Yon resèt pi renmen Bubbe vin rlve moute milenèr style ak adisyon nan kimchi. Si w santi w travay (epi ou gen yon pasyans ti kras), ou menm ka fè kimchi pwòp ou yo itilize nan resèt la.
"Boure chou," ekri Manifè Gefilte ko-otè a Jeffrey Yoskowitz, "se tradisyonèlman ki asosye ak jou fèt la nan Sukkot , ki tonbe pandan sezon otòn rekòt la lè chou se wa. Paske chou se konsa omniprésente nan rejyon an, anpil kilti Slavic gen yon Tradisyon nan fars fèy chou.Vèsyon an jwif anjeneral enplike nan vyann bèf tè ak diri, epi pafwa choukrout, tou.Nou te enkli tou de yon vyann fars ak yon varyasyon dyondyon lantiy vejetaryen nan sa a resèt. Olye pou yo kraut, nou pliye nan Ashkenazi pikant nou an Kimchi ajoute yon choute siplemantè.Tou de vèsyon sa a resèt travay gwo ak choukrout , se konsa santi yo lib yo ranplase li tout kote kimchi ki endike kòm yon engredyan.Ou ka bezwen drenaj kimchi la oswa choukrout yo nan lòd yo koupe li, men rezève nenpòt ki depase sèl ak brase li nan sòs la ak ranpli.Si lè l sèvi avèk magazen-te achte kimchi, nou prekosyon kont achte sèlman varyete nan pikant, ki ka trè, trè cho. parfe ak epis yo te ajoute nan sa a resèt. Remake byen ke sa a se yon resèt pi long, ki enplike plis. "
Ekstrè nan liv MANFESTO FÈT la pa Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 pa Gefilte Manifakti LLC. Reenprime ak pèmisyon nan Flatiron Liv. Tout dwa rezève.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou sòs la:
- Grapeseed (oswa lwil oliv legim) pou sote
- 2 zonyon mwayen, mal tranche
- ¼ tas tomat keratin
- 1 (28-ons) ka kraze tomat
- ½ ti kiyè frèch tè nwa pwav
- ¼ tas chaje fè nwa sik mawon
- 2 ti kiyè luil vinèg diven wouj
- ¼ ti kiyè cho paprika (Cayenne pwav se yon ranplas amann, men tou de se opsyonèl pou epis siplemantè)
- 2 tas kimchi tise byen koupe, magazen-te achte oswa endijèn
- ¼ tas ji sitwon fre
- Kosher sèl nan gou
- Pou Konpayi an Vyann:
- ¾ tas Jasmine oswa
- basmati diri
- 2 tas dlo
- 2 ti kiyè luil ki grap oswa lwil oliv legim
- 1½ liv tè vyann bèf chuck
- 1 ti kiyè sèl kosher
- ½ ti kiyè frèch tè nwa pwav
- ½ ti kiyè fimen paprika
- 1 tas kimchi tise byen koupe, magazen-te achte oswa endijèn
- 1 gwo ze, dousman bat
- 2 gwo kiyè pen ti kal pen
- **** Oswa ****
- Pou Konpansasyon an djondjon lantiy:
- ¾ tas Jasmine oswa diri basmati
- 1 tas lantiy mawon
- 2 tas dlo
- Lwil cheche oswa lwil legim, pou sote
- 1 medyòm zonyon, rache
- 12 ons
- fre dyondyon chiitak , tij retire, bouchon kare
- 1¼ tas tise byen koupe kimchi, magazen-te achte oswa endijèn
- 1 ½ ti kiyè luil kosher sèl
- ½ ti kiyè fimen paprika
- 2 gwo ze, dousman bat
- Asanble:
- Kosher sèl nan gou
- 1 tèt chou vèt
- Fresh pèsi ak seleri fèy, pou gani
Ki jan fè li
1. POU FÈ SAW la: Nan yon marmite medyòm sou chalè mwayen, chalè ase lwil oliv rad anba a nan chodyè a. Add zonyon yo ak sote jiskaske yo kòmanse vire translusid, apeprè 5 minit. Brase nan keratin nan tomat rad zonyon yo ak kwit manje pou apeprè 2 minit. Add tomat yo kraze, pwav, sik mawon, vinèg, ak paprika (si w ap itilize) ak kwit nan yon mitone ki ba, kouvri, pou apeprè 20 minit. Retire soti nan chalè a, brase nan kimchi a ak nenpòt sèl rezèvwa sèl, ji an sitwon, ak sèl sòs nan gou.
Mete akote.
2. Pou fè vyann lan Konble: Vide diri ak dlo nan yon ti marmite epi pote nan yon bouyi. Diminye chalè a kenbe yon mitone ak kwit manje pou 5 minit. Retire soti nan chalè a, drenaj nan yon senti fe-mesh, epi rense l avèk dlo frèt. Mete akote.
