Mwen gen yon konfesyon fè sou piccata poul. Sa a plat klasik Italyen ki fèt pa sotee bwat poul mens ak sèvi yo ak yon sòs, buttery sòs, se youn nan favorites mwen an, ak li nan manje konfòtab lejitim.
Pati sa a se pa konfesyon a, menm si. Konfesyon a se ke fason mwen renmen sèvi li se ak pòmdetè kraze.
Mwen konnen, li se erezi! Pòmdetè kraze yo pa Italyen! Se tankou escargot k ap sèvi nan yon tako!
OK, li pa byen ki move. Sa se, li pa move nan tout - li nan bèl bagay. Mwen jis vle di nan pwendvi a nan purist gastronomik ki ensiste ke chak plat dwe sèvi nan fòm tradisyonèl li yo, ak akonpayman tradisyonèl li yo, piccata poul ak pòmdetè kraze se yon bagay nan yon depa. Anjeneral li te sèvi ak pasta, oswa petèt diri oswa polèn. Ak sa yo se gwo fason yo sèvi l '. Men, pou m ', wout la sòs la konbine ak pòmdetè yo kraze yo fòme yon sòs trè byen epè se sa ki fè sa a plat enkòpore tout bagay ki konfò manje vle di ke yo dwe.
Sa a resèt apèl pou zonyon dous , kèk nan varyete yo ki pi komen nan ki gen ladan Vidalia (ki soti nan Georgia), Imperial (ki soti nan California), Walla Walla (ki soti nan Washington) ak Maui (ki soti nan Hawaii).
Kòm pou diven an, nenpòt ki sèk blan diven, tankou vèrmout, oswa menm chablis oswa chardoney, yo ka ranplase pou Sherry la. Men, mwen rekòmande ou jwenn tèt ou yon boutèy bèl nan Sherry, menm jan li pral vini an sou la men nan tout kalite resèt.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 san fil, èskarpeman tete poul tete, sou 4 ons. chak
- 1 gwo dous zonyon, kale ak koupe
- 2 dan lay, kale ak kraze
- 2 Tbsp lwil oliv
- ½ tas tout-bi farin frans
- 2 ti kuiyè bè
- ½ tas sèk Sherry (al gade nòt)
- 2 sitron
- 2 Tbsp kapo
- 1 tas stock poul oswa bouyon
- 2 Tbsp Italyen pèsi, tise byen koupe
- Kosher sèl nan gou
Ki jan fè li
- Peze ji a soti nan youn nan sitron yo, li mete ji a sou kote. Soti nan lòt sitwon an, tranch kat trè mens tranch soti nan sant la (pati nan larj), li mete sa yo sou kote, tou.
- Detire yon moso nan vlope an plastik atravè sifas travay ou a, mete èskarpèt yo poul sou li, epi kouche yon lòt moso nan vlope plastik sou tèt. Lè sa a, lè l sèvi avèk yon maye vyann, woule peny oswa objè ki sanble, plati tete yo poul ant kouch yo nan vlope plastik jiskaske yo sou ¼ pous epè.
- Nan yon plat boulanjri fon oswa menm yon plak, konbine farin frans lan ak sèl.
- Chofe yon chodyè lou-anba chalè sou mwayen-segondè chalè pou yon minit, lè sa a ajoute lwil oliv la ak chalè pou yon lòt 30 segonn oswa konsa. Add zonyon an ak lay chodyè a ak sote jiskaske zonyon an se yon ti kras translusid, apeprè 3 minit. Retire tout zonyon ak lay nan chodyè a epi mete yo sou kote.
- Add bè an chodyè a epi kite l chalè jiskaske li vin benyen.
- Koulye a, dredge tou de pati nan filèt yo tete poul nan melanj lan farin, souke nenpòt farin depase epi ajoute yo, yon sèl nan yon moman, nan chodyè a cho. Kwit 2 a 3 minit pou chak kote oswa jiskaske yo joliman. Retire yo nan pan ak mete sou yon plak, ki kouvri avèk foil, pandan w ap fè sòs la.
- Add stock la oswa bouyon, Cherry, ji sitwon ak kapr nan chodyè a ak grate nenpòt ki Bits saveur anba nan fon an. Lè sa a, retounen melanj la zonyon-lay chodyè a ak chalè li nan, pandan l ajoute yon ti jan plis lwil oswa bè si sa nesesè.
- Retounen poul la nan chodyè a, pote likid la nan yon bouyi, lè sa a pi ba li nan yon mitone ak kwit manje pou apeprè 3 minit oswa jiskaske melanj lan redwi apeprè yon tyè. Add pèsi a koupe jis nan fen a nan pou kwit manje la.
- Avèk yon pè nan tongs, retire tete yo poul ak plak yo. Ajiste séchage a sou sòs la ak sèl Kosher ak ji sitwon. Sòs jenerezman, tèt chak pòsyon ak yon tranch sitwon epi sèvi imedyatman.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Total Grès | 31 g |
| Grès satire | 10 g |
| Enstans grès | 14 g |
| Kolestewòl | 110 mg |
| Sodyòm | 747 mg |
| Idrat kabrit | 35 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 36 g |