Konsèy pou amelyore pen kwit
Janm mande poukisa boulanjri fè pen sa yo bèl bagay men pen endijèn ou pa byen mezire? Bakeries tou senpleman gen pi bon zouti nan men. Fou yo yo pi cho epi yo gen piki vapè, yo gen pre-mezire melanj pen, epi yo gen tan nan konsakre jis fè pen . Yo ka tcheke farin frans yo pou kontni pwoteyin epi ajoute anzim ak patenarya pou ede pwodwi klere yo.
Menm boulanjri atizan yo eschewing melanje ak kondisyone yo gen kondisyon konsistan ki konsistan ak espesyal, zouti devwe kòm byen ke boulanje ki resevwa fòmasyon ki fè pa gen anyen men kwit.
Men, nan dènye dekad la oswa konsa, anpil pwogrè nan boulanjri kay yo te fè. Gen kèk moun ki entelijan ki te kreye fason pou fè pen endijèn nan mwens tan, pi bon farin ak ti bèt yo te vin disponib nan kay boulanje a, ak sourdoughs ak itilize nan tan kwit yon gwo pen te yon lòt fwa ankò antre nan lamòd.
Isit la se yon konsèy kèk pou jwenn soti nan pi fò nan sak ou nan farin frans:
Bagay yo panse sou
Kòmanse ak yon resèt senp . Anpil diferan kalite pen itilize sèlman kat engredyan; farin, dlo, sèl, ak ledven.
Swiv enstriksyon yo ak anpil atansyon, men sèvi ak sans komen ou ak eksperyans ou. Mwen rayi di li men anpil resèt fin vye granmoun yo ta dwe jete deyò. Se konsa, anpil pwogrè ki te fèt nan kreyasyon pen kòm byen ke resèt ekri ke ou pral jwenn bon rezilta pi vit pa à dosye resèt ou yo ak koleksyon cookbook. Opozisyon an se ke boulanjri pen ap toujou gen varyasyon ti tay akòz kontni an imidite nan farin lan w ap itilize.
Kenbe dosye yo . Montre tèt ou pou tcheke tanperati tanperati, dlo, ak farin tanperati epi ekri etap ou te pran yo, sou bò resèt ou oswa nan yon kaye. Ou pral pwobableman kwit pen yon fwa kèk nan yon mwa epi ou pral bliye sa ki travay pou ou - ke ou te ajoute de gwo kiyè siplemantè nan dlo, oswa koupe sou sèl la - si li pa ekri.
Konsèy pou fè pen Pen
Pran tan ou . Anpil resèt rele pou pi piti kantite ledven pase ou ka itilize yo. Leven se vivan epi li ap grandi pa divize. Sèvi ak mwens ledven vle di yon pi long tan anvan ou wè monte nan pat ki pèmèt tan pou plis gou yo devlope. Retard (ralanti) fèmantasyon lè l sèvi avèk likid frèt oswa frijidè farin a ede ak devlopman gou kòm byen.
Epitou, farin ble antye travay pi byen lè farin yo gen tan rehydrate . Sa a leve anzim ki travay sou sik konplèks nan farin frans lan osi byen ke debande nèt bran an nan grenn antye. Bran flake travay tankou razwa ti kras, koupe gluten (pwoteyin) seksyon yo ak anpeche farin lan soti nan etann tankou farin te fè ak farin blan . Lè lanmidon yo divize an molekil glikoz, ledven an gen plis manje pou manje.
Peze, pa mezire . Lè ou kapab, sèvi ak yon echèl pou peze menm kantite lajan an nan farin, sèl elatriye chak fwa. Bakeries konte sou pousantaj boulanje ki fè pen yo konsistan de jou an jou e konsa ou ka. Konvèti resèt san pwa pa peze jan ou ale. Eseye pa ajoute farin twòp, kòz ki mennen nan sèk, pen difisil.
Itilize sourit starter nan konjonksyon avèk ledven . Sòf si ou se yon purist (ak beni ou pou yo te yon sèl), pifò pen yo se gwo ak yon ti kras nan yo, men se pa tankou ajan prensipal la levening . Sourdoughs soti nan Almay ka byen tounen, trè kontrèman ak makèt nou an tou. Nan anpil boulanjri Ewopeyen an, prèske tout pen yo se sourdoughs. Ajoute ledven boulanje a pral ede monte nan farin anvan li vin twò tounen.
Sourdough bon pou kenbe pen fre ak Alman di li bon pou dijesyon an tou. Sourdough esansyèl pou pen RYE , kote asid la kenbe molekil lanmidon yo soti nan kraze desann, kidonk pèmèt yon estrikti Gluten-renmen fòme ak kenbe pwodwi a fini nan men yo te likid. Ou ka imite sour ak asid engredyan oswa aditif, osi byen.
Pou amelyore krout ou a (grenn nan pen an) ou ka eseye lè l sèvi avèk yon mixer kanpe ak kenbe farin lan farin. Mwen gen pi bon rezilta lè mwen sèvi ak machin KitchenAide m 'nan farin lan. Mwen gen plis chans pou mase li pou peryòd ki espesifye nan resèt la ak men m 'yo gratis pou lòt travay. Ou kapab tou itilize mwens farin pase lè kneading nan men. Sa a farin dlo a sanble bay pen an yon pi bon chans pou k ap monte.
Genyen tou minimòm metòd kneading ki pliye yon farin mouye tankou yon lèt. Isit la se yon diskisyon ak videyo sou farin plisman.
