Sa a resèt pou ze gratis Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) se ke yo rele tou Polonè Obwarzanki Krakowski ak se soti nan Stanley Ginsberg ak Norman Berg a "Anndan Bakery jwif la: Recipes ak Mémwa ki soti nan Laj la Golden nan ji Baking" (Camino Liv, 2011 ).
Street fournisseurs manje vann sa yo bag sere sere soti nan bin kolore nan tout Polòy, men espesyalman nan kare a mache prensipal la Kraków. Pi piti, bag untwisted yo Threaded sou yon fisèl ak anpil timoun mete yo tankou yon kolye, munching kòm lespri a deplase yo. Bagel la Polonè se krustier epi yo pa kòm dans tankou bajèl yo dlo tèlman popilè nan New York City ak lòt lavil Ameriken.
Kòm pou orijin bagel la, deba a raj sou. Dapre Ginsberg ak Berg, mansyèn nan pi bonè nan bajèl dat nan "1610, nan lwa yo kominote jwif nan Kraków, ki gen ladan bagèl nan mitan kado sa yo abityèlman bay fanm nan akouchman, fanmsaj ak lòt moun prezan ... ... Bay sous sa yo pi bonè, lejand ki trase orijin bagèl la tounen nan Polòy wa Jan III Sobieski a defèt nan atak la Tik sou Vyèn nan 1683 byen klè se jis sa - yon lejand. "
Sa a se yon resèt de jou ki pran apeprè 1 èdtan nan tan preparasyon aktyèl, pwopaje soti sou 16 a 24 èdtan.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 gwo kiyè / 22g maladi dyastatik (poud oswa siwo)
- 1 1/2 tas dlo (cho nan 105F / 40C)
- 1 gwo kiyè / 355g dlo (cho at105F / 40C)
- 5 tas / 680 g farin frans (segondè gluten oswa pen)
- 2 ti kiyè luil / 14g sèl
- 3/4 ti kiyè / 2g ledven (enstantane)
- Si ou vle: grenn wowoli oswa grenn Poppy
Ki jan fè li
Jou 1:
- Fonn maltèt la nan dlo a. Si w ap itilize aktif ledven sèk olye pou yo leven enstantane, brase li nan kounye a epi kite kanpe pou 5 a 10 minit jiskaske li mous. Si lè l sèvi avèk enstantane ledven, jis fonn malte a nan dlo a. Leven an enstantane pa bezwen yo dwe fonn epi yo pral ale nan sèk ak farin frans lan ak sèl (gade anba a).
- Sèvi ak atachman nan pedal nan yon mixer kanpe mete nan vitès ki pi ba a (1 sou yon KitchenAid) oswa itilize yon kiyè an bwa melanje farin lan, sèl, ak lwil enstantane (si lè l sèvi avèk olye pou yo ledven aktif sèk).
- Lè sa a, ajoute melanj malte-dlo.
- Si w ap itilize yon mixer kanpe , melanje ak atachman pedal la jiskaske yon fòm farin Shaggy, apeprè 1 minit. Chanje nan zen la farin ak mase pou apeprè 10 minit.
- Si fè farin lan men , melanje farin lan kouray pou apeprè 10 minit. Nan nenpòt ka, farin lan pral pare lè li nan lis, swayeu ak detire lè ou rale yon zongle lwen mas la.
- Vire pat a sou yon sifas ki pa fleri, fòme li nan yon fòm boutèy epè, sou 12 pous (30 cm) lajè pa 4 pous (10cm) an dyamèt, kouvri epi kite l repoze pou 20 minit.
- Koupe farin lan nan mwatye lonje ak woule chak pòsyon nan yon teren nan farin sou 1 pous (2.5 cm) epè. Divize bann yo longè nan kat moso sou 3/4 pous (2 cm lajè), ak woule chak nan yon silenn sou 24 pous (60 cm) long ak epesè nan yon kreyon. Si ou pa ka jwenn ase traction sou sifas travay ou, vapè li trè alalejè ak dlo oswa prelèvman l 'ak yon sèvyèt papye mouye.
- Pliye silenn lan nan mitan yo fòme yon teren doub sou 12 pous (30 cm) long ak tòde li nan yon espiral sere. Ak anpil atansyon sere pwent yo ansanm pou fòme yon mens, sere bag sou 4 pous (10 cm) an dyamèt.
- Fè aranjman pou bajèl yo sou yon fèy boulanjri-pousye oswa parchemin-aliyen ki kouvri, kouvri byen men blesi avèk vlope plastik (oswa, de preferans, mete andedan yon sak plastik manje-klas) epi refrijere lannwit lan.
Jou 2 (jou kap vini an):
- Chalè fou pou 460 F (240 C). Pote 3 a 4 kare (3-4 lit) dlo melanje ak 2 gwo kiyè (40 g) maltèt dyasetik nan yon bouyi woule.
- Pran sèlman kòm anpil bajèl glasé jan ou ka bouyi ak kwit nan yon sèl fwa ak plonje yo nan dlo a bouyi jiskaske yo flote.
- Drenaj sou yon etajè refwadisman ak voye ak grenn wowoli oswa grenn Poppy oswa toppings lòt, si yo vle, ak kwit sou mayi-pousye oswa parchemin-aliyen fèy papye boulanjri pou 15 a 18 minit jiskaske yo yon rich mawon. Si ou pa itilize toppings, baskile bagèl yo apre 3 minit epi kontinye kwit pou yon lòt 12 a 15 minit.
- Fè fre pou omwen 30 minit anvan ou manje.
Isit la yo se plis resèt ki soti nan "Anndan Bakery jwif la:"
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 13 |
| Total Grès | 0 g |
| Grès satire | 0 g |
| Enstans grès | 0 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 443 mg |
| Idrat kabrit | 2 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 1 g |