Sa a tradisyonèl plat pwason flèm soti nan gan chval ki teritwa notional ant yon soup ak yon bouyon. Gen kèk vèsyon modèn itilize tou de poul ak pwason, men sa a resèt Waterzooi swiv yon fòmil fin vye granmoun alamòd tout-pwason. Sèvi ak fre, krusty pen mop moute bouyon an pwofondman aromatize.
Resèt la se soti nan yon edisyon Olandè ki rele Werken te rankontre Vis (oswa 'Travay ak pwason'), e li te tradui ak adapte pou sit sa a ak pibliye isit la ak pèmisyon nan Piblikatè la.
- NOU BEZWEN:
- Yon bòl melanje
- Yon chodyè fri
- Yon marmite
- Yon chodyè stock oswa gwo fou Olandè
Ki sa ou pral bezwen
- 10.5 oz. / 300 g. pòmdetè (kale)
- 2 ti kuiyè / 30 g. bè
- 1 seleri pye ble (tise byen tranche)
- 1 kawòt (tise byen tranche)
- 1 zonyon (tise byen tranche)
- 1 kochon (tise byen tranche)
- 7/8 tas / 7 fl. oz. 200 ml.
- pwason stock
- 5 oz./150 g. filet konjesyon serebral (skinless, koupe an moso)
- 5 oz./150 g. konjesyon serebral dra (skinless, koupe an moso)
- 3.5 oz./100 g. moulen (netwaye; wè Konsèy)
- 1 ze jònze
- 2/5 tas / 3.5 fl. oz./100 ml. krèm
- 3.5 oz./100 g. kribich (kale Hollandse garnalen [mawon kribich] oswa 10.5 oz./300 G. unpeeled kribich)
- 1 ti kuiyè. siboulèt (tise byen koupe)
- Sèl & frèch fann pwav gou
Ki jan fè li
Bouyi pòmdetè yo nan dlo sale jouk kwit.
Chofe bè a nan yon chodyè fri. Add seleri a, kawòt ak zonyon ak kwit legim yo pou 3-5 minit, oswa jiskaske yo mou ak lustres. Koulye a, ajoute pwaro yo ak kwit manje pou yon 2 minit pi lwen. Add stock la nan melanj lan legim ak pèmèt li nan pénétrer pou 3 minit.
Dousman poach trenng yo pwason nan bouyon an pou 3-5 minit. Add moul yo apre 1 minit.
Retire fwidmè yo soti nan pan la yon fwa ke moustach yo te louvri epi mete sou kote. Souch stock la nan yon marmite. Mete legim yo sou kote pou itilize pita.
Fwe ze jònze a ak krèm nan nan yon bòl. Mete stock la tounen sou chalè a, epi, yon fwa li rive nan pwen bouyi, ajoute krèm nan ak melanj ze epesir stock la epi kreye yon sòs. Koulye a, melanje byen ak yon fwe epi asire w sòs la pa vini nan bouyi a ankò. Add kribich la kale ak mwatye siboulèt yo ak brase.
Mete moso pwason yo nan yon bòl ki sèvi ansanm ak legim yo ak pòmdetè. Vide sòs la sou li. Gani ak sibstans ki rete yo.
Ide:
- Pifò moules vann nan Netherlands jodi a te deja netwaye ak debri. Si moulen ou yo pa te netwaye, tou senpleman itilize yon kouto oswa fil bwòs pou grate nenpòt ki barnak sou kokiy yo. Debeard moul yo pa rale sou nenpòt seksyon. Mete moul yo nan yon kolòn epi rense byen anba dlo fre. Jete nenpòt ki kokiy kase. Tape mou yo louvri sou yon sifas ki difisil epi si yo pa fèmen nan yon ti moman, jete yo deyò tou.
Sou liv la:
Travayè ak Vis pa Olandè danjere fwidmè chanpyon Bart van Olphen ofri konsèy nan chwazi, netwaye, prepare ak kwit manje nan yon pakèt domèn fwidmè dirab (Ewopeyen) ak resèt tradisyonèl soti nan Netherlands, Bèljik, ak pi lwen.
- Tit: Travay ak Vis
- Pa: Bart van Olphen
- Fotografi: Daniel Patriasz
- Design & Illustrations: Tijs Koelemeijer
- Lang: Olandè sèlman
- Editè: Carrera
- Sit Editè a
- Pri: € 34,90
- ISBN: 9789048816217