frans (pwoteyin 12.7%) ak farin ble blan antye. Ou kapab tou achte farin gluten segondè (14% pwoteyin) pou yon pwodwi menm chewier.
Epitou sonje ke farin ble antye pral pran diferan kantite dlo, selon kontni an pwoteyin nan farin frans lan. Sèvi ak farin frans tise pou pi bon rezilta epi ajoute dlo oswa farin pou ajiste farin final la.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou eponj:
- 2 farin pen farin
- 2 c ./250g farin ble antye
- 1 ti kiyè. lens enstantane
- 2 1/2 c ./560g dlo (tanperati chanm)
- Pou fini farin:
- Tout nan eponj la
- 1/2 ti kiyè. lens enstantane
- 1 1/2 c ./182g farin frans
- 1 1/2 c ./182g farin ble antye
- 2 3/4 ti kiyè / 20g sèl
- 2 tp./9g dyastik maladi poud (OSWA 1 ti kuiyè siwo myèl oswa sik mawon)
- Anplis de sa:
- 1 ti kuiyè. bikabonat
- Pou Pousyete: Cornmeal
- Gani: Toppings tankou grenn Poppy, grenn wowoli oswa zonyon sèk, elatriye.
Ki jan fè li
Fè eponj la
- Melanje tout engredyan yo pou eponj a ansanm nan yon bòl jiskaske farin lan konplètman idrate. Melanj lan pral tankou baton trè epè epè.
- Kouvri bòl la ak yon plak oswa plastik vlope epi kite monte nan tanperati chanm jiskaske eponj la vin petiyan, leve yon kontra bon ak kòmanse tonbe lè eksplwatè sou kontwa an. Batri a ap parèt mens. Sa a pral pran 2 - 4 èdtan, depann sou ki jan cho li se nan kwizin ou.
Fè farin final la
- Eponj a, ajoute rès la nan engredyan yo ak melanje byen. Mase sou yon machin oswa nan men pou 5 a 6 minit. Farin lan pral rèd, men yo toujou rizib ak satiny. Add kèk gout dlo nan yon moman si li se twò sèk, oswa yon ti ti kras farin si twò mouye. Farin an pa ta dwe bwa nan men ou.
- Divize farin lan nan moso: 4 1/2 ons (126 g.) Pou bajèl estanda boulanjri estanda, oswa apeprè 3 ons (84 g.) Pou yon bagel fanmi ki pa menm gwosè. De ons (54 g.) Mini-bajèl yo bèl pou plato pati, tou. Ou ka fè sou 16, twa-ons bajèl pou chak pakèt.
- Fòme farin lan nan voye boul, tankou si ou te fè woulo dine. Paske farin lan se konsa rèd epi sèk, pa woule yo nan farin frans, men sèvi ak yon sifas ki pwòp, sèk woule. Farin an pa ta dwe bwa nan men ou.
- Kouvri boul yo ak yon sèvyèt mouye epi kite rès pou 20 minit sou kontwa an. Liy de fèy bonbon ak papye parchemin ak espre alalejè ak kwit manje espre (oswa bwòs ak lwil oliv).
- Pran yon boul pat ak pike yon twou nan mitan an ak dwèt ou. Lajan sa a twou, k ap travay farin lan yo fòme yon lis, fòm beye. Mete sa a bajèl sou fèy la bonbon epi repete ak farin ki rete a. Apre yon fèy plen, te farin lan dekontrakte epi ou ka detire bajèl yo soti yon ti kras plis si ou vle.
- Se pou bagèl yo monte sou kontwa an pou kèk minit, Lè sa a, fè yon tès flote: Ranpli yon bòl ak dlo tanperati chanm, mete yon bagel anvan tout koreksyon nan li epi wè si li flote. Si li flote nan 10 segonn, bagèl yo pare pou refrijerasyon. Si ou pa, kite yo leve yon ti jan pi plis ak tès ankò. Pat bajèl la mouye sèk ak ranplase sou fèy la pou kwit manje.
- Espre bajèl yo trè dousman ak lwil oliv pou kwit manje, kouvri tou de dra ak vlope plastik epi jwenn kèk espas nan frijidè ou a mete bajèl yo (Sa a kapab yon bon moman pou voye yon resèt kèk lwen!).
- Kite fèy papye yo bonbon nan frijidè lannwit lan epi pou jiska de jou.
Jou nan boulanjri
- Chalè fou a 500 ° F.
- Pran yon fèy bonbon fre ak espre ak lwil, Lè sa a, pousyè ak cornmeal (oswa farin grès).
- Chalè plizyè pous nan dlo bouyi nan yon chodyè lajè (nan anfòm plis bajèl). Add one gwo kiyè soda boulanjri ("Natron").
- Retire bagels yo soti nan frijidè a epi lage plizyè nan po a (m 'anfòm twa bagèl). Yo pral anfle yon ti kras. Bouyi pou yon minit, vire yo sou yo ak bouyi pou yon lòt minit.
- Retire bajèl yo avèk yon kiyè plat epi mete sou fèy bonbon. Lè fèy bonbon an se vid, siye li ak lwil oliv ak pousyè ak cornmeal pou itilize pou fèy dezyèm bagèl.
- Voye toppings vle sou bajèl oswa kite plenn.
- Kwit tou de fèy bonbon nan yon fwa sou de manto yo nan mitan. Kwit pou 5 minit, Lè sa a, chanje dra bonbon yo epi vire yo 180 ° F pou menm boulanjri. Pi ba tanperati a fou a 450 ° F ak kwit pou yon lòt 5 a 10 minit, tcheke pou koulè. Retire nan fou a lè yo mawon an lò.
- Se pou bajèl yo fre yon ti kras sou manto, lè sa a sèvi fre oswa friz.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Total Grès | 2 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 1 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 813 mg |
| Idrat kabrit | 28 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 5 g |