Orijin, Kalite, ak pwodwi Manje
Ki kote mayi te soti
Mayi, oswa-kòm se li rele nan angle ki pale Amerik di Nò, mayi - se yon souch domestik nan zèb nan bwa ki pa grandi nan bwa la. Li dwe tandans ak swen pou yo siviv.
Gen anpil deba sou ki zèb mayi evolye nan oswa ki te kreye ibrid la, men grenad mayi yo te jwenn nan fouyman akeyolojik date jiska 5000 BC. Li sètènman te kiltive nan sa ki se kounye a Meksik pou prèske 10,000 ane. Moun natif natal yo konsidere mayi kòm youn nan rekòt tout enpòtan ki rele "twa sè yo".
Aprann sou domestikasyon nan mayi
Kalite mayi
Twa prensipal twa kalite mayi yo se:
- Se mayi dous sa yo rele paske se li aktyèlman gen plis sik ak mwens lanmidon pase lòt varyete nan mayi. Li se prèske toujou manje fre, swa sou Cob a oswa koupe, oswa konsève pa Canning oswa lè w konjele.
- Dent mayi se ke yo rele tou mayi jaden ; li ka jòn oswa blan. Mayi mayi blan gen yon pousantaj pi wo nan lanmidon pase varyete nan jòn, e se mayi ki pi bon pou fè farin masa ak hominy. Li se tou lajman itilize nan kòm manje bèt ak nan manje trete, plastik, ak konbistib.
- Flint mayi , konnen tou tankou mayi ble oswa wouj oswa mayi Endyen , kiltive sitou nan Amerik Santral ak Amerik di Sid. Li te gen yon eksteryè difisil ak yo itilize pou tou de konsomasyon imen ak manje bèt. Popcorn pafwa konsidere kòm yon sub-seri mayi flint.
Lòt kalite mayi tou egziste, ki gen ladan mayi farin frans (yon mayi blan ki espesyalman mou epi li se itilize pou fè farin farin mayi pou pwodwi kwit), ak mayi gode , ki se yon varyete dekoratif.
Pwodwi Manje ki soti nan mayi
Hominy ( Pozole ) ak Masa
Mais la ki pi itilize nan cuisine Meksiken se mayi dant ki te sibi pwosesis la nixtamalición : nwayo yo yo retire nan Cob a ak cheche. Nwayo yo cheche yo bouyi nan dlo ki gen cal , oswa lacho lacho. Nwayo yo souvan kite yo tranpe nan dlo a pou 1 èdtan a 24 èdtan, tou depann de itilize entansyon li yo.
Sa a se mayi kwit ak tranpe rele nixtamal . Nwayo yo rense byen epi fwote ansanm yo retire po yo.
Pou Hominy , ti konsèy yo mawon, oswa "kòk," yo te koupe; sa a pèmèt mayi nan elaji anpil lè kwit.
Ground nixtamal vin masa , farin nan mayi ki pral evantyèlman dwe te fè nan tortillas , tamales, ak lòt bagay bon gou.
Masa Harina
Masa Harina oswa farin farin fèt pa fè nixtamal epi retire kok yo soti nan mayi an. Nwayo yo se tè nan masa, ki se Lè sa a, dezidrate. Farin lan fin chèch nèt tè ankò nan yon farin frans trè amann ki ka pake ak kenbe etajè ki estab pou yon tan long.
Masa harina jis bezwen yo dwe melanje ak dlo oswa yon lòt likid yo fòme tounen nan yon farin ak ki fè tortillas, tamales , elatriye.
Mayi lanmidon
Epis santi bon mayi se poud trè blan an poud blan te fè soti nan fanm k'ap pile pati nan starchy nan nwayo mayi. Li pi souvan itilize nan machandiz kwit ak kòm yon epè pou kèk lòt kalite sòs ak soup krèm. Non an apwopriye pou lanmidon mayi nan Panyòl se fécula de maíz , men colloquially li se pi souvan rele Royal , apre yon non mak trè popilè nan pwodui sa a.
Remak: lanmidon mayi yo rele farin mayi nan Wayòm Ini a.
Cornmeal
Dous mayi ki te cheche ak tè nan yon farin koryas li te ye tankou cornmeal. Si kòk yo (po) ak jèm (konsèy mawon) yo retire, manje a ap gen yon lavi etajè long; si bokal yo ak jèm yo rete nan repa a, li pi nourisan, men li pa genyen lontan. Cornmeal yo itilize kòm yon sereyal cho oswa te fè nan "grits" pa ajoute dlo bouyi fè yon bouyi. Li se tou itilize yo fè cornbread. Aprann plis sou cornmeal, grits, ak polèn.
Mayi Farin frans
Se farin mayi fèt pa fanm k'ap pile moute mayi sèk nan yon farin trè amann. Li se itilize nan anpil nan menm fason an se yon farin ble itilize. (Nan Wayòm Ini a, se farin nan mayi tèm itilize yo siyifye sa ki rele lanmidon mayi nan Amerik di Nò.)
Remak: Cornmeal ak farin mayi yo raman yo itilize nan natif natal cuisine Meksiken.
Aprann plis:
Anatomi nan mayi
Kòman ou ka grandi mayi nan jaden ou
Mayi lejand, mit, ak fòlklò
Centeotl, Divinite a Aztèk nan Maize
Itzamna, Fondatè Bondye nan Maize nan Mythology Maya
Edited by Robin Grose