Kwit manje toujou mande transfè a nan chalè ki sòti nan yon sous chalè nan manje a ke yo kwit. Tout metòd pou kwit manje kapab divize an youn nan de kategori: imid-chalè oswa sèk chalè. Konprann kouman chak pwosesis travay ap ede ou detèmine ki metòd pou kwit manje ki pi apwopriye pou sa w ap eseye reyalize.
Sèch-chalè metòd pou kwit manje
Nan chalè sèk-chalè, chalè transfere nan manje atravè lè, grès, metal, oswa radyasyon.
Metòd pou kwit manje sa yo jeneralman itilize pi wo tanperati pase metòd pou kwit manje imid chalè paske lè, grès, ak metal ka chofe a tanperati pi wo pase pwen an bouyi dlo.
Boulanjri - Boulanjri itilize lè cho pou transfere chalè pou manje epi li ka bay yon gran varyete rezilta depann sou tanperati a, pozisyon etajè, ak kalite fèy boulanjri oswa plat ki te itilize. Boulanje ak yon dife pou chofe fou konvansyonèl itilize toujou lè cho lè yon fou konveksyon sèvi ak fòse lè ki kou sou manje jan li kwit. Konveksyon pou kwit manje transfere chalè pi vit ak Se poutèt sa souvan gen yon tan kwit manje ki pi kout pase ak fou konvansyonèl yo.
Broiling - Broiling se yon metòd pou kwit manje trè menm jan ak griye ki ka reyalize nan dife pou chofe fou a. Broiling konsiste de mete manje trè pre yon sous chalè entans pou kwit manje rapid nan yon tanperati trè wo. Sous la chalè pou brili se pi wo a manje, kòm opoze a yo te anba manje lè griye.
Pifò fri sèlman gen yon anviwònman tanperati pou brili ak kantite chalè aplike nan manje a kontwole pa deplase li pi prè ou pi lwen lwen sous la chalè.
Frying - Frying itilize grès yo transfere chalè nan manje. Malgre ke grès se yon likid nan tanperati fri, li toujou konsidere kòm yon metòd sèk-chalè pou kwit manje paske li pa enplike dlo.
Se fredi ki pi souvan itilize yo reyalize yon pwodwi fen mawon ak kroustiyan. Malgre ke gwo twou san fon fri ka vin nan lide premye, sote, brase-fri, ak fri chodyaj yo tout metòd pou manje fri.
Griye - Menm jan ak griyaj, griye enplike nan ekspoze manje nan yon sous chalè trè entans pou yon ti kantite tan. Kontrèman ak broiling, sous la chalè se anba a manje a olye ke pi wo a. Sous chalè a pou griye kapab flanm dife dirèk nan swa gaz oswa chabon , oswa chalè chalè ki soti nan brikèt chabon.
Torréfaction - Torréfaction se yon menm jan ak boulanjri men se tèm nan anjeneral rezève pou vyann ak bèt volay. Kontrèman ak boulanjri, manje ki griye se souvan bouke ak grès oswa lòt likid yo anpeche yo sèk pandan pwosesis la pou kwit manje.