Tan Konsèy

Tempura se yon plat Japonè nan legim ak gwo twou san fon-fri ak fwidmè. Yo pi bon sèvi cho ak sèl oswa tempura tranpe sòs , souvan garnished ak griyaj daikon radi.

Komen engredyan fri yo kribich, kalma , vèt klòch pwav, berejenn, pòmdetè dous, pòmdetè, kabocha , kawòt, dyondyon ak shiso (perilla). Anpil nan engredyan yo fè tempura ka fasil jwenn nan magazen lokal ou a.

Trick a tanpèt pafè se jwenn bat la kòm limyè ke posib pandan y ap kenbe li bèl ak kroustiyan. Si ou konnen kèk konsèy, li pa tèlman difisil fè bonm tempura nan kay la. Pa swiv yon kèk etap ou ka reyalize restoran-bon jan kalite tempura nan kwizin pwòp ou yo.

Batter la

• Sèvi ak dlo frèt oswa glas pou bat la. Sa a enpòtan pou anpeche bat la soti nan absòbe twòp lwil oliv.
• Itilize farin gato olye de tout objektif. Kontni an pi ba nan pwoteyin ede minimize fòmasyon nan gluten nan frape nan ki anpeche yon kwout brezilyen.
• Pa prepare bat la devan yo nan tan - li se pi bon fè recho a dwa anvan tanp lan fri .
• Pa pase melanje bat la - ou aktyèlman vle li yo dwe yon ti jan defonse. Sèvi ak yon choksticks kèk nan yon kalite mouvman kout kouto pral ede konbine engredyan yo san yo pa melanje twòp. Definitivman pa sèvi ak yon fwe - sa a ap aktive glutens yo ak kreye yon kouch chay.

• Pa rad engredyan yo ak twòp nan bat la. Pandan ke deyò a se kroustiyan, andedan an ta ka bouyi.

Frit la

• Si ou se fri tou de fwidmè ak legim, legim fri premye, Lè sa a, fri fwidmè.
• Limyè rad fwidmè a oswa legim nan farin lan gato anvan dragaj nan bat la. Sa a pèmèt bat la adhere pi bon.

• Tanperati a dwa tanperati fri se alantou 340F 360F. Si ou pa gen yon tèmomèt fon-fri (oswa sirèt), tcheke tanperati a nan lwil la pa jete yon ti kras nan bat nan lwil oliv la. Si frape nan vini jiska olye pou yo desann nan pati anba a nan chodyè a, li pi wo pase 370F. Si bat la ale mwatye nan pati anba a epi li vini, li a sou 340 360F.
• Asire w ke ou kenbe tanperati lwil la pa bese oswa ogmante chalè a. Si tanperati a pa cho ase batri a pral absòbe lwil oliv twòp epi yo pa pral jwenn kroustiyan; si lwil la twò cho, tempura a ap boule.
• Tanpou a ta dwe antoure pa bul jan li kwit; kòm bul yo jwenn pi gwo li vle di li se prèske fè pou kwit manje. Pifò engredyan sèlman bezwen 2 a 3 minit yon bò.
• Kòm kochon yo tempura, farin kèk batri (lè l sèvi avèk dwèt ou) sou chak - sa a yo rele anm o sakaseru , epi fè tempura a menm crispier. (Ou ka retire nenpòt ki pèdi fri fri ak yon kiyè plat ak sèvi sou tèt asyèt sòs salad oswa flè.)

Varyasyon tanpura

• Tempura Udon / Tempura Soba - Udon oswa soba nouy yo sèvi nan cho soup ak toppings tempura.
• Tendon - Tempura yo sèvi sou tèt diri vapè plenn.