Jwif Manje 101: Yon Tour Whirlwind nan asyèt esansyèl

Ki sa egzakteman, se manje jwif? Gen kèk ta ka di ke li se nenpòt manje ki te manje pa jwif, ak / oswa nenpòt ki manje ki nan kosher. Men, sa a se joui yon gwo oversimplification, ak yon sèl ki inyore nosyon a ki manje jwif, pran kòm yon antye, se yon cuisine divès kalite, entènasyonal, dyaspora-kondwi. Pou anpil moun, li nan manje yo nan pwòp kilti yon sèl la (sa vle di Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, elatriye) - espesyalman tradisyonèl Shabbat ak jou ferye pri-ki anrejistre kòm espesyalman "jwif." Men, li ta pran yon ansiklopedi (omwen!) Yo kouvri lajè vre nan jwif kuizin ak tradisyon manje. An reyalite, Ansiklopedi a nan Manje jwif , pa estimé an reta manje istorik Rabbi Gil Marks a, se yon resous gwo pou eksplore sijè a. Cookbooks , tou, ka ofri anpil nan insight nan-nou pa mansyone chans nan gou-pi bon an nan cuisine jwif yo. Pou jwenn ou te kòmanse, isit la nan yon BECA de kèk asyèt Iconiţă, ansanm ak enfòmasyon sou fil komen ant yo.

• 01 nan 09

  Shabbat ak Jou Konje Breads

  Pen ( lechem nan lang ebre) te poto ki nan rejim alimantè a nan ansyen pèp Izrayèl la, epi tou li te fèt seremoni siyifikasyon nan tou de sèvis tanp yo ak jou ferye obsèvasyon. Jwif dyaspora sa a te devlope tradisyon solid ki gen rapò ak pen, se poutèt sa se yon bagay ki pa vo anyen. Pandan ke kominote jwif yo atravè mond lan jeneralman adopte pen yo nan peyi lame yo, pen diferan Shabbat parèt (menm si kèk, tankou challah , yo te souvan stylistically enfliyanse pa pen popilè nan kilti a ki antoure). Lòt espesyal Shabbat breeds yo enkli:

  • Jachnun, yon pen Yemènite buttery ki kwit lannwit lan epi li sèvi pou manje midi Shabbat ak tomat ak nychug chodyè dife.
  • Kubaneh, yon lòt pen Yemenite dousman-kwit, gen yon rale apa style, epi li se pafwa beaked ak ze koki antye.
  • Dabo, yon siwo myèl-sikre, pens pen jwi pa Beta pèp Izrayèl la jwif nan peyi Letiopi sou Shabbat ak jou konje. Pandan ke yo te manje a injera pandan semèn nan te fè soti nan farin teff, dabo se te fè soti nan ble.
  • Matzo, yon senp de-engredyan pen san ledven, se Pak Iconiţă pen. (Si ou panse de li kòm yon cracker jeyan, sonje ke orijinal matzo a te gen anpil chans yon bwouye, laffa-renmen pen , e ke kèk toujou kenbe koutim nan manje sa yo rele "mou matzo."

  Kòm pou pen chak jou, pita, bajèl , bialy ak malawach (yon pen yemènit ki pi popilè nan pèp Izrayèl la) se yo ki pami moun ki asosye ak manje manje jwif yo.

• 02 nan 09

  Antre

  Nan peyi yo lame nan Sephardi ak Mizrahi jwif, manje souvan kòmanse ak yon seleksyon nan antre, te sèvi style mezze; estrikti repa sa a te adopte pa kominote jwif yo tou. Ashkenazi jwif, tou, gen lontan apresye asyèt palè-ouvèti, evantyèlman k ap koule tèm nan orijinal "appetizing boutik" pou purveyè ki ofri pwopaje yo ak pwason fimen vle di ke yo kòmanse (oswa pafwa fè) yon repa. Antre tradisyonèl yo enkli:

