Nan Manifès la Gefilte , premye liv la soti nan Gefilteria mèt Liz Alpern ak Jeffrey Yoskowitz, artisanal filtre pwason an mizisyen Ashkenazi cuisine, reimagining Old World klasik tankou bortch. Isit la yo, yo mete yon koupon pou achte pèsonèl sou soup la bètrav Ris pa puree li epi ajoute enterè tèkstur ak bètrav koupe lòj.
LIZ: "Yon jou ete, Jeffrey ak mwen te ale nan Little Odessa nan Brighton Beach, Brooklyn .. Nou te vizite biznis nou yo patnè Jackie nan katreven-zan zan Ris ki fèt gwo-matant, Lilya Li te imigre Brighton Beach soti nan Inyon Sovyetik la nan lane 1989. Lilya te konnen pou bortch li, epi li ta envite nou pase tan avè l 'pandan ke li sale ak sezonman twa varyete nan soup la. Nan katrevendis-de, li te ekstraòdinè, vaksen vaksen nan vodka sou nou ak douch nou ak pawòl ki gen bon konprann Nou kite Brighton Beach enspire ak santi chans yo te rankontre li .. Li te pase lwen yon koup la ane pita Nou te devlope sa a resèt avè l 'nan tèt ou.
Sa a bortch bètrav se pafè sèvi glasé nan jou ete oswa te sèvi cho nan mwa yo pi frèt. Bortch ideyal la, ekri Aleksandar Hemon nan New Yorker nan tradisyon fanmi bosnyen li "gen tout bagay. . . epi li ka frijidè ak reheated nan pèrpetuite, toujou pi bon jou kap vini an. . . Engredyan nan kritik. . . se yon gwo, fanmi grangou, siviv ansanm. "Jeffrey panse ke sa a resèt ta dwe itilize rozèl (sèl la soti nan bètrav fèrmante, otreman li te ye kòm kvass bètrav ) olye pou yo vinèg ajoute tang, depi te tradisyonèlman bwote te sitèlman anvi gou gou kiltive pa premye fèrmant bètrav yo. Men mwen pa dakò. Mwen renmen gou a ki vinèg ajoute, menm si li pa tankou Old Mondyal la. "
Konsèy Recipe: Si w ap kout sou tan (oswa bètrav), ou ka sote Etap 1. Alpern ekri ke "pandan y ap sa a resèt apèl pou bètravyèt torréfaction ak ajoute yo soup la, li tou gou gwo san bètrav griye. kantite lajan bètrav nan 1 liv si Omitting etap la torréfaction. "
Pandan ke gani an krèm tounen definitivman ajoute yon bagay espesyal, ou ka sote li si ou bezwen yon soup pareve .
Ekstrè nan liv MANFESTO FÈT la pa Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 pa Gefilte Manifakti LLC. Reenprime ak pèmisyon nan Flatiron Liv. Tout dwa rezève.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 liv tout bètrav (netwaye men unpeeled)
- 2 kawòt (unpeeled ak grosyerman koupe)
- 2 seleri pye ak fèy, grosyerman koupe
- 2 zonyon mwayen (1 kare, 1 riban)
- 5 galik lay (2 gòch antye, 3 mens)
- 2 fèy bay cheche
- 2 gwo kiyè sèl kosher
- 2 gwo kiyè pompercorn nwa
- 2 gwo kiyè grenn kouran
- 4 tas dlo frèt
- 2 gwo kiyè lwil oliv
- 3 gwo kiyè siwo myèl
- 3 gwo kiyè pòm vinèg sidr
- Gani: tounen krèm (storebought oswa endijèn, oswa
- krèm fre )
- Gani: fre Dill, koupe
Ki jan fè li
1. Chofe fou a nan 400 ° F. Fatra 1 liv bètraj yo endividyèlman nan aliminyòm papye epi mete sou yon fèy boulanjri. Bouch jiskaske yo ka fasil pèse ak yon fouchèt, 40 minit a 1 èdtan, depann sou gwosè a nan bètrav yo (pi gwo bètrav pran plis tan). Po a ta dwe koupe koupe fasilman anba dlo frèt kouri. Zo bètrav yo nan moso gwosè mòde ak refrijere jiskaske k ap sèvi.
2. Pandan ke bètrav yo tasting, nan yon gwo soup po, konbine rete 1 bètrav liv yo, kawòt yo, seleri, kantone zonyon, galik lay tout antye, fèy bay, sèl, pwavron, grenn kouran ak 9 tas dlo.
Pote nan yon bouyi, Lè sa a, diminye chalè a ba ak mitone pou 1 èdtan. Retire nan chalè a.
3. Ranpli yon gwo bòl avèk dlo ak glas. Retire tout bèt yo bouyi soti nan po a epi mete yo nan benywa dlo. Lè fre, kale ak grosyerman koupe yo. Souch sòs la nan yon amann-may rwin nan yon bòl gwo, jete solid yo.
4. Rense epi sèk po a soup epi mete l sou chalè medyòm. Add lwil oliv la ak rach zonyon ak sote jiskaske zonyon an se santi bon, apeprè 3 minit. Add lay la cheche ak sote pou 3 a 5 minit plis, jouk zonyon an kòmanse vire an lò. Add bouyon an bètrav ak grosyerman koupe bètrav bouyi nan po a ak mitone sou chalè ki ba, ki kouvri, pou apeprè 20 minit.
5. Retire soti nan chalè a ak pure nan soup la nan po a lè l sèvi avèk yon imèsyon blenndè. (Altènativman, transfere li nan ti lo nan yon blenndè kanpe ak pure-jis dwe fè atansyon!) Ajoute siwo myèl la ak vinèg ak mitone sou chalè ki ba anpil pou 5 minit.
6. Si ou sèvi cho, mete 2 gwo kiyè kwit boukannen griye nan pati anba a chak bòl ak Lè sa a, cheche soup la cho sou yo. Garnir ak krèm tounen ak koupe fre Dill. Si wap sèvi ak fredi, retire chalè a epi kite soup la frèt nèt epi apresa refrijere lannwit lan. Asire w ke w brase soup la byen ak gou imedyatman anvan ou sèvi. Yon fwa refwadi, anpil soup mande pou yon manyen plis sèl. Si sa nesesè, ajoute plis sèl, yon ti kiyè nan yon moman. Menm jan ak bortch cho, mete 2 gwo kiyè nan bètrav yo griye nan pati anba a nan bòl la ak chodyè soup la sou tèt.
Sèvi garnished ak krèm tounen ak koupe Dill fre.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 216 |
| Total Grès | 5 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 4 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 2,496 mg |
| Idrat kabrit | 40 g |
| Fibè dyetetik | 8 g |
| Pwoteyin | 5 g |