Pozole (pwononse poh-SOH-leh), pafwa eple posole nan sidwès Etazini yo, se manje ekselan pati a Meksiken: jou ferye patriyotik, maryaj, ak patwon pèp Bondye a yo souvan selebre ak yon bòl vapeur sa a santi bon, soup konfòtab. Précédemment te fè prèske toujou ak tou dousman kwit kochon, vèsyon an poul nan sa a klasik ( pozole de pollo ) te vin popilè nan dènye ane yo.
Sa yo resèt trip-whammy pral montre w ki jan fè debaz "blan" oswa "plenn" pozole, Lè sa a, kite ou nan sou engredyan yo kèk plis bezwen vire sa a nan yon vèsyon wouj oswa vèt. Nan nenpòt nan varyete li yo, atraksyon pozole a ak estabilite manje konfò depann sou konplemantite a ak kontras nan eleman prensipal li yo: yon cho, savoureuse bouyon, yon ti kras mayi chay ak vyann, ak yon richès nan klere, gani kroustiyan.
Fè tradisyonèl pozole soti nan grafonyen absoli enplike nixtamalizing nwayo yo mayi , yon pwosesis travay-entansif ki pran omwen yon koup la jou. Pweparasyon elabore sa yo byen vo efò lè youn ap fè plizyè douzèn pòsyon pou yon okazyon espesyal. Vèsyon nou an, sepandan, fè yon soup délisyeuz aromat ak anpil mwens efò, vire pozole ou a nan yon kalite bèl bagay chak jou nan plat. Pa ezite pou yon minit pou sèvi li yon pati, menm si-envite ou yo pral rekonesan ke ou te fè!
Ki sa ou pral bezwen
- 1 mwayen ki menm gwosè ak gwo zonyon, koupe an mwatye
- 1.5 liv (apeprè 700 gram) liv nan tete poul ak / oswa kwis arèt
- 12 tas (apeprè 3 lit) bon kalite bouyon poul
- 2 dan nan lay fre
- 1/4 ti kiyè nan kimen tè
- 1.25 liv (20 ons, apeprè 550 gram) kwit, prepare
- hominy *
- 2 ti kiyè luil sèl
- ½ ti kiyè cheche
- epazote (opsyonèl)
- ¾ liv (apeprè 340 gram) blan oswa vyolèt chou
- 6 radi mwayen ki menm gwosè ak
- 6-8
- Meksiken yo
- ¼ tas sèk origan
- 2 gwo kiyè an poud oswa kraze sèk pwav chili (tankou piquín oswa
- ancho Chili )
Ki jan fè li
* Komèsyal prepare hominy pou pozole ka jwenn nan bwat oswa krich sou etajè grocer yo oswa nan sak vakyòm ki fèmen nan ka a nan frijidè.
Koupe yon mwatye nan zonyon an nan 3 pati. Mete zonyon an koupe, plis poul la, nan bouyon an ak bouyi dousman pou apeprè 30 minit, jiskaske poul la kwit nan. (Ekri epi jete nenpòt ki bave ki leve nan tèt likid la pou kwit manje.) Retire poul la epi pèmèt li fre ase pou okipe san danje. Retire tout zonyon yo nan bouyon an epi retire yo.
Touche oswa koupe poul la an moso nan yon gwosè ki ka anfòm sou yon kiyè soup. Jete tout zo, grès, oswa Cartilage. Retounen poul nan bouyon an.
Fini zo lay la. Add lay ak kimen bouyon an poul.
Vide ti prepare ki soti nan kann, bokal, oswa sak nan yon filinè. Rense l anba dlo k ap koule, Lè sa a, drenaj.
Add hominy a, sèl, ak epazote (si w ap itilize) nan bouyon an. Kòm te note pi wo a, epazote a se si ou vle, men ou ka sèvi ak li si ou kapab, menm jan li ajoute yon bèl bagay nòt Rustic soup la.
Pèmèt bouyon an bouyi dousman pou 20-30 minit ke gou yo ka rapòte. Antretan, prepare gan yo:
Koupe chou nan fragman ki pa pi gran pase 2 oswa 3 pous (ant 5 ak 7.5 santimèt) long sou chak bò. Shred chak moso ak yon rap oswa koupe ak yon kouto byen file nan tranch mens. "Fluff" chou a graje ak dwèt ou pou ke tranch yo separe youn ak lòt. Mete chou a nan yon bòl k ap sèvi.
Koupe tij la ak ke koupe nan chak radi. Koupe radi nan mwatye oswa trimès, Lè sa a, mens tranch chak moso. Zo lòt mwatye nan zonyon an. Koupe lim nan mwatye oswa trimès. Mete radi yo tranche, rache zonyon, ak koupe limen sou yon plak sèvi oswa bòl.
Mete cheche origan ak an poud / kraze pwav chili nan yon ti plat k ap sèvi-swa ansanm bò kòt nan bòl fon, oswa nan asyèt separe kondiman ti, sepandan ou pito.
Anvan k ap sèvi poz ou, gou li epi ajoute plis sèl, si sa nesesè. (Asyèt Hominy souvan bezwen plis sèl pase ou ta panse nan premye.)
