Lè yo fè rechèch sou jan bekonn Alman ( Bauchspeck ) te fè, li te vin klè ke diferans rejyonal yo anpil. Kèk nan li sèk geri e (frèt) fimen, lòt resèt lè sèk li, pandan ke kèk fè tout twa.
Sa a resèt ap eseye rkree gou nan bekonn Alman ak yon pwosesis de etap nan geri sèk, Lè sa a, cho fimen (cho fimen se pi fasil ak pi vit fè nan kay pase frèt fimen). Sa a bekonn Alman se kwit manje bekonn, pa vyann lan deli ki se manje ak pen.
Ou ka pale ak yon bouche sou achte moso ki apwopriye a nan vyann kochon fre oswa ou ka achte yon kochon mwatye oswa antye soti nan yon kiltivatè ak moutre yo pa fè bekonn men yo vlope bò fre (ak friz li). Ou pral prèske pa janm kapab ale nan magazen an makèt ak jwenn yon bò fre nan kontwa an vyann.
Pou plis enfòmasyon sou Bauchspeck, gade seksyon an apre direksyon ak nòt pou resèt sa a.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 a 5 liv vyann kochon (fre,
- vant vyann kochon )
- 1/4 tas sèl (kosher, oswa sèl san yòd)
- 2 ti kiyè luil
- woz sèl (li te ye tou kòm Prag Powder ak sèl geri)
- 1/4 tas mawon sik (oswa sik sik)
Ki jan fè li
- Lay bò fre nan vyann kochon sou yon kontwa pwòp. Li ta dwe gade tankou yon gwo slab nan Ameriken bekonn, byen-marble ak vyann ak grès, men ak yon limyè woz oswa limyè gri koulè ak li pa ta dwe gen anpil sant. Koupe li si sa nesesè, nan anfòm nan sache plastik ou. Kite po a, si sa posib.
- Nan yon ti bòl, melanje ansanm sèl la kosher, sèl woz ak sik. Sèl penk la ka touche po ou, men li pa enjete nenpòt nan li depi li ka toksik nan gwo kantite. Paske pifò nan li se lave koupe anvan fimen, bekonn a pral bon pou manje. Rezon ki fè nou itilize li anplis sèl regilye se ke li trè bon nan anpeche kwasans bakteri, espesyalman botulism.
- Fwote melanj la sèl-ak-sik tout lòt peyi sou sifas la nan vyann lan, patting li nan plas jan ou kapab. Melanje plis si ou kouri soti.
- Mete vyann lan nan yon sache plastik, retire otan ke posib epi fèmen sak la.
- Mete sak la nan vyann nan frijidè a pou sis a sèt jou . Gen kèk likid yo pral trase soti nan vyann lan apre kèk èdtan. Sa a likid ap aji kòm yon sèl pou vyann lan. Vire sak la de fwa oswa plis fwa nan frijidè a pou redistribiye likid la.
- Retire tout vyann nan sak la. Jete sak ak sèl. Lave vyann nan kouri dlo frèt ak pat sèk. Mete sou yon etajè gato (ki mete sou yon fèy bonbon si sa posib) epi kite li lè sèk nan frijidè a pou 24 èdtan.
- Prepare fimè ou. Kòmanse dife chabon ou a nan fon an nan fimè a yon èdtan anvan ou vle fimen vyann lan.
- Tranpe 2 tas (oswa konsa) nan bwa bwa (de preferans alder pou pwojè sa a) nan kèk dlo.
- Mete plato fimen ou (oswa plato aliminyòm plafon) sou tèt chabon an epi ajoute 1/2 tas moule bwa mouye. Mete gri a sou yon pye pi wo pase sa.
- Mete vyann lan sou gri, kouvri ak lafimen 2 a 3 èdtan, jouk tanperati entèn la se 150 degre F. oswa pi wo a. Ajoute plis bato mouye, jan sa nesesè, kenbe lafimen an.
- Sa a ka bekonn kounye a dwe manje dirèkteman, fri tankou bekonn dejene oswa itilize nan resèt anpil. Koupe bekonn a nan moso 4-8-ons, vlope byen ak friz pou avantur pou kwit manje lavni.
Sous: Sa a se resèt adapte nan "Charcuterie" pa Michael Ruhlman ak Brian Polcyn (WW Norton & Co, 2013).
Charcuterie refere a preparasyon an nan pwodwi vyann, tankou bekonn, sosis, salami, terrines, pâtés, nan mitan anpil lòt moun. Liv la gen plizyè resèt lòt pou sosis Alman ki yo byen vo fè kòm byen ke plis enfòmasyon sou sèl la ak fimen.
Plis sou Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck oswa bekonn Alman itilize nan kwit manje (pa pou manje maten) ak diferan de bekonn Ameriken oswa Frühstücksspeck nan plizyè fason. Li se fimen sou alder oswa pichpen, li se mwens dous pase pifò bekonn manje maten ak li pa dlo.
Nan Almay mwen te jis ale nan bouche a epi li achte 100 oswa 200 gram yo ke yo koupe yon gwo slab, vlope nan papye bouche ak kole. Mwen te oblije koupe po a ( Schwarte ), zo l 'nan gwosè a te rele pou nan resèt la e souvan koupe alantou zo ti kras ki rete nan li.
Nan peyi Etazini an, bekonn la vini preskri ak anjeneral prepackaged, ki pa gen okenn zo oswa Cartilage. Ou ka sèvi ak li nan resèt Alman ki rele pou brak men gou a se yon ti kras diferan.
Li komik ke nou pa janm panse a prepare kèk nan engredyan yo nou achte jiskaske nou pa ka jwenn yo nan magazen an. Ou ka achte Alman bacon sou entènèt (Schaller ak Weber), men gen kèk moun ki vle vle eseye men yo nan fè pwòp yo. Pandan ke pi fò nan nou pa janm yo pral bouchon gwo, li se etonan senp fè bekonn, menm bekonn ki gou tankou kalite Alman an.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 314 |
| Total Grès | 17 g |
| Grès satire | 6 g |
| Enstans grès | 7 g |
| Kolestewòl | 111 mg |
| Sodyòm | 2,135 mg |
| Idrat kabrit | 3 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 34 g |