Nan boza gastronomik, yo itilize kadriye tèm pou yo refere a yon koupe mens nan vyann anjeneral yo pran nan seksyon an janm oswa kòt nan bèf, vyann kochon oswa ti mouton. Koupet poul yo ka fèt nan yon tete poul tise byen tranche ak frape. Menm jan an tou, yon kokiy kodenn ka fèt nan yon tranch mens nan yon tete kodenn.
Èskalad yo tipikman pan-fri, anjeneral apre dredging nan farin ak / oswa kouch yo nan pen. Se resèt la piccata klasik bèf ak resèt piccata poul yo te fè soti nan bèf ak èskalop poul, respektivman.
Steak kib Vyann bèf, ki te itilize pou fè steak poul fri oswa tranch Swis , pafwa refere yo kòm yon kwit vyann bèf. Kib stèk se anjeneral yon koupe mens nan vyann soti nan prinsipal wonn prinsipal la ki se kouri nan yon tenderizer mekanik, ki pwodui mak yo kib ki gen fòm. Sa a se fè paske wonn bèf se yon koupe relativman difisil nan vyann paske li nan yon misk ki vin yon anpil nan travay. Kib la ede kraze tisi konjonktif la ki lakòz severite. Sa a ka fè tou lè l sèvi avèk yon maye tenderizing.
Yon Croquette se PA yon kuti
Pou kèk rezon, koudla a mo pafwa itilize pou li ale nan yon bagay ki se aktyèlman yon krokèt : nan lòt mo, yon melanj de pòmdetè kraze oswa diri melanje avèk lòt legim koupe, pwason, bèt volay oswa vyann, ki fòme nan fòm, Lè sa a, dredged ak fri jan sa dekri anwo a. Se konsa, sa yo gen an komen se dragaj la ak fri. Sepandan, ki sa ki fè yon kuti yon kutchèt se ke li te fè soti nan yon tranch mens nan vyann, pa lefèt ke li nan fouye ak fri.
Vyann kochon se yon vyann pratik pou fè kokèt paske fòm nan ren an bay tèt li yo pwodwi koupe mens nan gwosè inifòm ak fòm. Ou pral wè souvan bagay sa a egzak ki dekri kòm Schnitzel. Tradisyonèl Ostralyen weiner Schnitzel la te fè soti nan bèf, nan ka sa a li se anjeneral te fè soti nan koupe sant soti nan misk la janm.
Pandan ke vyann lan tèt li sansib, li dwe toujou ak anpil atansyon fabrike yo retire nenpòt ki tisi konjonktif ki ta ka chewy apre li fin kwit.
Bri kale a ranje li, ki an vire fè li kwit pi vit. Avantaj nan sa a se ke depi vyann lan se nòmalman nan yon seksyon pi di nan bèt la, ou pa vle kwit li ankò pase sa ou genyen.
Kontrèman, kokèt te fè soti nan poul ak kodenn soti nan tete a, ki se deja sansib. Men, avantaj la nan tranche li Tise ak Lè sa a, bate li se ke li kwit nan byen vit, ki se enpòtan depi bèt volay bezwen yo dwe kwit byen-fè .
Isit la nan yon resèt kochon fasil kochon .