Nan Almay, speck (pwononse shpek) se grès ki genyen nan koupe nan vyann kochon. Li ka itilize kri oswa geri ak fimen. Sa a se vyann souvan sèvi kòm yon kolasyon, tradisyonèlman enkli sou plak Ospitalite, epi li kapab tou itilize nan asyèt kwit. Li la tou se ke yo rekonèt kòm ti pwa , durchwachsener speck, frühstücksspeck, ak bekonn.
Lòt Styles Alman nan Bacon
- Bauchspeck: Sa a se bekonn itilize pou fè manje ki soti nan vant lan vyann kochon ak se marbled ak nan misk ak grès. Nan Almay, li se geri ak sèl , Lè sa a, frèt-fimen ak lè-fin chèch nèt.
- Retounen : Fatbak ki anjeneral geri ak fimen epi yo itilize bard oswa là kochon mèg mèg nan vyann. Si fre, li se souvan rann nan là kochon oswa schmalz . Yon gaye pen popilè ki fèt ak schmalz se griebenschmalz , rann grès ak Bits bekonn bèkon, zonyon ak pòm menm jan ak Polonè smalec .
- Schinkenspeck: Sa a se yon koupe geri ak fimen nan vyann kochon soti nan anch lan tounen ki tranche mens epi anjeneral te sèvi kòm koupe frèt. Li te gen pi gwo misk ak mwens marble pase ti pay ki pa chè pou itilize pou kwit manje.
- Ham: Yon tèm jeneral pou tout kalite Kam, li refere a sezon an hind kochon an. Hams ka fre, kwit, geri oswa fimen . Sa a se pa anjeneral itilize vle di bekonn.
Definisyon Italyen de brak
Nan Tirol la, yon rejyon ki kouvri yon pati nan Northern peyi Itali ak Sid Otrich, ti pay pa vle di là kochon, men pito yon trè espesyal sèl-ak-frèt-lafimen-geri nan ki se yon fizyon nan vyann yo anpil nèt fimen nan mitan Ewòp ak sinueu sèl-geri a, lè-cheche prosciutti nan nò peyi Itali.
Bacon se yon vyann ki sanble ak bekonn, prosciutto , oswa pancetta, men li gen yon gou distenk ak diferan preparasyon soti nan sa yo lòt vyann tradisyonèl yo. Speck, nan sans Italyen ak Tirolan, souvan sèvi kòm yon aperitif sou yon tablo charcuterie, epi li tou yo itilize nan asyèt kwit.
Dapre Wisegeek, "speck jwi yon deziyasyon ki pwoteje nan orijin (PDO) nan Inyon Ewopeyen an, ki vle di ke vyann sèlman ki te trete nan yon zòn espesifik nan Tyrol la ak an akò avèk pratik tradisyonèl yo ka make kòm 'ti. "