  • Koupe koupe te vin mèsi popilè nan jwif yo nan medyeval Frans, ki moun ki leve soti vivan wa pou schmaltz (kwit manje grès), ak imedyatman te fè pou sèvi ak fwa yo angrese. (Franse délikatès foie gras soti nan sa a jefò.) Jodi a, fwa koupe se tipikman te fè soti nan fwa poul oswa vyann bèf.
  • Carciofi alla Giudia , oswa Aticho fri jwif-style, se yon plat jwif Women toujou popilè nan rèstoran Italyen. Aticho yo, ki diskite nan Talmud la, yo te konsidere kòm yon "jwif" legim, e li te gras a preparasyon tankou sa a Italyen ki pa jwif adopte yo. Iwonilman, Aticho fre te tonbe soti nan favè nan anpil kominote Òtodòks jwif yo, gras a enkyetid sou ensèk enfeksyon (pifò pinèz yo pa kosher).
  • Grenn nan tout kalite yo popilè nan tout mond lan jwif yo. Lay Dill konkonb vineki yo se yon spesyalite Ashkenazi, pandan y ap amba, oswa marinated mango mango, gaye soti nan jwif yo nan Bagdad nan Irak. Piquant chou marinated se popilè nan pèp Izrayèl la, pandan y ap oliv yo, ki se esansyèlman geri atravè pikotman, gen siyifikasyon espesyal kòm youn nan sèt espès pèp Izrayèl la .
  • Gundi, yon pwovens jwif Pèsik, yo epè boulèt te fè soti nan farin chickpea ak poul tè oswa kodenn. Yo ap sèvi kòm antre, oswa ajoute nan soup.
  • Lòt antrepriz popilè gen ladan pant tankou hummus, matboucha ak baba ghanoush, plen patisri bon plat tankou bourekas ak kwi ak pwason gefilte oswa pwason fimen .

• 03 nan 09

  Ralanti Kwit chabon Stews

  Paske kwit manje se entèdi sou Shabbat, kwit jwif devlope resèt envante pou asyèt ki ta kenbe (oswa pi bon ankò, amelyore nan gou) lè kwit an avanse ak kenbe cho. Men kèk varyasyon:

  • Cholent, si byen asosye ak jwif lès Ewopeyen, gen anpil chans soti nan Lafrans. Sa a bon plat, bouyon-tankou plat anjeneral gen ladan vyann bèf, lòj, pòmdetè ak pwa.
  • Gen anpil varyasyon sou dafina, bouyon Mawoken Shabbat la. Vyann bèf ak poul, pòmdetè, chik, nan-koki ze, dat, diri ak lòj oswa bè ble se yo ki pami enklizyon tradisyonèl yo.
  • Tabeet se yon plat irakyen jwif nan diri ki boure poul ki ralanti kwit nan yon kabann ki gen plis diri, epis santi bon ak nan-koki ze.
  • Doro wot , plat Nasyonal la nan peyi Letiopi, se tou pi pito Shabbat nan jwif Beta pèp Izrayèl la. Resèt la gen ladan poul, zonyon, tout ze nan koki ak epis santi bon ki gen ladan melanj la diferan li te ye tankou berbere.

• 04 nan 09

  Soup

  Soup se Elemental, nourisan ak yon konstan nan kuizin atravè mond lan-ki gen ladan cuisine jwif dyaspora. Soup jeneralman reflete sa yo jwi pa kilti yo lame, ak adaptasyon kosher. Gen kèk favorites yo enkli:

  • Matzo boul soup, yon klasik Ashkenazi, te fè ak bouyon poul ak mato boul maten ki baze sou.
  • Schav, yon soup be, ak bortch , yon soup bèt ki baze sou, yo se de sezon favorites lès Ewopeyen an.
  • Harira, yon soup lantiy ki baze sou ak pasta ak pafwa vyann, jwi pa Maròk jwif yo, epi li souvan itilize kraze (oswa pafwa kòmanse) yon vit, tankou Yom Kippur oswa Tisha B'Av.
  • Gundi, yon soup pèsi, karakteristik yon bouyon poul pikant ak chickpea ak boulèt poul.

