Unagi se mo Japonè a pou zorèy dlo dous, espesyalman zile Japonè a, Anguilla japonica (pa dwe konfonn kouzen dlo sale li yo, ki rele anago ) . Pi bon an yo kenbe nan bwa olye ke elve nan fèm nan zile, ak gwosè ideyal la ant 30 ak 50 santimèt. Anpenpan restoran unagi kenbe tank plen nan ègzèn ap viv, epi yo pa kòmanse prepare zèl ou jiskaske apre ou te bay lòd.
Li te di ke unagi te konsome nan Japon pou dè milye ane.
Paske li se rich nan pwoteyin, vitamin A ak E, ak sou sa, gen kèk moun ki kwè ke unagi ba yo andirans. Pou rezon sa a, moun Japonè yo manje dwèt la pi souvan pandan tan ki pi cho nan ane a nan Japon.
Se poutèt sa, yon koutim Japonè yo manje unagi sou Doyo-no-ushinohi (Jou a nan bèf la pandan peryòd la Doyo) nan ete nenpòt moman ant mitan jiyè-yo ak nan kòmansman pati nan mwa Out.
Pou kwit manje Unagi
Filleted ak debonde, unagi se souvan glaze-griye, yon pwosesis ki fè li yon plat ke yo rekonèt kòm unagi-pa gen okenn kabayaki . Li se skewered a ak griye ak sòs briyan dous ak anjeneral te sèvi sou vapè, diri blan. Vacuum-sele unagi-no-kabayaki se souvan ki disponib nan magazen makèt Azyatik.
Byen prepare unagi konbine yon gou ki rich, yon ti jan tankou Pate, ak yon teksti Apetisan, sèk sou deyò a men délisyeu ak sansib sou andedan an. Pwosè pou kwit manje a se sa ki fè zongle a sèk ak sansib: Unagi-pa gen okenn kabayaki kwit yon fason diferan nan lès ak lwès Japon.
Nan pati lès peyi a, li se jeneralman vapè apre yo te fin griye yo retire depase grès, Lè sa a, sezonman ak yon sòs dous, ak Lè sa a li nan griye ankò. Nan pati lwès Japon an, nan zòn Kansai (alantou Osaka), unagi pa nòmalman vapè anvan griye, men se griye ankò, boule nèt grès la.
Unagi-no-kabayaki nan lès Japon se plis sansib pase plat la menm nan lwès Japon e li gen yon po menm krisper.
Engredyan yo nan sòs la bouche dous yo enpòtan nan gou final la nan unagi a, ak restoran diferan kenbe pwòp resèt sekrè yo. Bon jan kalite chabon ki itilize a enpòtan tou: Chabon ki pi bon an fèt ak pye bwadchenn ki soti nan Wakayama nan sant Japon, ak lafimen aromat la ajoute yon gou espesyal nan zoranj la kòm li nan griye.
Unagi tou ka itilize kòm yon engredyan nan lòt asyèt Japonè tankou Unagidon nan ki se zoranj la tranche ak te sèvi sou yon kabann nan diri.
Unakyu
Sushi te fè ak unigi tou se pri tikè trè komen. Se vèsyon an susi rele unakyu .