Aspèj te yon fwa gade desann sou jan peyizan an manje - sonje fason imen li te pentire nan 1697 pa Adriaen Coorte nan "Toujou Lavi ak aspèj" - men Olandè a kounye a konsidere blan aspèj yo dwe "blan lò", ki merite nan yon sòs rich w'a kouvri chak moso. Hollandaise sòs se, nan kou, youn nan senk "manman an sòs" nan cuisine klasik franse , men gen kèk istoryen kounye a kwè ke li te aktyèlman envante nan Netherlands yo ak Lè sa a, pran tounen nan Lafrans pa retounen Huguenots, kon sa non an.
Yon resèt pou Hollandaise sòs parèt nan yon kizin Olandè pa Carel Baten, ki dat soti nan 1593, pandan y ap premye resèt franse a te pibliye pa La Varenne nan 1651. Eritaj sou kote, nou panse ke sa a tou senpleman se pi bon fason yo jwi sa a legim prentan delika.
Ki sa ou pral bezwen
- 8 -10 espès asparag pou chak moun (apeprè 3.5 liv / 1.6 kilo pou kat moun)
- 1 ti kiyè sèl
- 4 tout ze ak 4 eu ze
- 8 Slices bouyi Kam
- 4 ti kuiyè bon kalite sèk blan diven (egzanp Pinot Blanc d 'alzas)
- 1 tas (100 g) bè
- Pinch nan
- noutmèg
- 1/2 ti kiyè ji sitwon
- Zongle sèl ak blan pwav
- 2 ti kuiyè tise byen koupe plat fèy
- pèsi
Ki jan fè li
- Tranpe aspèj la nan dlo frèt le pli vit ke ou jwenn yo lakay yo. Rense epi kale ak yon pòmdetè peeler, kòmanse soti nan jis anba tèt la ak travay fason ou desann. Koupe sou 1/2 pous nan Bits yo Woody nan bout yo.
- Mete aspèj la ak sèl nan yon po soup gwo oswa yon po aspèj espesyal. Kouvri ak dlo frèt epi pote nan yon bouyi. Anpeche chalè a yon ti kras epi li pèmèt yo mitone pou apeprè 10 minit. Wete chalè epi kite aspèj la nan dlo cho a pou 15 a 20 minit, oswa jouk sansib.
- Pandan se tan, bouyi ze a tout antye . Yon fwa bouyi, koupe tise byen. Tise tranch kam.
- Pou sòs la Hollandaise, bat eu yo ze ak diven jiskaske limyè ak frothy. Mete rès la nan diven an tounen nan frijidè a fre. Vide melanj ze a-diven nan yon marmite ak cho sou yon chalè ki ba sou recho a, bat kontinyèlman jiskaske sòs la epes.
- Nan yon lòt marmite, fonn bè an. Retire soti nan chalè a epi ajoute bè a melanje nan yon luten mens, pandan y ap kontinye whisk. Add nutmeg, ji sitwon, sèl ak blan pwav. Whisk ankò, epi mete sou kote.
- Dousman drenaj aspèj kwit la. Fè atansyon pa domaje tèt yo sansib. Fè aranjman sou yon plak sèvi ak frenn yo aspèj fè fas a nan menm direksyon an. Top ak sòs la Hollandaise, koupe cham, ak ze bouyi. Voye ak pèsi, epi sèvi ak rès la nan diven an frèt.
Konsèy
- Si ou pa kapab sèvi ak aspèj ou touswit, tou senpleman vlope li nan yon sèvyèt te mouye epi kenbe l 'nan tiwa a legim nan frijidè ou.
- Nan yon prese? Sèvi ak bè fonn olye pou yo Hollandaise. Li la tou yon plan backup bon si Hollandaise ou kraze.
- Hollandaise sòs se pi popilè pou kraze, epi si ou ta pito pa pran nenpòt chans, nou konseye lè l sèvi avèk yon chofaj doub. Senpleman mete bòl ou sou yon chodyè nan dlo dousman bouyi epi kontinye jan yo dirije pi wo a. Yon chalè dou ak swisan antouzyas pral jeneralman fè jwe fent la, sepandan.
- Asparagus Hollandaise kapab tou sèvi kòm yon kolasyon pa senpleman diminye gwosè pòsyon yo.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 592 |
| Total Grès | 52 g |
| Grès satire | 31 g |
| Enstans grès | 16 g |
| Kolestewòl | 335 mg |
| Sodyòm | 834 mg |
| Idrat kabrit | 17 g |
| Fibè dyetetik | 9 g |
| Pwoteyin | 18 g |