Whole grenn Alman Graubrot Recipe

Ki baze sou yon resèt farin ki pi lejè, pen sa a grenn antye gen yon sèl farin frans twazyèm RYE ak se souvan yo rele "Graubrot" oswa "Mischbrot" nan Alman. Nan Almay, sid la pi lwen ou ale, mwens RYE a se nan pen an, se konsa sa a ta dwe yon pen ou ta ka jwenn nan Bavaria oswa Swabia. Starter a RYE yo itilize alalejè tounen pen an ak amelyore teksti an.

Sa a pen mande pou de jou fè. Yon jou - 10 minit preparasyon; Jou De - 30 minit tan preparasyon total, 2-3 èdtan monte tan ak 1 èdtan tan boulanjri.

Ki sa ou pral bezwen

• 1 tas / 125 gram farin (kou RYE)
• 1/2 tas / 125 gram dlo
• 2 ti kiyè / 10 gram rye starter
• 3 1/3 tas / 388 gram farin frans (blan antye
• ble )
• 1/4 ti kiyè / 1 gram ledven
• 1/4 ti kiyè / 1 gram sèl
• 1 1/3 tas / 300 ml dlo
• 2/3 tas / 70 gram farin (kou RYE)
• 2 2/3 tas / 320 gram farin (ble blan antye)
• 1 gwo kiyè / 20 gram sèl (kosher)
• 1 ti kiyè / 4 gram ledven (enstantane)
• 2 ti kiyè / 10 gram kochon (oswa mantèg)
• 1 1/3 tas / 300 ml dlo

Ki jan fè li

Kòmanse Rye la

1. Yon mo sou starter la RYE. Sa a starter sourdough te achte nan men Arthur Arthur Farin ak divize an de vèsyon, yon sèl manje ak farin blan ak yon sèl manje ak farin RYE. Kòmanse rye a te retire nan frijidè a, te bourade ak de ti kiyè luil yo te itilize nan eponj nan RYE pou sa a resèt.
2. Rès la nan starr RYE a te manje, yo pèmèt yo grandi pou 2-4 èdtan, Lè sa a, ranplase nan frijidè a. Gade atik sa a pou plis sou starter yo.

1. Sèvi ak yon starter blan toulè si se sa ou genyen. Sa a ka chanje rezilta yo yon ti kras, ou ka vle manje l 'ak farin blan ak RYE ede li grandi.

Jou Anvan boulanjri

1. Melanje starter la RYE jiskaske tout farin melanje. Kouvri ak muri sou kontwa an pou 12-18 èdtan.
2. Melanje engredyan yo pou biga a jiskaske li fòme yon boul. Kenbe li yon minit oswa de jiskaske lis. Kouvri epi kite l chita pou de zè de tan nan tanperati chanm ak Lè sa a, 16 èdtan (ak jiska de jou) nan frijidè a.

Jou boulanjri

1. Kraze de eponj an moso, voye ak farin frans pou kenbe nan rete soude tounen ansanm. Add rès la nan engredyan yo nan bòl la, rezève 1/3 tas nan farin frans lan. Melanje jouk farin lan vini ansanm yo fòme yon boul. Add ase nan farin lan rezève fè kabinè avoka a, men yo toujou yon ti kras minables.
2. Mase pou yon total de 10-12 minit, de preferans ak yon mixer kanpe ak farin zen.
3. Itilize men mouye pou fòme farin nan yon boul ki lach, kouvri epi kite monte pou 1 a 2 èdtan, jouk vizib leve soti vivan. Longè a nan monte a depann sou tanperati a nan farin lan kòm byen ke tanperati chanm nan.
4. Divize farin nan mwatye sou yon sifas ki pwòp, ki fleri. Pen fòm nan de boules, kote nan yon panyen ki fleri oswa farin, twal-aliyen bòl, koud bò desann.
5. Se pou monte pou yon èdtan ak prechofe fou ou a, ak yon wòch boulanjri si sa posib, nan 450 ° F an menm tan an.
6. Unmold sou yon kale boulanjri farine ak chaj pen yo sou wòch la cho. Ou ka sèvi ak do a nan yon fèy bonbon si ou pa gen yon kale.
7. Kwit nan 450 ° F pou 15 minit, Lè sa a, vire fou a desann nan 350 ° F epi kontinye kwit pou 40 a 50 plis minit. Ou ka chwazi sèvi ak vapè nan premye 5 minit yo.

1. Retire nan fou a lè tanperati enteryè nan pen an rive nan 180-200 ° F. Se pou pen an fre sou yon etajè pou de zè de tan anvan tranche oswa li pral gummy andedan.

Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon)
Kalori	165
Total Grès	5 g
Grès satire	1 g
Enstans grès	3 g
Kolestewòl	0 mg
Sodyòm	1,327 mg
Idrat kabrit	26 g
Fibè dyetetik	3 g
Pwoteyin	4 g

(Enfòmasyon sou nitrisyon sou resèt nou yo kalkile lè l sèvi avèk yon baz done engredyan epi yo ta dwe konsidere kòm yon estimasyon. Rezilta endividyèl yo ka varye.)