Larding a mo se yon teknik gastronomik pou prepare gwo koupe nan vyann nan ki long bann grès yo trikote nan vyann lan lè l sèvi avèk yon zegwi ki rele yon zegwi larding. Ti bann nan grès kochon yo souvan itilize pou larding, ki se ki jan teknik la vin non li (paske là kochon se yon fòm grès kochon rann).
Larding amelyore imidite nan vyann lan pandan li kwit ak tou ajoute gou. Teknik la gen tandans yo dwe travay lè vyann torréfaction , espesyalman koupe mèg nan vyann ki ta ka otreman sèk deyò lè griye.
Fondamantalman, dal nan grès ta dwe griye sou glas fè yo fèm, ak Lè sa a, tranche nan bann ki rele lardoons. Sa yo bann ta dwe Threaded nan vyann lan nan fen yon zegwi long, pafwa lè l sèvi avèk yon moso nan fisèl rale yo nan.
Larding se yon teknik klasik ki dat tounen nan yon tan lè vyann te pi mens ak seche pase li se jodi a, kidonk li te nesesè yo ajoute grès nan vyann lan fè li plis imid ak saveur. Li esansyèlman se yon fason pou kreye marble atifisyèl. Modèn vyann gen pi plis mab pase nan jou de ane, se konsa teknik la pa vrèman itilize anpil ankò. Sa te di, larding ka itil pou prepare vyann jwèt tankou jiyon, ki se pi mèg pase vyann bèf.
Yon teknik ki gen rapò, li te ye tankou barding , enplike nan vlope boukannen an ak bann grès anvan ou kwit manje li.