AOC se kout pou Appellation d'Origine Controlee, ki refere a règleman etabli an Frans pou defini estanda kalite pou pwodwi tankou fwomaj ak diven ak mare non pwodwi yo nan rejyon espesifik jeyografik.
Kalite fwomaj ki satisfè estanda AOC yo pral gen yon AOC. koupon pou sou kriye yo oswa mete etikèt sou.
Pou yon fwomaj pou jwenn koupon pou AOC nan apwobasyon, fwomaj la dwe fèt nan yon rejyon ki te akòde estati AOC pou fwomaj espesifik sa a ak fwomaj la dwe pwodui dapre nòm legal yo pou fwomaj la.
Nòm pou AOC Fwomaj
Yon fwomaj defini pa anpil bagay an Frans. Sa gen ladan:
- kalite lèt yo itilize
- rejyon kote lèt la soti
- rejyon kote se fwomaj la te fè
- teknik cheesemaking ak pwosesis aje
- konpozisyon jeneral nan fwomaj la (tankou kalite pyèj ak kontni grès)
- aparans fizik (gwosè ak fòm nan fwomaj la)
- gou pwofil ak bon sant
Poukisa rejyon enpòtan?
Youn nan rezon ki kote kote lèt la soti nan ak ki kote fwomaj la te fè zafè se terwar . Terroir se sitou referans lè w ap pale sou diven, men li enpòtan pou fwomaj, tou. Terroir ka tradui kòm "peyi" e li refere a kwayans ke peyi a kote yon pwodwi soti nan afekte gou a nan diven an oswa fwomaj oswa lòt manje ki pwodwi.
Ki sa ki bèt yo manje - zèb, zèb, flè - ak kote ki fouraj soti nan (wo mòn patiraj oswa fon ki ba) ka afekte gou nan bèf, bouk kabrit ak lèt mouton.
Paske fwomaj kapab tou afekte pa mwazi anbyen nan lè a, egzakteman ki kote fwomaj la te fè ak zafè ki gen laj, tou. Yon lòt rezon ki plas zafè se tradisyon. Te Roquefort ble fwomaj te fè nan CAVES yo nan Roquefort pou syèk, e konsa ap toujou fèt nan CAVES yo nan Roquefort nan Sid Frans.
Poukisa yo dwe Manje ak Diven Non ki pwoteje?
Estanda AOC yo egziste pou pwoteje kalite ak entegrite pwodwi yo. Si ou achte yon wou nan epis, pou egzanp, ou vle konnen ke li pral esansyèlman toujou gou menm bagay la. Si se yon fwomaj ki sanble ak epis yo te fè nan peyi Etazini, sa a amann, men li pa ka rele yo epis.
Lòt peyi yo gen règleman ki sanble ak vle di pwoteje bon jan kalite a nan manje ak diven. Nan peyi Itali, yo rele li DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) lè refere li a manje ak DOP ( Denominazione di origine Protetta) lè refere li a diven. Nan Espay, règleman yo yo rele DO (Denominacion de Origen).