Ki sa ki se yon kòmanse sourit?
Sourdough ak Alman boulanjri
Sourdough pran yon kote ki trè enpòtan nan kè yo ak lespri nan Alman. RYE pen nan Almay ak Otrich se te fè ak sourdough, osi byen ke kèk melanje-farin frans ("Mischbrote"). Nan Lafrans ak peyi Itali, sourdough yo itilize nan pen blan. Pen poul pa ale rasi osi vit ke pen ki pa peple, e gen kèk moun ki panse ke yo pi bon pou dijesyon an. Patikilyèman RYE benefis farin frans soti nan yon pH ba ki inibit anzim ki gen tandans fè gummy a pen.
Pou fè Alman pen nan kay, ou pral vle eseye men ou ak yon starter sourdough.
Genyen plizyè lekòl nan panse sou starter yo. Gen kèk moun ki di tout sa ou bezwen se farin ak dlo a pran ledven nan bwa ak kilti bakteri. Gen kèk panse ke ledven an ak bakteri ki kreye sourdough yo sou farin frans lan. Gen lòt ki vle ou asidifye starter la ak ji oswa vinèg ankouraje ledven an tounen-renmen. Gen kèk ki di ou ka kòmanse ak ledven komèsyal epi kite li tounen pa kite li soti kèk jou. Yon sèl bagay tout moun dakò sou se ke yon kilti sourd pran tan.
Biyoloji nan soud
Voleur se yon kilti òganis sèl-selil k ap grandi ansanm ak k ap viv nan farin, dlo, ak oksijèn. Gen omwen de òganis epi pètèt plis nan chak kilti. Bakteri Lactobacillus espès la (sp.), Vire sik nan asid ak anpil lòt konpoze gou, pandan y ap tij sovaj nan bwa ( Candida sp.
oswa Saccharomyces sp.) ki grandi byen nan yon anviwònman asid bay leavening. Li pran omwen 12 èdtan pou sa yo gou yo devlope nan pen, yon rezon ki fè yon pen endijèn debòch pran lontan monte ak kwit.
Pou plis sou biyoloji sevè li dekouvri kouvèti asirans magazin an.
Kwit ak sourdough ou gen yo chwazi ant:
- Kòmanse , k ap grandi ak kenbe pwòp kilti pwòp ou a;
- Fè pwokire yon echantiyon kilti sevè nan yon zanmi epi li ap grandi li tèt ou;
- Achte yon kilti li te ye ki gen yon karakteristik espesifik, ki ou pral bezwen kenbe pa manje l 'nan entèval regilye. Wa Arthur Sourdough kòmanse se yon mak ki ka tout ka achte sou entènèt.
oswa
- Achte yon melanj sèk oswa mouye sourdough , ki pral ba ou rezilta rapid pou yon koup la pen. Eseye Sidebacher, oswa wa Arthur friz kòmansman sèk.
- Achte yon ti jan nan starter soti nan boulanje a jou a, ou fè plan sou fè pen ou. Sa a travay pi byen si w ap viv nan Almay.
- Ajoute yon ajan souryan nan farin lan, tankou vinèg, tounen krèm, oswa melas. Sa a se pa yon vrè tirè, men yon farin sour-gou.
Kilti Sourdough soti nan diferan pati nan mond lan gen karakteristik diferan, ki se poukisa pwòp kilti lakay ou ka oswa pa ka gou menm jan ak pen Alman ou te vle kopi. Men, objektif prensipal la isit la se bay yon fason fè kèk bèl bagay dans, ki apwoksimatif moun ki sòti nan yon boulanjri Alman yo.
Epi, si ou se nan peyi Almay ak gade pi lwen pase tout sa yo ki te pwodwi, chèn boulanjri machandiz, ou ta ka dekouvri ke pa gen okenn bagay tankou "Alman" pen, men ke tout ti vil gen tradisyon pwòp li yo.
Poukisa ou pa kòmanse tradisyon pwòp ou a ti vil nan kwizin pwòp ou a?