Sa a resèt bagèt etonan pa menm bezwen engredyan anpenpan! Bon, farin frans tout-bi se pi bon pase farin frans pou natif natal, parfen krout ak kwout kroustiyan.
Baguettes yo te rele tou "Stangenbrot" epi yo itilize nan Alman vit manje tankou "efase Brötchen," oswa akote yon bouyon cho ( "Metzelsuppe" ak souch Oxtail vini nan lespri.). Yo menm tou yo fè inroads kòm crostini ak yo toujou bèl bagay dunked nan yon bòl kafe, franse- style.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 1/2 tas / 340g dlo (75 ° F oswa 22 ° C)
- 1 ti kiyè / 4g ledven (enstantane)
- 4 1/4 tas / 500g farin frans (tout objektif)
- 1 1/2 zp./10g sèl
Ki jan fè li
Nòt anvan ou kòmanse
Pandan tout tan-farin farin lan rele pou sa a nan resèt, ou ka tou ranplase larivyè espesyalite tankou style Ewopeyen-style oswa Italyen-style vann pa King Arthur farin. Sa yo mèg yo tout yon ti jan pi ba nan pwoteyin pase farin frans, ki afekte krout final la ak kwout.
Peye atansyon sou fason ou mezire farin lan. Farin kwiyè alalejè nan gode a, Lè sa a, lis koupe peze sou 120 gram pou chak tas. Si ou tranpe tas ou nan sak la, ou pake li desann epi sèlman 3 1/2 tas (oswa menm yon ti kras mwens) yo pral bezwen.
Sonje, li konsistans nan farin lan ki enpòtan, pa pwa egzak la oswa mezi farin frans lan. Tou depan de imidite a ak ki jan sèk farin frans lan se, ou pral bezwen ajiste farin final la pa ajoute yon ti jan plis farin oswa k ap travay nan kèk dlo ak men mouye.
Klò nan dlo a ka afekte gou a, ak òganis ki gen tete yo sansib nan li. Malgre ke pa gen okenn tranche nan farin sa a bagèt, mwen gen yon abitid nan lè l sèvi avèk dlo nan boutèy oswa dlo tiyo ki te kanpe lannwit lan sou kontwa an lage klori li yo, jis gen rezilta yo pi byen mwen kapab. Chabon ak filtè dlo lòt kapab tou retire klò. Ou ka itilize dlo tiyo san trete si ou renmen gou li yo.
Baguette Esplikasyon - Farin Idratasyon
- Vide dlo a nan yon bòl (mwen sèvi ak bòl la kanpe-mixer paske mwen vle mase l 'sou machin nan). Add ledven an (ledven enstantane oswa pen machin fonn byen vit, men regilye, ledven ki cheche tibebe ka itilize), sèl ak ase farin frans pou fè yon mas erise lè tèt ak yon kiyè.
- Kite melanj nan farin dlo-dlo chita pou 20 a 30 minit rehydrate.
Melanje ak Premye Leve non
- Mete bòl la sou mixer la ak yon zen farin ak melanje sou vitès ki ba pou 8 a 10 minit. Vire soufle sou yon tablo alalejè ki boule ak mase yon fwa kèk ak men ou jiskaske lis ak flou. Farin lan ta dwe yon ti kras kolan (dlo) olye ke twò sèk, se konsa eseye pa ajoute farin twòp.
- Si w ap melanje nan men, vire mas la Shaggy sou yon tablo boure ak melanje jouk farin lan vini ansanm nan yon boul, apeprè 2 minit. Mase pou 10 a 12 minit total. Farin lan ta dwe erè sou bò a yon ti kras kolan. Dlo a farin lan, pi lejè a krout la.
- Mete farin lan nan yon bòl alalejè-gaye oswa yon lòt veso. Ou ka vle make wotè kòmansman farin ou sou veso a pou ou kapab di kouman li te leve soti vivan. Kouvri pou pat a pa sèk deyò.
- Kite li leve nan tanperati chanm (apeprè 75 ° F oswa 22 ° C) pou 45 minit, oswa jouk farin leve soti vivan 25 - 50% nan orijinal (pa double). Si kay ou a pi fre, menm jan mwen souvan se, sa ka pran yon èdtan oswa plis.
