Tradisyonèl Ameriken Open dife kwit manje
Pifò moun sanble yo panse ke tandouri se yon resèt. Tankou anpil nan asyèt gwo nan mond lan, sa a se aktyèlman yon metòd pou kwit manje ki te vin synonyme ak manje a ki prepare. Mete tou senpleman tandoori se yon vyann marin kwit sou yon dife entans nan yon tandoor. Yon tandoor se yon ajil fou nan ki se yon dife cho bati. Vyann marin yo bese nan fou a sou brochèt metal long ak kwit nan anviwònman sa a fume ak trè cho jiskaske fè.
Kòm mwen te di, yon tandoor se yon fou fou, an reyalite li se fondamantalman ti kras pi plis pase yon gwo jwèt gwo gwo, gwo ase yo kenbe yon dife ki byen menm gwosè ak Lè sa a, tout manje a ki te mete nan li. Tipikman se yon tandoor fouye nan tè a oswa bati nan yon patiraj. Sekrè a reyèl se ke chalè ka sèlman chape anba li nan tèt la. Chofè dirèk nan dife a reflete pa kote yo seramik entansifye chalè a ak kreye yon anviwònman pou kwit manje ki fasil rive nan 500 degre F. Li antere l 'oswa fèmen pou kenbe nan chalè a ak kenbe nenpòt moun ki soti nan vini an kontak ak sifas deyò a.
Marinin yo itilize nan pifò tandoori plat kòmanse ak yogout. Pandan ke sa a ta ka son yon ti kras etranj sa a se aktyèlman pafè pou marinating vyann paske li gen yon asidite natirèl e li se epè pou li kenbe vyann lan byen epi li kenbe remèd fèy yo ak epis santi bon an plas. Gou nan yogout la (toujou plenn) se konsa twò grav ou tipikman pa menm gou li.
Si ou chwazi pa sèvi ak yogout nan marinad ou a ki amann tou, jis asire w ke ou travay epis santi bon yo nan vyann lan yo ka resevwa kòm anpil gou ke posib.
Kòm pou epis santi bon yo, tandouri se marinated oswa fwote ak yon konbinezon gwo epis santi bon. Premye bagay ou pral remake se koulè a. Tandoori asyèt yo anjeneral trè wouj oswa trè jòn; sa a depann sou engredyan yo marinad.
Wouj la bay nan tè grenn annatto ki ka yon ti jan difisil jwenn nan magazen lokal ou a. Jòn la soti nan safran ki ka trè chè. Natirèlman, ou ka toujou ale ak solisyon an pi bon mache: timerik.
Anplis de sa, nan koulè yo bay nan epis santi bon yo, tandouri se tou aromatize tradisyonèlman ak jenjanm, lay, koryandè poud, kayèn pwav, ak garam masala. Garam masala se yon konbinezon de griye ak tè kadamom, kimen, kannèl, dan, noutmèg ak nwa pwav. Sa a melanj epis se yon gwo sou pratikman anyen paske li anrejistre yon gou men, men bon plat kèlkeswa sa ou sèvi ak li sou. Ou ajiste chalè a nan plat tandoori ou pa ajoute plis oswa mwens kayèn pwav .
Se konsa, apre ou fin konbine epis santi bon ou a ak yogout, te resevwa koulè nan dwa ak chalè, baste li sou vyann ou. Ou vle vyann yo chita nan sa a marin epè pou plizyè èdtan yo absòbe gou yo. Koulye a, ou yo pare yo frape gri an. Sonje ke tandouri se kwit nan tanperati ki wo anpil epi pandan wap pwobableman ou pa gen yon tandoor nan lakou ou gri a ap fè travay la parfe. Jwenn gri ou tankou cho jan ou ka epi kenbe li fèmen otank posib. Ou vle kòmanse soti nan yon tanperati ki wo epi kenbe li nan fason sa.
Leve kouvèti a sèlman tan ase yo ka resevwa vyann lan sou gri a ak kenbe yon fèmen ase je soti yo anpeche boule.