Sa a resèt pou Polonè Ryemeal soup ak sosis, ke yo rekonèt kòm żurek (ZHOO-rrek), se nan chef Marek (Mak) Widomski, fondatè ak direktè Enstiti a gastronomik nan Cracow, Polòy. Li nan tipik nan "tounen" soup yo renmen anpil pa anpil Ewopeyen lès.
Yon ze (ZHOORR) oswa tounen ( kwasans li rele tou), baz la pou sa a soup, ki te kreye pa fèrmante farin RYE ak dlo nan yon bokal oswa crock pou jiska senk jou. Se konsa, kòmanse tounen nan devan nan tan!
Nan Polòy, sa a se souvan yo sèvi anvan obiad (repa prensipal la nan jounen an) oswa kòm yon geri angove .
Ki sa ou pral bezwen
- Ryemeal Sour ( Żur oswa Kwas )
- 3/4 tas farin frans
- 2 tas dlo bouyi e refwadi tyèd
- Soup
- 1/2 liv kale ak koupe legim soup (kawòt, pane,
- seleri rasin , pwaro)
- 6 tas dlo
- 1/2 liv frèt (blan) sosis polonè (
- biały kiełbasa )
- 1 pòmdetè, kale ak koupe an 1 moso
- 2 tas ryemeal tounen (gade pi wo a)
- 1 gwo kiyè
- tout-bi farin melanje ak 4 gwo kiyè dlo
- 1 lay lay ki kraze ak 1/2 ti kiyè sèl fè yon keratin
- 3 gwo difisil-kwit ze (si ou vle)
Ki jan fè li
Fè sourit la Ryemeal
- Nan yon bòl mwayen, melanje ansanm farin frans ak dlo tyèd. Vide nan yon bokal an vè oswa bòl seramik ki gwo ase pou melanj la yo elaji. Kouvri ak fwomaj epi kite kanpe nan yon kote ki cho pou 4 a 5 jou.
- Sa a ta dwe fè 2 tas oswa ase pou soup la. Si sourit la pa itilize imedyatman, li ka estoke, kouvri, nan frijidè a pou jiska 1 semèn.
Fè Soup la
- Nan yon gwo soup po, pote legim soup ak dlo nan yon bouyi. Diminye chalè ak mitone 30 minit.
- Add sosis, retounen nan bouyi a, diminye chalè ak kwit yon lòt 30 minit. Retire sosis nan soup, tranch lè fre ase yo okipe, epi mete sou kote.
- Dantèl stock nan yon Van, peze sou legim yo ekstrè kòm gou anpil ke posib. Jete legim yo, ekipe grès la nan stock la epi retounen stock nan yon po soup pwòp.
- Add pòmdetè yo ak ryemeal tounen nan stock la, ajoute sèl si sa nesesè. Pote nan yon bouyi, diminye chalè nan mitone ak kwit jiskaske pòmdetè yo al dente .
- Whisking toujou, ajoute melanj farin frans, rezèv tranche sosis kwit ak keratin lay-sèl. Pote soup la nan yon bouyi. Diminye nan yon mitone ak kwit jiskaske pòmdetè yo sansib.
- Sèvi nan bòl chofe ak mwatye yon ze difisil-kwit nan chak pòsyon (si yo vle), ak RYE pen sou bò la.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 463 |
| Total Grès | 13 g |
| Grès satire | 4 g |
| Enstans grès | 6 g |
| Kolestewòl | 20 mg |
| Sodyòm | 749 mg |
| Idrat kabrit | 75 g |
| Fibè dyetetik | 14 g |
| Pwoteyin | 15 g |