Sa a fre, mache kiltivatè-kondwi pran sou sandwich la falafel klasik soti nan Chef Todd Grey ak madanm li Ellen Kassoff Gray, nan renome Washington DC renome restoran an Equinox. Pandan ke k ap viv nan pèp Izrayèl la apre kolèj, Ellen tonbe difisil pou falafel. Sa a resèt se yon peye lajan taks bay sandwich a Iconiţă. (Pa santi yo entente sou lis engredyan lontan yo - prep legim marin yo rapid e fasil, e yo vle di ke yo ta dwe fèt davans.)
Ellen: Zafè renmen mwen ak falafel te kòmanse nan peyi Izrayèl la an 1987 lè mwen te dekouvri li la pou premye fwa nan yon magazen nan Tel Aviv. Patenan an ta krache soti enpasyan, "koupe sòs salad? Koupe sòs salad? " Mwen te panse ke vle di sòs salad, sa vle di leti an graje ak tomat kalite sòs salad, men te rive reyalize li te aktyèlman yon melanj de legim legim marinated. Kèk ane apre sa, Todd ak mwen te nan yon magazen falafel nan New York, ak kontenè a anraje nan m ', "koupe sòs salad? Koupe sòs salad? "E mwen te konnen imedyatman li te yon Izraelyen. Li te pran m 'dwa tounen.
Todd: Nati a asid nan legim yo marinated vrèman complet nuttiness la nan chich yo fri nan falafel la. Legim yo amelyore nan gou apre yo te marinen pou omwen 24 èdtan ak gou pi bon nan tanperati chanm, se konsa planifye devan yo.
Fè li parve: Boukante Yogout la oto domaje pou hummus ak yon farin nan Tahini . Oswa tcheke sijesyon Grey yo pou opsyon kondiman (gade Topping Off Falafel) anba a.
Recipe reprime ak pèmisyon nan New Tab jwif pa Todd Gray ak Ellen Kassoff Grey (St Martin a Press, © 2013).
Ki sa ou pral bezwen
- Pou legim yo marinated:
- 3 tas dlo
- 1 tas pòm sidr vinèg
- 1/2 tas sik
- 1-zet aniz
- 12 pwavon nwa
- 1 ti kiyè grenn koryandè
- 1 grenn fenouy ti kiyè
- 2 fèy bay
- 2 sprigs fre tim (kase nan moso kout)
- 2 galik lay, kraze
- 2 tas tise byen graje vèt chou (apeprè 1/2 liv)
- 1 tas kawòt matche ak-koupe
- 1 wouj zonyon (mal tranche)
- Si ou vle: 1 jalapeño pwav (tranche 1/4-pous epè)
- Pou Falafel la:
- Yon pake 10-ons
- bon kalite melanje falafel
- Canola lwil oliv pou fri
- Dash sèl
- Priz frèch tè nwa pwav
- 4 moso nan pen pita (koupe nan mwatye)
- Minted oto domaje Yogout (resèt swiv)
- Vidalia zonyon marmalad pou gani (si ou vle)
- Pou Yogout nan sitwon Minting:
- 1 tas plenn oswa vaniy ki gen anpil grès yogout
- 3 tise byen koupe fre rekòt pye mant
- ½ ti kiyè frèch griye sitwon zès
- 1/2 ti kiyè frèch prije sitwon ji
- 1/4 ti kiyè siwo myèl (si w ap itilize yogout plenn)
- Dash sèl
- Priz nwa pwav
Ki jan fè li
Griye legim yo:
- Konbine dlo a, vinèg, sik, pwavron, koryandè, fenouy, fèy bay, tim, ak lay nan yon marmite medyòm. Pote bouyi sou chalè segondè; imedyatman retire nan chalè a epi mete sou kote yo refwadi nan tanperati chanm.
- Konbine chou a, kawòt, ak zonyon nan yon gwo, bòl chalè, ajoute jalapeño a si w ap itilize, ak voye legim yo melanje byen.
- Vide likid la marinated nan yon mayinerin nan yon lòt marmite; jete epis santi bon yo. Pote likid la tounen nan bouyi, epi vide l sou melanj lan chou; brase dousman melanje. Kouvri bòl la ak frijidè jiskaske legim yo yo marinated - pou omwen 24 èdtan ak jiska 3 jou.
Fè falafel la:
- Chofe fou a a 300 ° F. Melanje falafel la selon direksyon pake yo. Woule melanj lan falafel nan zanmann-gwosè voye boul, plati chak yon ti kras nan palmis la nan men ou.
- Vide 3 pous nan lwil oliv nan yon marmite lou. Chalè lwil oliv la 325 ° F sou chalè medyòm (mezire sou yon tèmomèt sirèt). K ap travay nan lo jan apwopriye pou chodyè a w ap itilize, fri falafel a nan lwil la cho, vire yon fwa, jouk lò mawon ak kwit nan-3 a 4 minit pou chak bò.
- Pandan ke kwit manje a falafel, fè aranjman pou pitza yo sou yon fèy boulanjri epi li mete nan fou a cho.
- Sèvi ak yon kiyè plat, transfere falafel a nan yon papye sèvyèt-aliyen plak ak voye ak yon sèl ti kras ak pwav.
- Pou sèvi, kiyè kèk Minted oto domaje Yogout nan anba a nan chak mwatye pita, Lè sa a, kiyè nan kèk nan legim yo, divize egalman, epi ajoute 3 falafel. Dot kèk zonyon marmalad sou tèt la si ou vle.
Minted oto domaje Yogout: (Fè 1 tas)
- Mete 1 gode plenn oswa vaniy ki gen anpil grès yogout nan yon ti bòl (Ellen favè vaniy).
- Add to li 3 tise byen koupe rekòt pye mant fre, ½ ti kiyè frèch griye zès sitwon, 1/2 ti kiyè frèch prese sitwon ji, 1/4 ti kiyè siwo myèl (si w ap sèvi ak yogout plenn), ak yon soupman chak nan sèl ak nwa pwav .
- Fwe ansanm jis konbine; kouvri ak refrijere jouk pare yo sèvi.
Topping Off Falafel
Todd: Mwen renmen pote yon melanj konplèks nan gou nan sandwich sa a, ajoute piman jalapeño legim yo marinated pou yon aksan pikant, ak fini tout la avèk yon soupaj nan Vidalia zonyon marmalad-yon kondiman mwen achte.
Yogout Minting fè yon abiye entérésan, men ou ta ka tou jis pran kèk hummus ak / oswa tahini ak pure li ak kèk lay fre ak yon ti dlo ak sèl.