Pen sa a se epè ak grenn ak bonjan grenn antye. Li ka satisfè bzwen ou pou dans, chewy Alman pen. Li fè pou sèvi ak lannwit lan tranche ak fèmantasyon déblotché gou kòm anpil soti nan farin lan ke posib.
Ki sa ou pral bezwen
- Pat 1
- 1 1/4 tas / 145 g. farin (ble antye)
- 6 ti kuiyè / 50 g. farin frans (nwa RYE)
- 2 ti kiyè. len (tè)
- 3/8 ti kiyè. sèl
- 5/8 tas dlo
- Pat 2
- 1 5/8 tas / 193 g. farin (ble antye)
- 1/4 ti kiyè. ledven (enstantane)
- 1/2 tas dlo
- Fini farin
- 6 ti kuiyè / 46 g. farin (antye-ble)
- 5 ti kuiyè. wowoli wowoli
- 5 ti kuiyè. grenn tounsòl (griye)
- 5 ti kuiyè. pepitas (grenn joumou, griye)
- 1/2 ti kiyè. sèl
- 2 ti kiyè. ledven (enstantane)
- 1 ti kuiyè. siwo myèl
Ki jan fè li
- Kòmanse pen an aswè anvan ou vle kwit li. Pote tout engredyan nan tanperati chanm lan. Nan premye bòl melanje premye engredyan yo 5 (Pat 1) jiskaske yon fòm boul mou.
- Pou bòl an dezyèm, melanje engredyan yo sèk ansanm ak farin frans lan jiskaske yon boul pat kapab fòme. Mase pou 2 minit, kite l repoze epi bat li ankò ak men mouye. Sa a "eponj" ap monte yon ti kras anvan maten. Sa a farin yo ta dwe minables.
- Mare farin 1 nan vlope plastik epi kite sou tab ou a lannwit lan. Mete farin 2 nan yon bòl lwil oliv, kouvri ak vlope plastik pou li pa sèk deyò, ak frijidè lannwit lan.
Pou fè farin nan fini:
- Nan denmen maten, retire farin 2 soti nan frijidè a omwen yon èdtan anvan ou sèvi ak li. Koupe oswa zongle tou de farin yo nan plizyè moso epi mete ansanm nan yon bòl.
- Voye ak plis 6 gwo kiyè nan farin frans. Add wowoli, tounsòl, ak grenn joumou, ansanm ak sèl la, ledven (ou ka adousi nan 1 gwo kiyè dlo si se pa "enstantane" ledven) ak siwo myèl ak mase ansanm pou apeprè 5 minit.
Ou ta dwe gen yon farin omojèn nan fen sa a melanje (sa a ka fè ak mixer kanpe ak farin zen). Si li twò kolan (pa vini nan men ou oswa kiyè), ou ka ajoute yon ti kantite farin, men depi farin ble antye tranpe moute anpil dlo, eseye ajoute tankou ti kòm posib. - Vire soti sou yon tablo alalejè farine ak mase pou 3 minit. Kite rès 5 minit. Patant yo ta dwe fèm, men yon ti kras minables (baton nan men yon ti kras).
- Apre 5 minit, mase ankò pou 1 minit, fòme nan yon boul, kote ki nan yon veso ki pwòp epi kouvri avèk yon sèvyèt poul pou kite monte.
- Se pou monte nan tanperati chanm 1-2 èdtan, oswa jiskaske byen leve soti vivan (prèske double). Mwen kenbe kay mwen nan 58 ° F nan sezon fredi a, se konsa monte mwen te pran apeprè 4 èdtan.
- Pou yon pen ki gratis-kanpe, fòm nan yon fòm wonn oswa oval (pa mase ankò oswa ou pral retire lè), trase sifas la nan farin lan nan tèt anba, ak zongle farin lan fèmen sou anba a. Mete sou yon fèy bonbon grese. Dekore tèt si ou vle (mouye ak dlo nan bwa grenn Poppy, grenn wowoli oswa fann ble nan pen) epi kite monte jouk pen a pa byen double nan gwosè. Sa a pral pran 60 minit a 2 èdtan.
- Apeprè 20 minit anvan ou kwit, kòmanse preche fou ou a 500 ° F. Pou gratis-kanpe pen, mete yon chodyè aliminyòm fin vye granmoun sou etajè anba a ak etajè boulanjri ou sou nivo kap vini an. Gade atik sa a sou itilizasyon vapè nan dife pou chofe fou ou pou plis enfòmasyon.
- Koupe sifas pen ak yon lam razwa byen file oswa kouto byen file sou 1/4 pous gwo twou san fon.
- Fè kwit, fèy bonbon nan fou, rale anba etajè ak chodyè fin vye granmoun epi vide sou 2 tas dlo nan li. Fèmen byen vit. Si ou gen yon boutèy espre ak dlo, louvri dife pou chofe fou apre 3 ak 6 minit epi bay 10 snirt rapid sou mi yo nan fou an. Vire fou a desann nan 450 ° F apre 10 minit ak kwit pou 30 a 40 plis minit, oswa jouk tanperati entèn nan pen an rive nan 200 ° F.
- Pèmi pen yo refwadi nèt anvan tranche oswa li pral toujou mouye sou andedan an.