Kosher foodies konnen ke li nòmalman enposib jwenn kimchi prepare ak sètifikasyon kosher . Pou vejetaryen ak vegan, tou, ap resevwa yon ranje kimchi ka pwouve defi, depi resèt tradisyonèl souvan rele pou sòs pwason ak / oswa kribich sale. Erezman, Liz Alpern ak Jeffrey Yoskowitz, ko-pwopriyetè nan ekran an pwatik artisan filtre Gefilteria a gen do ou. Si ou te gen yon pasyans ti kras, ou ka fè pwòp ou a, ak sa a resèt pou Askhenazi Kimchi nan meni yo Manifakti a Gefilte .
Nan nòt nan header nan resèt la, Yoskowitz ekri plis enfòmasyon sou ki jan resèt la te vin: "Ki jan yo ka gen kimchi, yon Koreyen fèrmante fwaye, nan yon liv Ashkenazi? Kesyon san patipri. An 2009, mwen te ekri yon atik sou Lower a Mwen te rankontre yon kantite jèn Ameriken Koreyen ki te kòmanse konpayi kimchi, bati yon bagay nouvo ki soti nan yon tradisyon laj-fin vye granmoun. Mwen te renmen santiman sa a anpil ke kèk ane apre, mwen gade nan sa yo antreprenè pou enspirasyon lè konsepsyon nan Gefilteria la.Plus, kimchi se Koreyen cuisine sa ki choukrout se lès Ewopeyen cuisine, menm si fèrmante chou ka menm plis venere sou Koreyen Penensil la.Anfèt, lè te gen yon mank de chou napa kèk ane de sa, Gouvènman Kore di sid etabli yon pwogram sovtaj kimchi.
Nou te bay kimchi sa a yon aksan Joudlan pa enkli vèt chou, rav, ak cho Paprika Ongwa. Si ou vle yon kimchi pikant, enkli Piquant pile Chili tankou serrano oswa kayèn. Si ou ta renmen yon kimchi pi grav, kite soti Paprika cho a ak patisipe pou mèg piman tankou chili ancho oswa bannann piman. Mwen patisipe pou pa gen okenn jenjanm, men Liz santi l trè fò ke jenjanm a ki dwe. Sèvi ak kimchi sa a nan Chich Kimchi-ranpli ou a pou yon pran pik ak diferan sou yon klasik. Li te tou fè yon bwat gwo palè oswa bò. Jis konnen ke chak fwa ou louvri yon bokal, sant la ap retade pou yon ti moman. Ou pral aprann renmen li. Remake byen ke sa a resèt mande pou yon tan rete tann pwolonje. "
Ekstrè nan liv MANFESTO FÈT la pa Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 pa Gefilte Manifakti LLC. Reenprime ak pèmisyon nan Flatiron Liv. Tout dwa rezève.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Kimchi a:
- 1 liv chou vèt, ekstèn fèy retire, cored ak mal graje
- 1 liv napa chou, fèy ekstèn retire, cored ak grosyerman koupe
- 1 rato liv oswa radik daikon, mwatye epi koupe nan moons mwatye ¼-pous-epè
- 1 kawòt liv, koupe nan ¼ pous pous epè
- 2 zonyon, tranche
- 8 tas filtre dlo
- ½ tas kosher sèl
- Pou kole nan:
- 1 mwayen wouj zonyon, kantine
- 4 galik lay
- 2 piman chile, fre oswa seche, twò grav cho ki baze sou preferans ou
- 1 gwo kiyè cho Paprika Ongwa (opsyonèl)
- 3 gwo kiyè griye kale jenjanm fre (si ou vle)
Ki jan fè li
1. Mete legim yo prepare nan yon bòl gwo. Nan yon veso separe, konbine dlo a filtre ak sèl ak brase jouk sèl la te fonn. Vide sèlil sèl la sou legim yo, peze legim yo ak yon plak pou asire ke yo rete pi ba sèl la, epi kite chita nan tanperati chanm pou 1½ èdtan.
2. Koupe legim yo, rezève 1 tas nan sèl la, epi retounen yo nan bòl la.
3. Pou fè keratin nan: Nan yon pwodiktè manje, konbine tout engredyan yo kole ak pwosesis pou apeprè 15 segonn, oswa jiskaske engredyan yo kraze ak konbine yo fòme yon keratin ki graj. (Si ou pa gen yon processeur manje, ou ka fè sa lè l sèvi avèk yon mòtye ak pist.)
4. Sèvi ak yon kiyè an bwa oswa men ou (nou prefere men nou-men kenbe nan tèt ou ke melanj lan se pikant), rad legim yo ak keratin nan. Yon fwa byen kouvwi, pake legim yo trè byen sere nan de kratè kwatz-gwosè oswa yon ti crockery seramik pou ke sèl la leve yo kouvri yo. Si pa gen ase likid nan bokal la pou kenbe legim yo submerged, vide nan ase nan sèl la rezève yo kouvri yo.
5. Kreye yon sele: Si fèmman nan yon krock, sèvi ak yon plak oswa yon tablo an bwa pou fòse legim yo anba sèl la. Top ak yon savon vè pwòp oswa bokal plen ak dlo asire ke pwa a aplike presyon sou legim yo, kenbe yo submerged. Si fèmman nan yon bokal, sèvi ak yon bokal ki pi piti plen ak dlo pou fè menm bagay la. Kouvri ak yon sèvyèt pou kenbe pousyè ak pinèz. Kite fermentasyon an kimchi sou kontwa kwizin ou, soti nan limyè solèy la dirèk, pou 3 a 7 jou, oswa pi long nan gou. Fèmantasyon fwa varye siyifikativman ak tanperati, kidonk li enpòtan pou gou kimchi a chak jou apre 2 jou. Lè kimchi a rive nan gou a vle, kouvri bokal la ak frijidè. Kimchi ap rete bon gou nan frijidè ou pou jiska 6 mwa.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 56 |
| Total Grès | 0 g |
| Grès satire | 0 g |
| Enstans grès | 0 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 3,596 mg |
| Idrat kabrit | 13 g |
| Fibè dyetetik | 3 g |
| Pwoteyin | 2 g |