Ki sa ki kwit manje?

Ki sa ki kwit manje?

Pou kwit manje se youn nan sa yo mo chak jou ke tout moun konnen. Men, ki sa li vrèman vle di? Èske rès manje rès manje pou kwit manje? Kouman sou fè yon abiye sòs salad emulte ? Eskive ze ? Bonbon bonbon ?

Nan pi fondamantal li yo, kwit manje vle di aplike chalè nan manje. Men, kwit manje se kòm anpil sou chemen yo chanjman ki jan manje a kòm li se sou chalè nan tèt li. Sa a paske manje chofaj fè plis pase jis fè li cho.

Li chanje manje a nan lòt fason, tou.

Pwoteyin

Pwoteyin yo nan manje (tankou nan vyann, bèt volay, ak ze) vin pi solid. Se poutèt sa enteryè a likid nan yon ze vin difisil lè ou bouyi li, e poukisa yon tranch byen fè a se pi di pase yon sèl kwit mwayen ra .

Enteresan, lòt pwoteyin, sètadi kolaj yo ki fè Cartilage ak lòt tisi konjonktif nan vyann, yo ka fè yo kraze pa chofaj yo nan kèk fason, espesyalman nan metòd chalè chalè imid . Se poutèt sa difisil koupe nan vyann tankou shams ti mouton oswa oxtails ka vin konsa enkwayab sansib lè breze tou dousman.

Kwit manje tou ki lakòz pwoteyin pèdi imidite, tipikman atravè evaporasyon nan fòm lan nan vapè. Pèt sa a nan imidite Lè sa a, ki lakòz pwoteyin ki rich manje yo retresi, jan nou wè ak anbourger ki retresi lè kwit sou gri an.

Sik ak lanmidon

Kaboyidrat tankou sik ak lanmidon yo tou transfòme pa chofaj. Sik vire mawon, menm jan nou wè lè nou karamele tèt yo nan yon brûlée krèm .

Browning a nan pen lè nou kwit li se koze pa karamelizasyon nan idrat kabòn yo. Starches yo gen tandans aji tankou eponj, tranpe dlo ak agrandi nan gwosè, tankou lè nou pasta pasta elaji lè nou kwit yo.

Grès & Fib

Grès, tankou bè ak lwil, likè, ak evantyèlman kòmanse fimen lè yo jwenn twò cho.

Fib yo nan legim ak fwi adousi ak kraze, ki se poukisa yon kawòt kwit se douser pase yon sèl anvan tout koreksyon.

Lòt Chanjman

Pou kwit manje ka afekte koulè a ​​nan manje, tou. Legim vèt (tankou pwa vèt ) premye egeye lè kwit, men yo evantyèlman pran sou yon Hue oliv drab si yo ap kwit pou twò lontan.

Manje kwit manje lakòz lòt, mwens evidan, chanjman, tou. Eleman nitritif tankou vitamin ka detwi oswa lave soti, literalman kwit ale. Nenpòt ki lè ou bouyi legim, gen kèk eleman nitritif natirèlman fonn nan dlo a pou kwit manje oswa nan lè a atravè vapè. Gou ka pèdi nan menm fason an, tou. Lè ou pran odè a nan manje pou kwit manje, ki sa w ap pran sant yo se konpoze yo gou evapore nan lè a. Men, si yo ap nan lè a, yo pa nan manje a.

Next: Li sou Transfè Chalè , ki se tout sou fason yo divès kalite pou yo manje manje cho.