Tradisyonèlman te sèvi kòm yon kou premye pou evènman gwo tankou maryaj soupe, Jou Nwèl, oswa New Year a, Alman Souple souch se yon trete espesyal. Yon vyann bèf vyann rich ak legim ak paprika ak pwav ajoute yon ti kras mòde ak Madeira ak krèm wonn tout bagay soti, sa a soup pran yon ti tan fè, men se yon fantezi gou reyèl.
Gen de vèsyon prensipal nan souch Oxtail, yon sèl se yon bouyon klè ak Bits vyann bèf, men sa a resèt fè yon vèsyon "bondi", epè ak yon farin ti kras ak krèm.
Sa a resèt fè 6 premye-kou pòsyon ak yon ti kras kite sou pou mwatye pèl nan segonn.
Ki sa ou pral bezwen
- 3-4 gwo kiyè lwil oliv oswa "Butterschmalz"
- 2-3 liv oxtail zo nan bouche a
- 1-2 zo zo soup
- 1-2 pwoteksyon (netwaye ak tranche
- 1-2 zonyon, koupe)
- 3-4 kawòt (tranche)
- 1/2 nan yon
- seleri rasin (seleri, oswa 3-4 pye seleri, netwaye oswa kale ak koupe)
- 1 rasin pèsi (oswa pane, kale ak koupe)
- 2 gwo kiyè keratin tomat
- 1 gwo kiyè paprika tè, tankou Paprika byen file oswa dous Ongwa
- 1 tas sèk, diven wouj
- Dash sèl
- Priz pwav
- 2 fèy bay
- 5 galik antye
- 5 jupiter bè
- 1 pye ble fre
- tim (oswa 1 ti kiyè fèy ti cheche fèy)
- Si ou vle: priz
- Kayèn pwav
- 3/4 tas krèm
- 1 gwo kiyè tout farin frans oswa farin frans mawon
- Si ou vle gani: pèsi, seche oswa fre
Ki jan fè li
Omwen 6 èdtan anvan ou sèvi oswa jou a anvan ou sèvi:
- Lave soup zo ak zo oxtail gratis nan nenpòt ki debri ak pat sèk. Lwil oliv chalè nan yon gwo fou Olandè oswa sote ak zo mawon ak vyann sou tout kote nan chalè medyòm.
- Pandan se tan, pwòp ak koupe legim ou. Rasin pèsi , celeriac, ak pwaro yo se si ou vle, si ou pa ka jwenn yo, ogmante seleri a, zonyon, ak kawòt fè 6 tas nan legim koupe. Sa yo se gou bouyon an fò, vyann bèf, epi yo pral abandone pita.
- Retire vyann bèf la soti nan pan, ajoute lwil oliv si sa nesesè epi mawon legim yo pandan plizyè minit. Add keratin nan tomat ak paprika tè a mawon pou 1 minit. Pa kite yo boule! Add diven wouj la ak deglaze chodyè a, grate moute tout Bits yo mawon.
- Si chodyè a se gwo ase, ajoute vyann lan tounen nan legim yo. Sinon, jwenn yon chodyè stock yo kenbe tout zo yo ak legim yo, oswa fann nan de po nan mitone.
- Add tout epis santi bon yo ak yon ti kiyè sèl ak kèk pwav tè. Ajoute dlo a kouvri tout bagay epi kite tiwòt la bouyon pou 2 - 4 èdtan oswa plis sou anviwònman ki pi ba a sou recho ou.
De zè de tan anvan sèvi:
- Lè vyann lan se sansib fouchèt, retire zo yo nan yon plato pou yo refwadi.
- Vide bouyon an nan yon tiyo ak jete legim yo. Ou ta dwe gen 6 - 8 tas bouyon.
- Cool bouyon an epi retire kouch nan grès sou tèt la. Sa a kapab tou fè lannwit lan, fè sa a yon bon soup fè devan ak fini jis anvan sèvi.
- Lè zo yo se fre ase okipe, retire vyann lan ak koupe nan moso mòde menm gwosè. Jete rès la nan zo yo ak Cartilage. Refrijere vyann graje jouk etap ki sot pase a.
Yon demi èdtan anvan k ap sèvi:
- Chofe bouyon an dousman sou recho a. Add 2 gwo kiyè nan Madeira oswa Sherry sèk. Ajoute kèk pwav frèch ak 1/4 ti kiyè. Kayèn pwav. Add sèl nan gou, 1/2 ti kiyè nan yon tan.
- Melanje gwo kiyè nan farin ak yon gwo kiyè krèm fè yon sispansyon. Vide nan soup nan dousman mache, vibran toujou ap pou fè pou evite boul. Mitone pou 10 minit.
- Add rès la nan krèm nan ak vyann lan. Chalè a, men se pa bouyi.
- Sèvi kòm yon kou premye ak yon bagèt cho ak pèsi vide sou tèt.