Patisipe yon teknik pou idrate sifas la nan vyann torréfaction, bèt volay oswa lòt bagay, ak drippings chodyè, stock, bè oswa kèk lòt likid. Anplis de sa nan kontribiye imidite, basting ajoute gou (omwen nan limit ki likid la likid se saveur) nan sifas la nan vyann lan.
Bouche se anjeneral akonpli lè l sèvi avèk yon bwòs bouche pou aplike likid la nan vyann lan. Sa a se akonpli pa tranpe bwòs la nan likid la nan pati anba a nan chodyè a ak bwose li sou vyann lan.
Yon anpoul briyan se yon lòt fason pou fè sa. Tankou yon gwo goutyè, yon anpoul branche se petèt pi efikas pase yon bwòs nan èkstraksyon likid ki anba nan fon an nan chodyè a, men se pa nesesèman pi bon nan redistribiye li sou sifas la nan vyann lan. Se konsa, gen yon komès.
Finalman, mwen prefere yon bwòs, sitou paske li pi fasil pwòp pase yon anpoul. Bwòs la se tou plis versatile, depi ou ka itilize li kòm yon bwòs patisri tou. Lè nou konsidere ke pa gen okenn itilizasyon adisyonèl pou yon anpoul branche ki vini nan lespri.
Ou kapab tou itilize yon kiyè bouche, otreman li te ye kòm yon kiyè.
Anplis, gen kèk chèf ki pa prefere nan tout, paske li mande pou louvri pòt la nan fou a chak fwa, ki diminye tanperati a fou ak ralanti manje a. Gen sètènman merit sa a agiman.
Yon lòt bagay yo konsidere se sa karakteristik vle eksteryè a nan vyann griye ou oswa bèt volay gen. Nan ka a nan yon poul griye, yon po kroustiyan se joui youn nan rezon prensipal pou tasting li an plas an premye, kont pou kwit manje li nan kèk lòt fason.
Se poutèt sa, nenpòt bagay ou fè sa ta ka gen tandans fè entèfere ak crisping a nan po a ka kontruter.
Nan kèk fason, pèl se youn nan bagay sa yo ke gen moun ki panse ke yo bezwen fè yo nan lòd yo "kwit manje", tankou vibran yon soup pandan ke li seim, oswa ranvèrsan ak reflipping tranch oswa anbourger sou gri an.
Pandan ke li ka parèt gen yon objektif, sa a sòt de okipe se sitou yon fason pou kwit manje a lage enèji nève, epi se pa sèlman unhelpful, men aktivman anpeche pwodiksyon an nan bon manje. Reyalite a se ke yon gwo zafè pou kwit manje enplike nan bwè yon vè diven nan sal la ap viv pandan y ap manje a kwit tout sou pwòp li yo.
Yon lòt teyori alantou basting se ke li vyen soti nan yon epòk lè vyann kochon te kwonometre kwit nan yon pwen ke nou kounye a konsidere yo dwe kwit. Ki kapab lakòz vyann kochon an sèk pa gen dout te mennen kwit anpil kwè ke yo te fè anyen nan pouvwa yo nan prezève imidite.
Reyalite a, nan kou, se ke ranvèse yon ti jan nan grès oswa likid sou sifas la nan boukannen an pa gen okenn efè sou imidite a nan enteryè a. Verite yo te di, yon kwit manje prekosyon ka reyalize rezilta bon lè manje vyann pa chwazi bon koupe nan vyann ak anpil mab , ak fè efò pou 145F pou kochon kochon ak 135F pou vyann bèf. Gade kouman yo kwit vyann pou plis enfòmasyon.