Mayonèz , hollandaise , ak Caesar sòs salad pansman gen ze kri ki ka pote bakteri salmonèl . Pasteurize ze yo pi an sekirite, men ki sa si ou pa ka jwenn yon magazen ki vann yo ?
Pasteurizasyon se yon pwosesis kote manje chofe a 140 F, touye bakteri danjere . Ze jòn yo ta nòmalman kòmanse kwit manje nan 140 F, men ou ka itilize yon mikwo onè pasterur ze jòn san yo pa kwit manje yo, pou yo ka san danje dwe itilize nan mayonèz ak lòt preparasyon ki mande jòn ze kri.
Pwosesis la ap travay nan ajoute asid nan eu ze yo-swa nan fòm lan nan ji sitwon oswa vinèg. Ajoute asid ogmante tanperati a nan ki eu ze kwit manje, pou nou ka chofe yo nan 140 F, touye bakteri yo, men san yo pa kwit manje ze a.
Ki jan yo pasteurize ze nan mikwo ond lan
Pasteurize ze nan mikwo ond lan se yon pwosesis senp ki sèlman pran senk minit. Asire ou ke ou ranmase tout engredyan devan yo nan tan epi ou sonje sa a opozisyon enpòtan: Ou pral bezwen pa mwens pase twa whisk nan pwòp yo itilize pwosedi sa a. (Fouchèt pwòp yo se byen, tou.) Twa fose separe (oswa forks) yo esansyèl nan pwosesis la pasterizasyon.
Engredyan ki nesesè pou Pasteurize ze nan mikwo ond lan
- 2 ze fre
- 1 gwo kiyè ji sitwon (oswa vinèg diven blan)
- 2 gwo kiyè dlo
- Mikwo-bwat ki an sekirite bòl vè
- Vlope plastik
- 3 fonksyon pwòp oswa fouchèt (sa enpòtan)
- Mikwo ond
Ki jan yo pasteurize ze nan mikwo ond lan
- Separe de ze ak kolekte eu yo nan yon bòl glas mikwo ond-san danje. Fwe eu yo byen lè l sèvi avèk premye a nan twa whisk ou pwòp.
- Add 1 gwo kiyè ji sitwon ak fweye ankò.
- Add 2 gwo kiyè dlo ak fweye ankò. Bouche bouchon ak vlope plastik epi mete l nan mikwo ond lan. REMAK: Mete sou kote fwèt la kounye a epi pa sèvi ak li ankò. Fè de kap vini yo tou pre pa jan ou pral sèvi ak yo nan siksesyon rapid.
- Chofe melanj nan ze sou segondè jouk sifas la kòmanse leve. Yon fwa ou wè sa a, kwit pou 8 plis segond, lè sa a imedyatman retire bòl la nan mikwo ond lan, retire vlope an plastik, ak fwe eu yo kouray ak yon fwe pwòp.
- Touswit retounen bòl la nan mikwo ond lan ak chalè sou segondè ankò jouk sifas la kòmanse leve. Kontinye pou 8 segonn plis, retire, ak fweye kouray ak fwe twazyèm pwòp la jiskaske melanj lan se lis ak krèm.
Sa yo jòn ze yo kounye a se san danje yo itilize nan mayonèz oswa lòt preparasyon anvan tout koreksyon-ze.
Konsèy pou Siksè
- Sa a ka resèt fasil pou ogmante. Pou egzanp, ou ka ogmante kantite a nan jòn nan twa. Jis ogmante fwa yo kwit manje a 10 segonn soti nan moman sa a sifas la nan ze yo kòmanse ap monte.
- Twa whisk (oswa forks) yo se absoliman esansyèl. Pa eseye lave epi sèk menm fwe a epi re-itilize li. Li pral pran twò lontan ak tanperati a nan ze yo pral tonbe twò vit. Pa janm eseye sèvi ak yon fwewouch san chofe pou whiskings yo dezyèm oswa twazyèm. Fwèt la ki pa pwòp ap kontamine melanj lan ze ak defèt objektif la an antye nan pwosesis la pasterizasyon.