Si ou vle yon ti kal pen louvri, pa sou knead . Si ou bat farin lan apre monte nan premye, ou pral fini ak yon Ameriken-style, pen ki gen ti bouton ki fèmen oswa Alman "Toastbrot". Sa a ka bon pou sandwich men se pa sa anpil moun gade pou nan pen atizan tankou focaccia oswa Bauernbrot. Fòm, men pa mase pen an apre premye monte a. Si yon resèt di "kout pyen desann" deflate dousman ak bat yon fwa kèk redistribiye gaz yo.
Pa kite sèl la . Sèl gen anpil entèraksyon chimik ak farin ak ledven. Pen Ewopeyen yo gen tandans gen yon ti kras nan sèl, souvan ant de ak twa pousan (pousan Baker a). Sa a bay gou pen an men li bay kòz la Inyon Ewopeyen pou enkyetid. Pou rezon sante, yo ta renmen limite sèl a anba de pousan. Asosyasyon boulanje a nan Ewòp yo te goumen kont Inyon Ewopeyen an chanje resèt tradisyonèl yo epi kenbe kontni sèl sou etikèt yo nan pen boulanje fre.
Ou ka eseye ak diminye sèl la nan nenpòt resèt bay, men asire w ke ou te note li nan liv la pou ou ka konpare rezilta nan gou ak teksti.
Devlope pwòp espesyalite pen ou . Pratike fè pafè. Sèvi ak yon resèt ke ou renmen sou yo ak sou. Fè li pwòp ou yo. Fanmi ou ak zanmi yo ap kòmanse mande li, gade pou pi devan pou li. Paske ou pratike li souvan, ou pral jwenn trè bon ak anpil senp nan fè li.
Konsèy Pen kwit
Sèvi ak yon wòch boulanjri pou yon gwo kwout ak sezon prentan dife pou chofe fou. Yo lou epi pran yon bon bout tan pou chofe men wòch boulanjri ede kreye yon atmosfè dife pou chofe fou pou pen an. Kwout la pa krak sou anba a ak pen an ka kwit nan san yo pa sou-Browning.
Konpare pri sou wòch boulanjri.
Kalib fou ou . Espesyalman si pen ou yo ap soti twò nwa oswa twò mouye oswa pran plis tan kwit pase resèt la di yo ta dwe.
Epitou, pen ka bezwen pi ba tanperati lè wòch boulanjri ou a byen prechofe.
Si ou pa gen yon tèmomèt dife pou chofe fou epi ou vle ranje yon pen twò fonse jodi a, vire fou ou desann nan 25 ° F. Apre sa, mwen gen rezilta yo pi byen lè mwen vire fou mwen an 450 ° F, pa 500 ° F jan yo di nan kèk liv.
Chofe fou a . Avèk oswa san yon wòch boulanjri, mwen te jwenn ke chofaj fou a pou 1/2 yon èdtan ki pa gen okenn wòch oswa 1 èdtan ak yon wòch ki esansyèl pou rezilta pwofesyonèl-kap ak gou. Mwen itilize yo mete pen nan fou frèt pou ekonomize, men yo te jwenn ke vire fou a sou pou sa a longè depans tan sèlman 15 - 30 santim siplemantè. Ou ka vle gen plizyè pen kwit nan yon jou, ki diminye pri a pou chak pen, osi byen.
Konnen ki kwout ou vle .
- Artisan, kwout style kwout bezwen vapè pou minit yo an premye, Lè sa a, chalè sèk.
- Poudan ak farin bay yon gade Rustic nan pen an.
- Lave ze vire pen an lò ak bay yon kwout douser.
- Lèt Lèt nan minit ki sot pase yo bon pou yon pen style sandwich e li bay yon briyan mawon, kwout mou.
- Bwòs pen oswa woulo ak lwil oswa dlo ak woule nan grenn oswa grenn rad anvan boulanjri.
- Lwil loure kwout la, dlo kenbe l 'krisper.
- Koupe tèt de pen 1/4 pous gwo twou san fon 15 -20 minit anvan boulanjri, si se pa pi long, bay koupe a ultim ak monte gade nan pen an.
Sa a se pa vre pou ti, farin blan blan ak woulo. Gen kèk nan yo ki fèt yo dwe manje cho-soti-of-fou a.
Kenbe pen pou youn nan de jou nan yon papye oswa sak twal nan tanperati chanm. Pen fèt ak woulo yo ka kenbe de jou pi long.
Pa bliye friz depans siplemantè yo , men se pa frijidè pen ou, oswa li pral sèk deyò twò vit. Vlope nan vlope plastik ak Lè sa a, nan yon sache frizè epi kenbe pou jiska twa mwa nan frizè a. Deglase nan tanperati chanm ak sèk moute pou plizyè minit nan dife pou chofe fou a, de preferans sou etajè dife pou chofe fou a, dirèkteman.
Pa gen anyen pi bon pase endijèn pen ak soup nan yon swa Jedi apre yon konferans paran-pwofesè. Pen an se nan frizè a ak soup la ka fèt nan yon demi èdtan yon.
Se pou pen an fre anvan tranche . Pen an ta dwe rive nan yon tanperati entèn nan omwen 180 ° F anvan ou pran li soti nan dife pou chofe fou a. Nan pwen sa a, pen an toujou ap kwit ak siye deyò. Se pou li fre de zè de tan anvan tranche. Si ou koupe an li anvan ke li pral gade underdone oswa mogwa.
- Soup Squash
- Ruchebrot - Rye Pen
- Pumpernickel-style pen
- Hard Rolls
- Rolls Kwasan - Milchhoernchen