Dezyèm Leve non
- Ti kras pousyè kontwa an epi vire farin lan sou li. Pat li dousman nan yon rektang epi pliye li, bwose farin depase jan ou ale. Pliye li lèt-style, Lè sa a, fè yon vire trimès ak pliye lèt-style ankò yo fòme yon boul kare. Al gade nan yon leson patikilye foto sou kòman yo pliye pat farin isit la .
- Mete li tounen nan veso li yo, kouvri epi kite monte a 1 1/2 fwa gwosè li (pa byen double) 45 minit oswa plis.
Twazyèm Leve, epi mete
- Ti kras pousyè kontwa an ankò epi vire farin lan soti sou li. Pa pete li desann tankou anvan, men koupe l 'ak yon kouto oswa ban rèstoran an twa, moso egal. Moso yo ta dwe peze apeprè 10 ons oswa 285 gram, chak.
- Pat chak moso nan yon rektang, bwote koupe farin depase epi pliye kwen an long nan direksyon pou ou. Peze pou sele. Pliye ankò, yo kreye tansyon sifas alantou farin lan tòde-ki gen fòm. Bouche couture a pa pense.
- Mete tou de men sou sant la nan farin lan ak wòch bagèt la retounen ak lide pandan y ap aplike presyon ti tay soti nan direksyon pou fini yo. Èske sa a yon koup de fwa jouk bagèt se apeprè 15 pous nan longè.
- Asire w ke koud la byen sele, lè sa a mete bagèt la sou yon ti kras-flore (oswa cornmeal, si ou prefere) moso papye parchemin mete sou do a nan yon fèy bonbon.
- Prepare de lòt pen yo menm jan an. Mete pen yo osi lwen apa sou papye parchemin la kòm pratik.
- Lè pen yo ap fè, zongle epi leve papye parchemin la, akòdeyon-style, pote fèy yo fèmen ansanm. Pousyè tèt yo ak farin frans epi kouvri alalejè ak vlope plastik.
Dènye leve, fè nòt, ak boulanjri
- Vire sou fou pou 450 ° F. Mete yon chodyè fin vye granmoun sou etajè anba a chofe ak ajiste etajè an tèt 1/2 fason yo. Si ou gen yon fou oswa pen wòch, chalè li ak fou a. Li plis konsèy sou kòman yo prepare fou a ak poukisa isit la .
- Se pou pen yo monte pou 30 a 40 minit oswa jiskaske yo ogmante nan gwosè pa apeprè 50%.
- Koupe tèt la nan bagèt yo ak yon lam, yon lam razwa oswa menm yon kouto krè pen. Koupe yo ta dwe nan yon ang egi nan longè pen an ak paralèl youn ak lòt. Si farin lan byen leve, koupe yo prentan louvri prèske imedyatman yo montre anndan an nan pen an.
- Slide pen yo ak papye parchemin la nan dife pou chofe fou a. Si ou gen yon wòch boulanjri, glise yo sou fèy la bonbon dirèkteman sou wòch la. Sinon, kenbe yo sou fèy la bonbon upturned.
- Vide kèk dlo cho nan kettle a te nan chodyè a fin vye granmoun nan pati anba a nan dife pou chofe fou a. Gen kèk resèt rele pou kib glas men mwen panse ke lè l sèvi avèk kib glas pa fè okenn sans, poukisa ta mwen vle diminye tanperati a nan dife pou chofe fou a?
- Fèmen pòt la fou. Si ou renmen flite mi yo dife pou chofe fou, menm jan mwen fè, fè l 'nan premye 5 oswa 10 minit yo nan boulanjri. Al gade nan leson patikilye a pou vapè nan dife pou chofe fou a isit la .
- Kwit pen jiskaske yo an lò mawon, apeprè 15 a 30 minit (depann sou elevasyon, mwen menm mwen nan 6000 pye anwo nivo lanmè ak tout bagay pran pi long pou kwit manje ak kwit). Vire pen yo sou mwatye wout la epi retire papye parchemin la si li ap vin twò mawon ak kroustiyan.
- Retire pen ki soti nan fou a epi reflechi sou yon etajè fil pou sikilasyon lè bon. Manje nan 4 èdtan nan boulanjri pou pi bon gou oswa vlope nan papye plastik ak friz pou jiska twa mwa.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 14 |
| Total Grès | 0 g |
| Grès satire | 0 g |
| Enstans grès | 0 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 164 mg |
| Idrat kabrit | 2 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 0 g |