• 05 nan 09

  Asyèt Main

  Pou jou ferye ak manje Shabbat an patikilye, vyann yo souvan karakteristik kòm mètrès la nan repa la. Asyèt ionik nan mond lan Ashkenazi gen ladan griye griye oswa breze, tankou brisket. Ka boure chou dwe sèvi kòm yon kolasyon oswa prensipal plat. Asyèt poul, tou, se yon inivèsèl tou pre pou jwif atravè mond lan. Ak nan kominote kotyè ak Mediterane, pwason se presye tou. Marjyen tajines , ak kherès Pèsik , asyèt bouyon-renmen ki souvan konbine legim ak vyann, yo tou klasik.

• 06 nan 09

  Asyèt Side

  Legim ak grenn nan tout kalite fè wout yo nan asyèt bò presye. Pou Ashkenazim, kugels nan tout bann yo se bò Iconiţă. Kasha Varnishkes , oswa banza lyen ak gro gro Buckwheat, se yon lòt manje konfò klasik. Tabouli, salad legim koupe , kouskous, tajines ak asyèt anpil ki ka fè devwa doub kòm antre oswa asyèt prensipal yo se enstalasyon nan Sephardi ak Mizrahi kuizin tou.

• 07 nan 09

  Jou Konje espesyalite

  Tradisyonèl asyèt tradisyonèl yo gen tandans varye nan mitan Ashkenazi, Sephardi, ak Mizrahi jwif yo. Men, nan sèten ka kle, gen nan pratik komen etonan. Pou egzanp, pandan jou fèt la nan fèt Delivrans, Matzo se inivèsèl Iconiţă, menm jan se charoset , yon fwi ak nwa keratin ki enpòtan anpil nan manje a Seder. Gen, nan kou varyasyon anpil sou charoset , ki reflete tou de disponiblite engredyan ak cuisine la dominan. Men, charoset nan tèt li se yon konstan, ki se pa ka a ak manje jou ferye lòt. Pou egzanp sou Purim, Ashkenazi jwif favè hamantaschen , pandan y ap Sephardim patisipe olye pou farin fri fon fann vle di reprezante zòrèy Aman an. Sou Rosh Hashana, Ashkenazi jwif ka manje siwo myèl oswa prepare tzimmes pou asire yon dous nouvo ane, pandan y ap Sephardi ak Mizrahi jwif ka jwi yon siksè seder-tankou manje senbolik . Latkes se yon dwe pou Ashkenazim sou Hanukkah, pandan ke jwif grèk ka patisipe pou Loukoumades .

• 08 nan 09

  Izraelyen Manje

  Modèn pèp Izrayèl la se joui final soup la lè li vini nan cuisine diaspora-tankou lakay yo nan kominote jwif ki lagrèl soti nan tout glòb la, konsantre nan yon ti peyi, gen anpil echanj gastronomik, tou de nan mitan jwif ak ant Izraelyen ak vwazen Arab yo. Manje Iconiţă gen ladan falafel , shakshouka ak bourekas , kondiman tankou tahini ak zchug, atik letye tankou labneh ak gvina levana, fèy santi bon tankou za'atar ak sumak. Ak pi bon an dejene Izraelyen se yon icon nan pwòp li yo.

• 09 nan 09

  Desè

  Bagay dous nan tout kalite yo renmen sou Shabbat ak jou konje, ki te ede transfòme yo nan trete Iconiţă. Gen kèk ki jou ferye espesifik, tankou hamantaschen ak sufganiot . Lòt bagay dòmi renome gen ladan rugelach, babka , maamoul, bonbon chickpea bonbon yo li te ye tankou Nan-e Nokhodchi, sa yo rele jwif Apple gato a , halvah ak Mwayen lès pouding malabi la.