Valpolicella se yon rejyon diven ki byen koni nan pwovens Verona, ant plenn yo nan alp la ak Lake Garda (Lago di Garda) nan rejyon an nò Itali Veneto.
Ven wouj ki make kòm "Valpolicella" tipikman te fè soti nan Corvina Veronese la (40-70%), Rondinella (20-40%) ak Molinara (5-20%) varyete rezen. Vintner la ka ajoute jiska 15% varyete konplemantè, ki enkli Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera ak Sangiovese.
Anpil lòt estil nan diven yo tou pwodwi nan zòn sa a, ki gen ladan yon diven desè dous yo rele recioto ak Amarone, yon rich, plen-karosri diven te fè soti nan rezen pasyèlman-cheche.
Pifò Valpolicellas debaz yo se ven tab limyè ki sanble ak Beaujolais nouveau, ak an reyalite - merite oswa ou pa - yo pataje menm repitasyon an kòm ven-pa trè grav.
Dapre yon zanmi m 'ki jere yon magazen diven nan New Jersey, pifò konsomatè etranje yo pa panse anpil nan Valpolicella - yo wè li kòm yon limyè, frwiti diven wouj ak karaktè ti kras oswa délikatès. Pwoblèm lan grav ase ke kèk nan kav yo te pran nan enprime non yo nan lèt gwo ak fè pi byen yo kache mo "Valpolicella la."
Li se yon pitye, paske gen yon ti jan nan diven sa a, epi li ka délisyeu. Kòm yon karakteristik jeneral ven yo gen tandans gen vivan nan Bouquets pwisan, ou dwe plen sou palè a ak fwi bon, velours, epi yo gen yon gou plezi.
Yo menm tou yo gen tandans yo dwe mwens tanik pase ven soti nan Tuscany a oswa rejyon Piemonte.
Lè w desann nan spesifik :
- Valpolicella Classico se sa ki pi etranje panse nan yo lè yo panse Valpolicella. Li se yon limyè, chak jou bwè diven, jeneralman fèrmante nan asye, kenbe nan tank, ak Lè sa a, boutèy nan sezon prentan an. Li gen tandans gen yon Bouquet vivan, ak nòt floral ak sijesyon nan Cherry oswa Berry fwi - sa a se definitivman yon diven aromat. Sou palè a li se limyè, frwiti, ak yon manyen bèl nan asidite ki kite yon fini pwòp. Pa anpil nan fason a nan tanen. Li ta dwe sèvi ak kou premye - pasta ak lòt kalite sòs ki baze sou vyann ak soup, oswa legim ki baze sou antye.
- Valpolicella Classico Superiore se yon bèt trè diferan de pi wo a. Menm si te fè soti nan rezen yo menm li ki gen laj nan bwa pou omwen yon ane; li parèt plis estriktire ak enteresan, ak nan kèk ka rive nan Heights gwo. Bwa a ka swa gwo botti , oswa pi piti barriques , ki kèk pwodiktè sèvi ak ajoute tanen nan diven an. Gen yon sèten kantite konfli konsènan pwen sa a, paske Valpolicella gen yon diferan bouquet floral-frwiti ki nan pati vin kouvri pa nòt yo vaniy te ajoute pa barik. Se poutèt sa, kav yo plis tradisyonèl pa pral sèvi ak yo. Olye de sa, yo ajoute tanen nan diven an yo pase l 'sou veso an po yo ak grenn kite sou fèmantasyon nan Reicioto (plis sou ki anba a). Tanen yo te vin limyè epi yo gen tandans yo dwe byen awondi, pandan y ap veso an po yo rann tèt plis aromat Bouquet a, epi ajoute konplike curieux nan diven an sou palè a. Teknik sa a, ki se inik nan Valpolicella, yo rele Ripassa, epi yo ka bay rezilta bèl. Menm si Valpolicella Classico Superiore ka bwè nan tout yon repa, li pral ale pi byen ak pliye plis ki enplike, pou egzanp fwote.
