Kwas ( pwononse KHVAHSS) se mo Polonè a pou yon starter tounen fèt pa fèrm pen (lè li se ke yo rekonèt kòm kwas chlebowy ) ak / oswa bètrav ( kwas buraków ) oswa lòt legim oswa fwi. Li se itilize nan fè soup, espesyalman barszcz oswa żurek , ak kèk moun fredi li epi bwè li kòm yon eliksir sante.
Kwas se popilè nan tout Ewòp
Li te ye kòm kwass nan lang angle, li se tou te jwi nan Larisi, Ikrèn, ak Byelorisi kote li se ke yo rekonèt kòm kvas .
Lityani rele li kvass ak Lityani di jira . Li egziste nan eta ansyen Inyon Sovyetik tankou Georgia, Kazakhstan, ak Ameni, e li menm li te ye nan peyi Lachin kòm géwǎsī / kèwǎsī .
Polonè kwas dat Polòy 10yèm syèk la. Se te yon bwè komen nan mitan peyizan yo men evantyèlman te vin aksepte pa szlachta a (Polonè aristokrasi). Apre tonbe nan kominis, kwas kòm yon bwè te bay fason Western bwason mou ak popilarite li yo te diminye sou dènye ane yo. Li toujou rete, sepandan, yon eleman prensipal nan staropolskie (Old Polonè) pou kwit manje.
Sa a bwason Ewopeyen fèrmante fèrmik anjeneral fèt ak nwa oswa lòt RYE pen epi li se imbibed kòm yon quencher swaf dlo nan sezon lete an oswa kòm yon eliksir sante. Malgre ke li se fèrmante, sa a bwason ki gen yon ti kras dous konsidere kòm nonalkoholic (0.05% a 1%). Li ka fè ak adisyon nan fwi tankou frèz ak rezen chèch oswa remèd fèy tankou mant.
Kvas pen pou kwit manje se te fè yon ti jan diferan pase bwason an epi yo itilize kòm yon engredyan pou soup tankou Ris botvinia ak kèk vèsyon nan okroshka (kèk resèt rele pou buttermilk nan plas kvas la kòm yon ajan sorting), ak pou Polish żurek .
Kwadat kwaf se yo itilize nan Polè Nwèl Èv soup bètrav .
Yon bwason nasyonal
Pandan tout sezon ete a nan kare mache yo prensipal nan lavil lajman Ewopeyen lès, ou pral wè kontwar ak melanje soti nan ti-pakèt fournisseurs ak brasè lakay yo. Chak moun ap eseye pase lòt la an tèm de montre yo, anpil nan yo kap tankou barik gqo oswa tank ki gen koulè pal ki soti nan kote yo dispanse pwodwi yo.
De pli zan pli, sepandan, ou pral jwenn Commerce boutèy kvas pou vann nan magazen makèt. Purists konsidere li yo enferyè paske li sanble ak pòp soda te fè ak gazeuz dlo, arom, ak malt ekstrè olye pou yo bwason ki natirèlman fèrmante li te gen entansyon.