Pa gen okenn di ki jan fin vye granmoun resèt sa a se - li ta ka limajinè dat tounen nan Anpi Women an, lè kominote a Women jwif konte sou 50,000. Yo mansyone nan manje liv ki date tounen nan syèk la 16th.
Nan nenpòt ka, carciofi alla giudia (Aticho jwif-style) se yon trete bèl bagay: tout antyeki fri ki sanble flè solèy an lò, ak yon bon gou, kroustiyan nutty.
Nan peyi Itali, Articho yo itilize pou sa a plat yo, se tipikman gwo, yo menm ki rele rele mammole oswa cimaroli . Yo se patikilyèman gwo ak sansib, ak dansman regwoupe, awondi petal ki pa gen konsèy pwente ak epin pye lalwa. Sa a enpòtan depi se Aticho a tout antye itilize nan sa a plat.
Sa yo te di, si ou pa ka jwenn ke varyete, ou ka itilize nenpòt Aticho gwo, yo te pran prekosyon yo retire lwen petal difisil ekstèn ak taye lwen tout epin epin nan konsèy yo anvan pou kwit manje.
[Edited by Danette St. Onge]
Ki sa ou pral bezwen
- 4 Aticho gwo (yo ta dwe gwo, won, ak fèm, epi yo gen sou 2-3 pous, oswa 5-7 cm nan tij)
- sèl nan gou
- nwa pwav gou
- 1 1/2 sitwon
Ki jan fè li
Giuliano Malizia nòt, nan liv li Women La Cucina Romana e del Lazio, ke carciofi alla giudia yo fasil fè, men mande pou swen.
Kòmanse pa prepare aticho yo:
Pran yon sèl, epi kòmanse rediksyon fèy yo ale, soti nan baz la, retire pati nan pi fonse ki se difisil, epi kite pati a plis sansib anndan. Pandan w ap travay wout ou moute Aticho a ou pral gen taye lwen progresivman mwens nan chak bag nan fèy yo.
Lè ou rive nan yon ti kras sot pase pwen an mwatye nan Aticho a, kote fèy yo kòmanse pant nan, fè yon koupe orizontal yo retire trimès la anwo oswa konsa nan Aticho la. Apre sa, koupe nan tèt la nan Aticho a, kenbe kouto ou prèske vètikal, yo retire nenpòt epin gen pouvwa nan fèy yo ki pi piti nan direksyon pou kè a nan flè an.
Next, taye lwen pwent an nan tij la, ki pral gen anpil chans pou nwa - ou pral wè yon bag nan mitan an nan sifas la koupe. Kouch ekstèn nan yon tij Atichoke, pi lwen pase bag la, se difisil ak fibrous. Ki sa ki andedan, sepandan, se yon ekstansyon nan kè a: tou de sansib ak bon gou. Ak anpil atansyon kale oswa koupe kouch ekstrè fibwo a, fwote Aticho a ak yon koupe, pasyèlman prese sitwon kenbe li nan nwa, mete l 'nan yon bòl nan dlo asidile ak ji a nan yon sitwon, ak Lè sa a, taye Aticho nan pwochen an.
Kontinye jiskaske ou prepare tout aticho ou yo.
Vini tan kwit aticho ou a, chalè 3 pous (8 cm) nan lwil oliv, oswa yon lwil oliv ak yon pwen lafimen segondè si ou prefere, nan yon jistis gwo twou san fon, jistis gwo po (yon sèl gwo ase yo gen atichok plat, ak lwil oliv yo ta dwe prèske kouvri yo).
Pandan ke li se chofaj, kanpe Aticho ou sou papye dezenfekte nan drenaj, ak prepare yon bòl ak sèl lanmè amann (ki pa iodized) ak pwav. Sezon Aticho yo andedan ak soti ak sèl ak pwav ak souke depase an. Gen kèk moun ki tou glise tise byen koupe ak pèsi ant fèy li yo, men purist déployer nan sa a.
Glise aticho ou a nan lwil la cho ak kwit yo pou apeprè 10 minit, vire yo nan lwil la pou yo kwit respire.
Retire yo nan yon plak ki aliyen ak papye absòbe - nan pwen sa a, yo te pasyèlman kwit, epi ou te kapab, si ou vle, resume kwit yo apre sa. Si ou vle jwi yo kounye a, sepandan, chofe lwil ou - li ta dwe pi cho kounye a, paske sa a se etap la fri - yo anvan yo te tou senpleman ke yo te kwit nan lwil la cho - ak glise Aticho a an premye nan, okòmansman orizontal .
Fry Aticho a pou minit 3-4, jouk tij la se mawon, ak Lè sa a, sèvi ak yon pè nan long manch zouti, tankou fouchèt barbecue oswa yon pè nan kwizin metal tongs, yo upend Aticho a - li ta dwe stem-up , ak tèt li sou anba a nan po a. Peze dousman; fèy yo pral mawon mèsi nan chalè a nan pati anba a nan chodyè a, ak Aticho a ap louvri tankou yon flè.
Pandan ke Aticho a se browning, liy yon plak dezyèm ak papye dezenfekte. Mete Aticho an premye nan drenaj flè desann, epi kontinye ak pwochen an. Kontinye jiskaske ou fin fri aticho ou yo.
Mwen renmen yo tankou-se. Ou ka, si ou prefere, sèvi yo ak kòn sitwon.
[Edited by Danette St. Onge]