Sèvi pozole a trè cho nan bòl gwo twou san fon; sonje, gan tanperati gan yo pral ajoute, ki pral anpil fre soup la, kidonk, ou vle li prèske bouyi yo kòmanse avèk yo.
Pase garnit yo pou chak dineur ka prepare li oswa li sèvi nan gou. Nan Meksik, gan yo souvan ranmase ak dwèt yo mete nan bòl la nan pozole, men ou ka bay tongs oswa kiyè pou chak engredyan, si ou prefere. Sitwon yo ta dwe peze ak men oswa yon prese lacho dirèkteman anlè bòl la nan soup pou ke jis ji gou bouyon an; jete moso yo te pase nan lacho.
Pou fè Pozole Rojo de Pollo oswa Wouj poul Pozole
Anplis de sa nan engredyan ki anwo yo, w ap bezwen 2 oswa 3 sèk chili wouj (Chili guajillo oswa ancho Chili, oswa kèk nan chak). Mete pwosedi sa a apre 1 etap pi wo a: Koupe chak Chili ouvè epi retire grenn yo; jete grenn ak tij. Pèmèt chil yo pou tranpe nan 1 tas dlo trè cho pou apeprè 15 minit, jiskaske yo vin adousi. Mete chili, tranpe dlo, lay, kimen ak yon ti kras nan bouyon an poul nan yon blenndè ak pwosesis jiskaske lis. Souch sa a melanj, si yo vle (gen kèk moun ki pa swen pou ti moso yo nan pwav chile "po," lòt moun pa bliye yo), Lè sa a, vide l 'nan bouyon an. Kontinye kòm kòmansman dirije nan nimewo etap 3.
Pou fè Pozole Verde de Pollo oswa Green poul Pozole
Pou sa bon gou, varyete èrbi nan pozole, ou pral bezwen (nan adisyon a engredyan yo ki nan lis nan resèt prensipal la): 12 ons (350 gram) tomatillos , 1 pakèt nan silantro, 1 ti pakèt moun sou pèsi, ak 1 oswa 2 ti fre chili vèt (tankou jalapeño oswa serrano).
Olye pou yo etap nimewo 2 ki nan lis nan resèt prensipal la, fè bagay sa yo:
Dousman bouyi tomatillos yo nan bouyon ase poul kouvri pou apeprè 10 minit oswa jiskaske yo chanje koulè ki soti nan yon vèt klere nan yon vèt oliv.
Retire tij yo ak grenn ki soti nan pwav chil (yo). Koupe nenpòt ki rasin oswa pati pati nan Cilantro ak pèsi. Mete tomatillos, likid pou kwit manje, chili (yo), silantro ak pèsi (fèy ak tij tou de remèd fèy), lay, ak kimen nan yon blenndè ak pwosesis jiskaske ou jwenn yon melanj relativman lis.
Vide melanj sa a nan bouyon an epi kontinye ak resèt la kòmanse nan nimewo etap 3.
Konsèy ak Variations sou Blan, Wouj, oswa Green Pozole
Si sa posib, fè pozole yon sèl jou a anvan ou fè plan yo sèvi ak li, Lè sa a, magazen nan frijidè jiskaske tan chofe; pozole se youn nan asyèt sa yo bèl bagay ki yo menm savoure jou kap vini an.
Nan Meksik pozole se souvan yo sèvi ak tostad (relativman plat kwit oswa mayi tortillas) slathered ak krèm Meksiken (oswa tounen krèm) ak vide ak fwomaj graje oswa dekonston . Sèvi sa yo tostad kòm yon plat bò ajoute ankò yon lòt eleman kroustiyan ak yon dimansyon trè satisfè krèm nan fèt la pozole. Sèvi ak yon fwomaj Meksiken otantik pou eksperyans gou a pi bon; eseye bwete queso fresko oswa graje Cotija oswa fwomaj añejo.
Gen kèk moun ki prefere sèvi ak leti koupe (romaine oswa kèk lòt rèd, sibstansyèl varyete) olye pou yo chou pou yon gani. Leti pa pral ba ou menm satisfè teksti yo crunchy ki chou fè, men li ka travay pi byen si ou gen Manjè picky ki pa't manje anvan tout koreksyon chou ak / oswa folks ki gen pwoblèm dijere legim krisifèr.
Anpil Meksiken renmen ajoute yon eleman likid nan gani yo nan fòm lan nan yon sòs endijèn Meksiken ak / oswa yon sòs boutèy cho . Yon lwil oliv ki baze sou salsa de chile de arbol se tradisyonèl pou sa a itilize, men nenpòt ki sòs ki fèt ak chodyè sèk wouj ap travay, oswa louvri yon boutèy nan pi renmen ou sòs komèsyal cho (mak tankou Valentina, Búfalo, oswa Tapatío).
Ou ka, nan kou, sèvi ak sa a resèt trè menm fè yon pozole vyann kochon pozole . Sèvi ak fragman nan vyann kochon ki san valè nan nimewo etap 1 ak tou dousman kwit yo, kouvri, nan 12 tas (3 lit) nan dlo ansanm ak zonyon an mwatye pou yon èdtan oswa konsa, jouk trè sansib. Ome bouyon an poul epi sèvi ak likid la vyann nan kwit nan pou tout rès resèt la. Yon lòt opsyon; itilize mwatye vyann kochon ak mwatye poul.