Nan yon soteuz, chalè lwil la sou chalè medyòm. Add vyann bèf la ak sote, vire vyann lan sou ak yon kiyè an bwa jiskaske respire mawon. Add diri a kwit, sèl, pwav, paprika, ak kimchi nan chodyè a. Sauté pou 2 minit plis, Lè sa a, transfere melanj lan nan yon bòl gwo. Brase nan ze a, pen ti kal pen, ak nenpòt ki rezève kimchi sèl.
**** O ***
3. Fè fèy lantiy la djondjon: Vide diri a, lantiy, ak dlo nan yon ti marmite, epi pote nan yon bouyi. Diminye chalè a kenbe yon mitone ak kwit manje pou 10 minit. Retire soti nan chalè a, drenaj nan yon senti fe-mesh, epi rense l avèk dlo frèt. Mete akote.
Nan yon sote sou chalè mwayen, chalè ase lwil oliv rad anba a nan chodyè a. Add zonyon an ak sote, brase souvan, jiskaske li kòmanse vin translusid, apeprè 5 minit. Brase nan dyondyon yo ak sote jiskaske dyondyon yo reabsorb kèk nan likid yo, apeprè 10 minit. Add diri a kwit ak lantiy ak brase nan kimchi a, sèl, Paprika, ze, ak nenpòt ki rezève kimchi sèl.
4. POU CHWAZI KABB LA: Mete yon gwo soup nan dlo sale nan yon bouyi. Retire kad la nan chou a ak yon long, kouto byen file, anpil ak anpil atansyon koupe yon fòm kòn alantou nwayo a epi retire tankou gwo yon moso nan kwen an jan ou kapab.
Sa a ede separe fèy yo fasil. Mete chou a nan dlo bouyi a epi kwit pou apeprè 4 minit.
5. Sèvi ak tongs oswa de fouchèt, retire chou a nan po a epi ak anpil atansyon kale sou nenpòt fèy ki te vin ki lach ak translusid. Fè atansyon epi eseye kenbe fèy yo entak pi bon jan ou kapab. Mete fèy yo translusid nan yon kolòn drenaj, Lè sa a, retounen chou a nan po a ak bouyi pou 3 a 4 minit pi plis. Repete pwosesis la jiskaske ou gen 12 gwo fèy. Pat fèy yo sèk ak sèvyèt papye si yo toujou mouye.
6. Chofe fou a apeprè 300 ° F. Gaye yon kouch sòs la sou anba a nan yon gwo, gwo-ranje dife pou chofe fou ki san danje plat oswa yon fou Olandè . Mete akote.
7. Travay ak yon sèl fèy nan yon moman, kouche plat la fèy, bò kòt la leve, epi sèvi ak yon kouto paring tranch nan difisil, leve soti vivan yon pati nan zo kòt la. Flip fèy la sou ak efè 1 tas nan ranpli a nan sant lan. Eseye kenbe fars la ansanm nan yon sèl kònen.
8. Pliye "anba" nan fèy la (kote nwayo a te atache) epi leve li sou ranpli a, sou mwatye moute fèy la chou. Pandan ke kenbe desann pliye nan premye ak yon sèl men, sèvi ak lòt la pran bò gòch nan fèy la epi li mete l 'sou pliye an premye. Woule fèy la tout wout la sou bò dwat la epi kenbe l 'sere. Pral tèt la nan woulo liv la dwe untucked. Pouse li desann nan woulo liv la, fòse tèt la nan ouvèti a ak gwo pous ou a oswa dwèt, ki pral fòme yon sere ti kras pake. Kòm ou fini yo, mete woulo yo nan plat la boulanjri, sou tèt sòs la.
9. Yon fwa tout woulo ou yo nan plat la boulanjri, vide sòs ki rete sou yo.
Si gen ase sòs pou kouvri yo nèt, ajoute dlo jiskaske woulo yo kouvri. Kouvri plat la boulanjri ak yon kouvèti oswa papye aliminyòm ak kwit pou 2 a 3 èdtan. Tcheke apre 1 èdtan. Si woulo yo pa kouvri ak likid, ajoute plis dlo. Tcheke ankò nan make 2 èdtan epi ajoute plis dlo, si sa nesesè.
10. Boure chou se pare lè woulo yo santi yo konplètman mou lè bourade ak yon dwèt (atansyon, yo ap cho). Retire nan fou a epi sèvi imedyatman, oswa prepare pou 2 jou anvan ak chofe nan fou a anvan ou sèvi. Si ou refè, jis asire w ke woulo yo chou yo kouvri ak likid epi yo pa sèk deyò. Sèvi chou woulo cho, drizzled ak sòs anplis ak garnished ak pèsi ak fèy seleri.