Sa a resèt pou Polè Nwèl Èv soup bètrav (barszcz wigilijny) se nan chef Marek (Mak) Widomski, fondatè ak direktè Enstiti a gastronomik nan Crakow, Polòy.
Pandan ke anpil resèt soup bètrav rele pou stock vyann bèf, vyann oswa zo, depi sa a se yon resèt Polonè Nwèl Ev ( wigilia ) resèt, li dwe meatless.
Soup la fèt ak yon bèt vèt ( kwas ) ki dwe fouye pou omwen twa jou anvan yo itilize ak stock legim. Fason tradisyonèl yo manje barszcz wigilijny se ak uszka djondjon oswa paszteciki.
Nan Enstiti a Culinary nan Crakow, Chef Mak ak anplwaye l 'ofri klas nan tout bagay soti nan manje peyizan nan cuisine goumè, adapte yo nan bezwen moun nan, nan Polonè, angle ak lòt lang. Isit la yo se kèk resèt bètrav plis .
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Souri nan Bètrav (kwas):
- 3 1/2 livr bètrav (kale, rense ak tranche)
- 1 tranch RYE pen (ak kwout)
- Pou Soup nan bètrav:
- 1 liv bèt liv (kale, rense ak tranche)
- 1/2 legim liv (legim Polonè soup: kawòt, pane, rasin seleri, poro, kale, rense ak tranche)
- 2 ti kiyè luil bè
- 1 lay lay (kraze ak yon sèl ti kras)
- 1 djondjon cheche (tranpe ak rezèv 1/4 tas egzajere likid)
- Sèl ak nwa pwav gou
- 1 ti kiyè sik (oswa nan gou)
- 1 gwo kiyè pèsi (tise byen koupe)
Ki jan fè li
Pou fè ti mouton an ti mouton (Kwas):
- Mete 3 1/2 liv bèt prepare nan yon gwo crock oswa bòl seramik.
- Kouvri ak pre-bouyi, dlo tyèd. Add 1 pen RYE tranch ak kwout la, pouse li anba dlo a.
- Kouvri crock a oswa bòl ak fwomaj epi kite kanpe nan tanperati chanm pandan twa jou.
- Lè sa a, souch nan fwomaj, vide nan yon bokal an vè epi sele li. Sere nan frijidè a. Ou ka manje bètrav yo gaye oswa jete yo.
Pou fè soup nan bètrav:
- Mete 1 liv kale ak bètrav tranche, 1/2 liv tranch legim legim Polonè (włoszczna) tankou kawòt, pane, rasin seleri, ak kochon, nan yon gwo stockpot.
- Add 6 tas dlo frèt ak 1 ti kiyè bè. Pote nan yon bouyi, diminye chalè ak mitone jiskaske legim yo sansib.
- Strain, peze sou legim ekstrè chak ons dènye nan bonte.
- Retounen likid la nan po a epi ajoute 1 lay lay poud ak yon sèl ti kras, 2 tas bètrazè tounen (kwas), 1/4 tas djondjon egzajere likid likid, sèl ak pwav, ak sik nan gou.
- Pote nan yon bouyi, diminye chalè ak mitone 30 minit.
- Anvan sèvi, brase nan rete 1 ti kiyè bè ak 1 gwo kiyè pèsi koupe.
- Chaje nan bòl cho epi sèvi ak uszka djondjon .
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 213 |
| Total Grès | 2 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 1 g |
| Kolestewòl | 3 mg |
| Sodyòm | 331 mg |
| Idrat kabrit | 45 g |
| Fibè dyetetik | 12 g |
| Pwoteyin | 7 g |