- Recioto della Valpolicella se youn nan pi gran ak oddest Itali an ven. Li te fè soti nan rezen wouj rekolt ak Lè sa a, mete sèk sou manto jouk sezon otòn an reta, lè evaporasyon te konsantre sik yo konsiderableman ak yon varyete chanjman metabolik yo te pran plas. Apre fèmantasyon, diven an ki gen laj nan barik oswa barriques ak Lè sa a, nan boutèy. Son senp, men sa ki parèt se yon "diven séduction" (mwen site nan yon gid diven Italyen diven isit la), yon koulè wouj-wouj, inky-nwa kado nan bondye yo ak seriz konpòte sou nen an, melanje ak fèy santi bon ak sijesyon nan reglis. Sou palè a, Reicioto se dous, ak gou fwi bèl bagay ak byen awondi tanen ki ba li yon teksti velours. Fini a se ki pèsistan ak pwòp. Oh wi - Reicioto se tou fò, omwen 14% alkòl. Li ale byen ak patisri elegant, ak kèk sijere Gorgonzola Dolce kòm byen .. Apre fèmantasyon, diven an ki gen laj nan barik oswa barik ak Lè sa a, nan boutèy. Son senp, men sa ki parèt se yon "diven séduction" (mwen site nan yon gid diven Italyen diven isit la), yon koulè wouj-wouj, inky-nwa kado nan bondye yo ak seriz konpòte sou nen an, melanje ak fèy santi bon ak sijesyon nan reglis. Sou palè a, Reicioto se dous, ak gou fwi bèl bagay ak byen awondi tanen ki ba li yon teksti velours. Fini a se ki pèsistan ak pwòp. Oh wi - Reicioto se tou fò, omwen 14% alkòl. Li ale byen ak patisri elegant, ak kèk sijere Gorgonzola Dolce kòm byen.
- Recioto Amarone se vèsyon an sèk nan Reicioto. Nen an se étonant konplèks: Warm, vinious, ak seriz konpòte, reglis, brik cho ak yon lame nan lòt bagay. Nan ti bout tan, kaptivan ak bèl bagay. Sou palè a, diven an se Fertile ak gou fwi entans ak abondan anmè (Amaro vle di anmè), e se, byen, mo Italyen an se avvolgente ("antour") - li a tankou yo te anbwase. Tanen yo se velours, ak fini la étonant ki pèsistan. Ankò, li se yon diven fò. Epi ankò, gen de lekòl nan pwodiksyon: Moun ki itilize barriques, ak moun ki pa fè sa. Ven yo nan ansyen an gen kèk Harmony vaniy Harmony nan Bouquet a, ak petèt yon allusion nan epis santi bon, pandan ke moun ki nan lèt la gen yon seri pi laj nan esans fwi. Yo dwe onèt, mwen renmen yo tou de. An tèm de sèvi, Amarone ale byen ak asyèt vyann konplèks ak ki enplike, e menm plis konsa ak fwomaj. Espesyalman ki gen laj ki, epi mwen te di yo eseye li ak Gorgonzola Piccante, ki olye sanble ak Roquefort.
Gen anpil pwodiktè diferan. Pami pi bon yo se: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano, ak Santa Sofia, nan non yon kèk.
Kòm yon nòt final, ou ka mande sou pwodiksyon an nan jaden rezen an. Pou debaz Valpolicella Classico, sede a admisib se 120 quintales pou chak hectare (apeprè 5 tòn metrik pou chak acre), ak yon sede nan diven nan 70%. Sa a se wo, epi li vini pa gen okenn sipriz ke pwodiktè ki pouse pwodiksyon an nan limit ki akseptab fè diven quaffing. Pwodiktè yo pi byen gen pwodiksyon pi ba pou Valpolicella Classico yo, sou lòd 70 kentil pou chak hectare, ak pwopòsyonman pwodiksyon an pi ba pou Valpolicella Classico Superiore. Pou Recioto ak Amarone, pwodiksyon an gout a 40 quintales pou chak hectare (apeprè 1.5 tòn pou chak acre). Nan ka tou de, se pwa nan rezen plis redwi pa evaporasyon, se konsa anpil ti te fè nan swa. Paradise yo ta dwe jwi nan sir ti, apre tout.